Perché il caffè è più buono in Italia?
Il segreto di espresso and co.
Quando sei invitato per un caffè in Italia, è pura socializzazione. Sorseggiare una tazza insieme fa parte delle buone maniere qui, quasi parte della vita quotidiana e senza dubbio parte del fascino di Bella Italia. Ma perché il caffè è più buono in Italia? È colpa dell'umore esuberante delle vacanze o c'è di più dietro l'aroma della bomba?
Scomponiamo il tutto: Ecco perché il caffè italiano è così buono
Prima le cose importanti. Prima di tutto, diamo uno sguardo indietro per capire da dove viene il clamore del caffè in Italia. L'avresti mai detto che l'espresso ha le sue radici a Napoli? Alla fine del 19° secolo, un commerciante e un ingegnere milanese hanno fatto un grande successo. Gli inventori inventarono la macchina portafiltro e da allora il caffè poteva essere preparato e servito fresco su richiesta esplicita del cliente. Da qui il nome "espresso", che significa "esplicitamente".
Nei decenni successivi, gli italiani hanno raffinato la loro arte del caffè con molto amore e passione. Dopo tutto, niente viene dal nulla; ma dove comincia il gusto eccellente?
Mai senza il chicco giusto: Arabica + Rustica = esplosione di gusto
La formula segreta di molti caffè italiani è: Arabica + Rustica = esplosione di gusto. Mentre il caffè Arabica è considerato il massimo in Germania, agli italiani piace usarlo in combinazione con i chicchi Rustica. Il loro aroma è meno intenso, ma i chicchi danno al caffè profondità, corpo e una crema da sciogliere. Ma il fagiolo da solo è sufficiente? Certo che no.
Arrosto di grado 5: amaro, ma digeribile
La seconda grande differenza sta nell'arrosto italiano. Più a sud si va, più il caffè diventa amaro. Questo è dovuto al grado di tostatura, che a volte raggiunge il livello più alto in Italia. La tostatura dei chicchi di caffè è una disciplina in sé, che gli italiani padroneggiano perfettamente. Non a tutti piace la nota amara, ma una volta che ci si abitua, non si può fare a meno del caffè italiano. Inoltre, la tostatura forte riduce il contenuto di caffeina e acido, che è ciò che rende il caffè italiano così digeribile.
L'acqua è insapore? Impossibile!
L'acqua non ha un sapore proprio, ma influisce sulla forza con cui i sapori del caffè vengono alla ribalta. Nel nord Italia, l'acqua è relativamente morbida, il che ha un effetto positivo sull'intensità dell'aroma.
L'opposto è vero per il bicchierino servito con la tazza: l'acqua viene servita con il caffè perché ha un effetto neutralizzante e fa sì che il sorso successivo abbia un sapore migliore.
Caffè italiano: un successo anche a casa
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Warum schmeckt Kaffee in Italien besser?
Das Geheimnis hinter Espresso und Co.
Wenn du in Italien auf einen Kaffee eingeladen wirst, dann ist das Socializing pur. Gemeinsam ein Tässchen zu schlürfen gehört hier zum guten Ton, ja fast schon zum Alltag und zweifelsohne zum Flair von Bella Italia. Warum aber schmeckt Kaffee in Italien besser? Ist die ausgelassen-heitere Urlaubslaune dran schuld, oder steckt mehr hinter dem Bombenaroma?
Wir lösen auf: Darum schmeckt italienischer Kaffee so gut
First things first. Werfen wir zuerst einen Blick zurück, um zu verstehen, woher der Kaffee-Hype in Italien kommt. Hättest du gewusst, dass der Espresso seine Wurzeln in Neapel hat? Ende des 19. Jahrhunderts gelang dort einem Kaufmann und einem Mailänder Ingenieur der große Wurf. Die Tüftler erfanden die Siebträgermaschine und fortan konnte Kaffee auf explizitem Wunsch des Kunden frisch gebrüht und serviert werden. Daher auch der Name „Espresso“, was so viel wie „ausdrücklich“ bedeutet.
In den folgenden Jahrzehnten verfeinerten die Italiener ihre Kaffeekunst mit viel Liebe und Passion. Von nichts kommt schließlich nichts; doch wo beginnt exzellenter Geschmack?
Nie ohne die passende Bohne: Arabica + Rustica = Geschmacksexplosion
Die geheime Formel vieler italienischer Kaffees lautet: Arabica + Rustica = Geschmacksexplosion. Während im deutschen Raum Arabica-Kaffee als Nonplusultra gilt, verwenden die Italiener die Sorte gerne in Kombination mit Rustica-Bohnen. Deren Aroma ist zwar weniger intensiv, dafür verleihen die Bohnen dem Kaffee Tiefe, Körper und eine Crema zum Dahinschmelzen. Doch ist es mit der Bohne allein getan? Natürlich nicht.
Röstgrad 5: bitter, aber bekömmlich
Der zweite große Unterschied liegt in der italienischen Röstung. Je weiter man sich gen Süden bewegt, desto herber wird der Kaffee. Dies liegt am Röstgrad, der in Italien schonmal die höchste Stufe erreicht. Das Rösten der Kaffeebohnen ist eine Disziplin für sich, die die Italiener perfekt beherrschen. Zwar schmeckt nicht jedem die bittere Note, doch wer sich erst einmal daran gewöhnt hat, kann nicht mehr ohne caffè italiano. Hinzu kommt, dass durch die starke Röstung der Koffein- und Säuregehalt abnimmt, was italienischen Kaffee so bekömmlich macht.
Wasser ist geschmacklos? Von wegen!
Wasser hat keinen Eigengeschmack, nimmt aber Einfluss darauf, wie stark die Aromen im Kaffee zur Geltung kommen. Im Norden Italiens ist das Wasser relativ weich, was sich positiv auf die Aromaintensität auswirkt.
Mit dem kleinen Gläschen zur Tasse verhält es sich genau umgekehrt: Wasser wird zum Kaffee serviert, weil es neutralisierend wirkt und dafür sorgt, dass der nächste Schluck umso besser schmeckt.
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