Dopo aver comprato una nuova caffettiera di alta qualità, la scelta del caffè giusto è difficile per alcuni, perché la nuova caffettiera può ancora fare il suo lavoro così bene se viene usato il caffè sbagliato. Come spesso accade, l'interazione tra i due è essenziale per un espresso perfetto.
Origine del caffè moka
Come ogni cosa, la moka ha una storia. Il caffè originariamente prese il nome di moka dai chicchi di caffè spediti alla città portuale di al-Muchā (tedesco: Mokka). La città portuale, costruita nello Yemen, si riforniva di caffè arabica dall'Etiopia e da lì veniva distribuito in tutto il mondo, sia per nave che per carrozza. A differenza di oggi, il caffè macinato in polvere veniva infuso con acqua calda e bevuto con i fondi di caffè senza filtrazione.
Caffè moka oggi
Oggi, soprattutto in Europa, il caffè preparato in una caffettiera moka è chiamato caffè moka, anche se la varietà di caffè non deve essere necessariamente quella dell'Arabica. Riscaldando l'acqua nella moka, il vapore acqueo passa attraverso i chicchi di caffè finemente macinati e assorbe l'aroma e il colore della polvere fino a quando finalmente si raffredda di nuovo nella parte superiore della moka e si liquefa.
Il miglior caffè per la moka
Ora possiamo finalmente passare alla sostanza reale che rende il nostro amato espresso quello che è. Con la moka, il tipo di caffè è ciò che determina il gusto del nostro caffè nero.
La varietà Arabica è certamente venuta alla vostra attenzione molte volte. Non senza motivo! Perché è considerato probabilmente la varietà di caffè più conosciuta e più utilizzata sul nostro pianeta. Le piante sono molto esigenti e prosperano solo nelle regioni montuose a partire da 1000 metri sul livello del mare a temperature tra i 18 e i 22 gradi Celsius. Queste esigenze elevate sono necessarie per formare questi fagioli unici e alla fine pagano. I chicchi sono riconoscibili per l'aroma molto diverso che si crea.
Oltre all'Arabica, esiste anche la varietà di caffè Robusta. Come suggerisce il nome, le piante Robusta sono molto più robuste di quelle Arabica. Prosperano idealmente nelle regioni più piatte con maggiori fluttuazioni di temperatura. L'aroma può non essere così sfaccettato come quello del chicco Arabica, ma i chicchi Robusta sono caratterizzati da un gusto un po' terroso e meno acido, che dà all'espresso un tocco molto individuale.
Oltre a questi due chicchi di caffè più conosciuti, ce ne sono anche alcuni meno conosciuti. Il chicco di caffè Liberica, molto caffeinato, non è così comune come l'Arabica o la Robusta. Ma poiché i gusti sono diversi e la forte varietà Excelsa e molti altri fagioli meno conosciuti sviluppano anche aromi molto speciali, si dovrebbe anche dare loro la possibilità di dimostrarsi, perché alla fine il gourmet decide da solo quale varietà gli piace. È importante notare che quando si usa la moka, l'aroma completo può essere estratto dai chicchi solo se sono macinati finemente.
Se ora avete deciso quale caffè volete preparare nella vostra moka e l'unica domanda che rimane è dove comprare il miglior caffè per la vostra moka, posso darvi la risposta alla vostra domanda. A Vinusta, naturalmente!
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