Cari Wine&Food Buddies, Vi informiamo che stiamo aggiornando il sito e riorganizzando l’assortimento Vinusta con novitá e nuove specialitá italiane.


Pertanto magazzino e logistica rimarranno offline per alcune settimane. 


Ringraziamo per la comprensione e Vi informiamo appena saremo nuovamente online. A presto e mille Grazie!

Pferdesalami-aus-Italien

Salame di cavallo italiano

Ecco alcuni consigli che potrebbero esserti utili per la tua prossima vacanza in Italia!

Storia del salame italiano 

È difficile credere che la carne di cavallo sia uno degli alimenti più antichi dell'umanità. Ma i ritrovamenti in Francia e le pitture rupestri di Lascaux mostrano che il cavallo era un animale da preda molto popolare tra i cacciatori dell'era glaciale di quel tempo e fino ad oggi questo nobile animale ha un significato importante come fornitore di carne. 

Poiché il salame aveva una durata di conservazione molto lunga ed era fatto con la carne di muli e asini che erano diventati troppo vecchi per il lavoro agricolo, era considerato un insaccato per la classe povera. Ma questo non si potrebbe più dire oggi; infatti, il salame italiano è una specialità di fama internazionale e molto pregiata, molto richiesta e per la quale si deve anche pagare molto. 

Questa prelibatezza italiana è stata prodotta per la prima volta nella città di Modena, nella regione dell'Emilia Romagna, motivo per cui questa città era il centro della produzione del salame. Oggi, quasi tutte le regioni hanno una o più specialità di salame. L'Italia ha un totale di oltre 40 tipi diversi e unici di salame, non male eh? La lunghezza, lo spessore, la stagionatura e la dimensione dei loro grani distinguono tutti questi tipi di salame. In generale, il salame è più grossolano e più piccante nel sud e diventa più grande più si va a nord. 

Differenza tra salame di maiale e quello di cavallo 

Dato che la carne di cavallo ha un colore decisamente più scuro di quella di maiale e di manzo, le salsicce hanno anche un colore più "rosso" come risultato e sembrano quasi nere all'esterno. Infatti, i salami di cavallo sono di un rosso intenso all'interno quando vengono affettati. I due tipi di salame differiscono anche abbastanza nel gusto. Il salame di cavallo è più pieno e, in parole povere, più "salato", mentre la stagionatura, per enfatizzare maggiormente il sapore della carne, è relativamente mite. C'è anche più pepe e aglio, il che rende il gusto del salame di cavallo una tacca migliore. 

Come si produce il salame di cavallo?

  1. Il primo passo per fare il salame di cavallo è quello di tritare la carne di cavallo (o la miscela di cavallo e maiale o cavallo e manzo) secondo il tipo di salame e mescolarla con il sale. 
  2. Poi si aggiungono spezie come l'aglio, il peperoncino e il peperoncino, senza dimenticare una piccola quantità di zucchero. 
  3. Poi il tutto viene messo in involucri artificiali e legato con uno spago speciale. 
  4. Allora bisogna aspettare! Ci vogliono circa 2-3 settimane perché il salame maturi completamente. La temperatura e l'umidità, che cambiano ogni giorno, sono importanti e complicano il processo. 
  5. Molte cose accadono durante questo periodo di maturazione. La fermentazione naturale ha luogo, il che fa durare più a lungo il salame e gli conferisce un aroma leggermente agrodolce. Inoltre, sulla superficie si forma una muffa naturale grigio-bianca, che influenza anche il gusto. Questo nobile stampo è un marchio di fabbrica del salame! 
  6. Infine, i salami italiani sono essiccati all'aria, tranne le varietà Salame Napoli e Salame Secondigliano, che sono leggermente affumicati, e sono pronti per la degustazione! 

Consigli per come impiattare il salame italiano di cavallo

Tipicamente, il salame di cavallo italiano è tagliato sottile e mangiato semplice o con una piccola fetta di pane come antipasto o snack. Ma naturalmente si può anche usare il salame come condimento per la pizza o aggiungerlo a vari piatti di pasta. Se sei un vero buongustaio e vuoi aggiungere qualcosa in più, puoi aprire una bottiglia di vino rosso e berne un bicchiere per accompagnarlo, difficile da credere, ma questo lo rende ancora più gustoso. 

A Vinusta, vi offriamo uno dei migliori salami di cavallo in Italia, da Metzgerei Kofler. Credeteci, non vi deluderà affatto, al contrario, sarete spazzati via dal suo gusto e conquisterete il cuore dei vostri ospiti. Cosa state aspettando? 

 Author: SP