... prodotto con metodi tradizionali tramandati di generazione in generazione In origine si solevano macellare i maiali durante il periodo natalizio; l'affumicatura con metodi tradizionali consentiva ai contadini di conservare lo Speck per tutto il resto dell'anno. La ricetta per la produzione dello Speck Alto Adige, perfezionata e tramandata di generazione in generazione, è un segreto che i contadini dell'Alto Adige tengono gelosamente nascosto.
In Alto Adige, cultura e tradizioni alpine e mediterranee si incrociano fondendosi in prodotti, come lo Speck, assolutamente unici. Mentre al sud i prosciutti vengono fatti asciugare all'aria per permetterne la conservazione, a nord delle Alpi il metodo usato a tale scopo è quello dell'affumicatura. I contadini dell'Alto Adige hanno saputo magistralmente combinare fra loro i due metodi, dando vita a un prosciutto che, leggermente affumicato, viene fatto stagionare all'aria delle montagne altoatesine, in un clima dalle caratteristiche uniche, per circa 26 settimane. E lo Speck acquisisce con questa procedura la nota di sapore che lo contraddistingue e quel suo gusto così unico, apprezzato e conosciuto ben oltre i confini regionali.
Prodotti di Qualità Alto Adige
Sapore e tradizione dall'Alto Adige

Il piacere del gusto e l'attenzione per uno stile alimentare sano e gustoso hanno sempre guidato le azioni degli altoatesini. Da sempre i contadini dell'Alto Adige hanno prodotto in proprio gli ingredienti e le materie prime della loro cucina, amorevolmente trasformati dalle donne di questa terra in piatti fedeli alle tradizionali ricette di famiglia.

Qualità Alto Adige
Speck Alto Adige IGP – Qualità certificata Alto Adige

Dal 1996 il marchio di qualità “Speck Alto Adige IGP” (indicazione geografica protetta) viene attribuito dall'Unione Europea a prodotti selezionati elaborati in Alto Adige secondo metodi tradizionali. Il principio che guida da sempre la produzione di Speck in questa regione si basa su un uso moderato del sale e del fumo, sull'abbondanza di aria fresca di montagna e sulla pazienza e il tempo. Solo i prodotti che soddisfano questi criteri di qualità e superano i relativi controlli possono fregiarsi della denominazione “Speck Alto Adige”.

Materie prime e ingredienti

Per la produzione dello Speck Alto Adige si utilizzano esclusivamente cosce suine magre, accuratamente selezionate e controllate una per una.

Salatura

La salatura dello speck è una procedura eseguita ancora a mano cospargendo le baffe con sale marino puro e una speciale miscela di aromi preparata secondo un'antica ricetta di famiglia tenuta gelosamente segreta.

Affumicatura

Una fase particolarmente importante nella produzione dello Speck è quella dell'affumicatura. Il fumo, ricavato dalla combustione di legno di faggio privo di resina, viene portato alla temperatura giusta in grado di conferire allo Speck il colore che lo contraddistingue e il suo sapore così unico.

Stagionatura

Dopo l'affumicatura, lo Speck a marchio Alto Adige viene lasciato stagionare per circa 20 settimane. In questa fase vi è un attento e costante controllo dell'umidità atmosferica e della temperatura così da fare dello Speck un prodotto di primissima qualità.

Sapore

Durante la fase di stagionatura, lo Speck si ricopre di uno strato naturale di muffa aromatica (innocua per la salute) che arrotonda e affina il gusto caratteristico dello Speck Alto Adige.