Fili di zafferano dalla Spagna, 0,5g - Tartuflanghe

Lo zafferano è considerato la spezia più costosa al mondo. Lo zafferano viene coltivato in Spagna, a La Mancha, da oltre 1000 anni. Lo zafferano spagnolo è noto anche come "Azafrán de La Mancha". La Spagna è quindi una delle principali aree di coltivazione in Europa. La Spagna rappresenta l'1% (1500 kg) del raccolto del mercato mondiale.

Lo zafferano può essere utilizzato per preparare un delizioso risotto allo zafferano. Per un risotto per 8 persone sono sufficienti 0,5 g di zafferano, perché lo zafferano spagnolo è molto saporito. 

Ecco una deliziosa ricetta per il risotto allo zafferano:

1 porro o cipolla

70 g di burro

1 spicchio d'aglio

250 g di riso (riso a chicco tondo)

200 ml di vino bianco

1 litro e mezzo di brodo vegetale o di carne

1 pizzico di zafferano

50 g di parmigiano

sale e pepe

Tempo di lavoro: circa 20 minuti. 

Tagliare il porro/cipolla molto finemente e soffriggerlo in 2 cucchiai di burro, aggiungere l'aglio tagliato a cubetti. Aggiungere il riso e soffriggere. Quando tutti i chicchi di riso sono ricoperti di grasso, versare il vino. Aggiungere quindi il brodo caldo. Salare e pepare il risotto e farlo cuocere a fuoco lento. Mescolare ancora e ancora. Non appena il riso ha assorbito la maggior parte del brodo, aggiungere lo zafferano e continuare la cottura per qualche minuto. Aggiungere il burro rimanente e il parmigiano e continuare a cuocere a fuoco lento, mescolando, fino a quando il parmigiano e il riso si uniscono in una consistenza cremosa.

Questo delizioso risotto si accompagna perfettamente a un bicchiere di vino della nostra gamma Vinusta.

Tartuflanghe nacque nel 1980 per mettere a frutto l’estro e l’esperienza culinaria di Beppe, maturata attraverso un percorso formativo di grande prestigio: Chef Saucier sulle navi da crociera negli anni 1958-1966, istruttore di scuola alberghiera, cuoco nei più affermati ristoranti di cucina tipica piemontese e poi proprietario del rinomato ristorante. Il nome “Tartuflanghe” è frutto di un’intuizione di Domenica che, nella cucina del ristorante, unì la parola tartufo con il nome delle Langhe, territorio celebre per la qualità di questo prezioso fungo.

Le prime specialità al tartufo furono create per dare la possibilità agli appassionati della buona cucina di gustare il tartufo anche fuori stagione. Fu proprio da questa intuizione che nel 1990 nei laboratori artigianali di Tartuflanghe fu creata la prima pasta al tartufo prodotta al mondo (premiata nel 1992 al Fancy Food Summer Show di New York quale miglior nuovo prodotto dell’anno), la “Tartufissima”, che letteralmente vuole indicare la forma superlativa del tartufo. Dopo i tagliolini al tartufo seguirono i risotti pronti, la polenta e la fonduta con tartufo. Le più autentiche ricette della tradizione piemontese preparate da Beppe hanno permesso all’azienda di affermarsi sin dall’inizio nel mercato specializzato dei prodotti di alta gastronomia.

Nel 2005 fu inaugurato il laboratorio dolciario – completamente rinnovato ed ingrandito nel 2011 – per la produzione dei Tartufi Dolci d’Alba, celebri praline al cioccolato e nocciola Piemonte IGP, che hanno permesso all’azienda di affermarsi anche nel mercato dolciario di qualità. Ogni anno l’azienda produce più di 40 milioni di praline a marchio Tartuflanghe e per molti altri marchi privati.

In questi ultimi anni Stefania e Paolo hanno affiancato i genitori nella conduzione dell’azienda ed hanno fatto loro il patrimonio di esperienze maturato da Domenica e Beppe, portando avanti con entusiasmo e nuove idee la prestigiosa tradizione di famiglia.

L’azienda si fregia da anni del titolo “Eccellenza Artigiana”, rilasciato dalla Regione Piemonte quale riconoscimento della sua trentennale esperienza nel mondo dell’artigianato gastronomico di qualità...