Produzione
Come lo speck tradizionale altoatesino, lo speck magro è fatto dalla parte superiore del maiale, la coscia del maiale, con la differenza che il grasso e la cotenna vengono rimossi dallo speck magro. Di conseguenza, si ha solo la parte rossa e carnosa del maiale e manca la cosiddetta parte "bianca", che è presente nel bacon normale.
I pezzi di carne selezionati da cui è già stato rimosso il grasso vengono leggermente salati, curati e affumicati. In seguito, ha luogo il processo di maturazione, che si svolge nell'aria di montagna dell'Alto Adige. La pancetta magra viene stagionata per almeno cinque mesi.
Raccomandazioni alimentari
La pancetta magra è ideale per una dieta a basso contenuto calorico o senza glutine e lattosio. Proprio come la pancetta tradizionale, può essere gustata in qualsiasi momento della giornata, che sia per la colazione, per le Marende, per il pranzo, come spuntino o per la cena. Può essere tagliato in piccoli pezzi quadrati o, come consigliamo, in strisce sottili. Se avete un'affettatrice, potete tagliare la pancetta a fette sottili, altrimenti fate del vostro meglio con un coltello o compratela già affettata.
Le migliori combinazioni di alimenti con pancetta magra che vi suggeriamo di provare oggi sono:
- Magerspeck (in fette sottilissime) sul risotto.
- Fette sottili di Magerspeck con rucola, parmigiano, olio d'oliva e limone.
- Magerspeck servita con melone di melone.
- In Vinschgerl caldo insieme al formaggio di montagna.
Se dovesse succedere che alcuni pezzi di pancetta avanzino, non preoccupatevi, in frigorifero (temperatura di conservazione +15°C, max. 18°C) si può conservare fino a 2-3 giorni.
Che sapore ha la specialità magra dell'Alto Adige?
Lo speck magro differisce non solo nell'aspetto dal normale speck tradizionale altoatesino, ma anche un po' nel gusto. Poiché la pancetta magra manca di grasso, ha un sapore più piccante e lascia un retrogusto leggermente salato sulla lingua, che è bilanciato dal grasso neutro della pancetta normale. D'altra parte, la pancetta magra può essere integrata in molti pasti perché tira fuori un sapore molto dolce, motivo per cui è molto apprezzata.
Ingredienti e valori nutrizionali
La ragione per cui la pancetta magra è così popolare tra gli atleti e le persone che seguono una dieta è che ha valori nutrizionali molto buoni. È molto ricco di proteine e allo stesso tempo è molto povero di calorie. Per coloro che stanno cercando di perdere peso, fanno molto esercizio fisico e quindi hanno bisogno di mangiare più proteine al giorno rispetto alle persone non così attive e sportive, vogliono mangiare sano, vogliono rimanere in forma e soprattutto non vogliono farsi mancare nulla nonostante tutto e vogliono comunque concedersi uno sfizio di tanto in tanto, la pancetta magra è esattamente ciò che stanno cercando. In generale, questi sono i nutrienti per 100g di pancetta magra, possono variare leggermente a seconda di dove viene prodotta, i seguenti sono quelli della pancetta magra del Produttore Reifer Gourmet:
Energia: 937.00 KJ
Potere calorifico: 221,00 Kcal
Contenuto di grasso: 9,06 g
Di cui saturo: 0,00 g
Carboidrati: 0,70 g
Zucchero: 0,50 g
Proteine:/Proteine: 34,12 g
Sale: 5,08 g
Reifer Gourmet
Ora che avete sentito tutte queste qualità e cose positive sulla pancetta magra, rimane solo una domanda a cui rispondere, cioè quale pancetta magra dovrei comprare adesso? La risposta è facile, quella del produttore Reifer Gourmet!
Reifer utilizza la sua abilità artigianale per migliorare la specialità tradizionale, per fare tutto in casa, per utilizzare materie prime di alta qualità e per soddisfare sempre i suoi clienti con i suoi prodotti. Reifer Gourmet produce ancora i prodotti secondo una collaudata ricetta di famiglia, raffina la pancetta con erbe e spezie, viene affumicata a freddo con legno di faggio selezionato e la qualità è costante grazie al costante stoccaggio. Tutti questi fattori contribuiscono all'eccellenza dei prodotti finali!
Ricetta: Chabis
Ingredienti (per 4 persone):
- 750 g di chabis, cavolo bianco
- 200 ml di brodo vegetale
- 250 g di patate
- 1 pz. Spicchio d'aglio
- 300 g di agnello
- 1 pz. di alloro
- 2 cucchiai di olio
- 1 pizzico di sale e pepe
- 100 g di pancetta magra
- 1 pz. di cipolla
Preparazione:
- Per prima cosa bisogna tagliare la carne a dadini, salarla e friggerla in olio caldo.
- Poi togliete la carne dalla padella e soffriggete la pancetta tagliata a dadini, la cipolla e l'aglio tritati finemente nel residuo.
- Nel frattempo, bisogna lavare il cavolo, tagliarlo a strisce e aggiungerlo alla padella.
- Poi deglassare con il brodo, aggiungere una foglia di alloro e aggiungere di nuovo la carne.
- Ora è il momento di dargli un po' di sapore! Aggiungete il sale e il pepe e lasciate cuocere lo stufato per un'ora a fuoco lento, coperto.
- Infine, le patate devono essere sbucciate e lavate. Una volta fatto questo, tagliateli in piccoli pezzi e aggiungeteli alla padella e lasciateli cuocere per circa mezz'ora.
Author: SP
