Bistecca di spalla, del wagyu altoatesine, sottovuoto, 200g - Wagyu
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La copertina di spalla o capello del prete è una bistecca venata di grasso a forma di ferro da stiro che proviene dai musoli della spalla del bovino. Ideale per lessi, bolliti, arrosti e spezzatini.
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La carne Wagyu (Wagyubeef) ha una marmorizzazione inconfondibile, ció vuol dire che ha molto grasso intramuscolare. È proprio questa marmorizzazione a rendere la carne cosí tenera e aromatica. Questo particolare, insieme a una precisa alimentazione controllata e un allevamento senza stress la rendono la carne migliore del mondo.
Le vacche Wagyu e i loro vitelli „soggiornano“ dal produttore "Oberweidacher Hof" tutto l'anno, come se fossero in ferie: in estate nei campi, mentre in inverno in uno stabbio al coperto, cosí possiamo sempre averle sotto controllo.
I buoi da ingrasso di razza Wagyu, a seconda dell'etá, sono all'aperto oppure nella stalla sulla lettiera di paglia ovviamente con tutto lo spazio che gli occorre attorno.
I manzi Wagyu raramente hanno bisogno del veterinario. Antibiotici o ormoni per aumentarne la crescita non sono assolutamente ammessi.
Bistecca di spalla Wagyu Oberweidacher Hof 200gr. - dall'Alto Adige sottovuoto, 1 pz.
State cercando la bistecca giusta per un brasato di prima classe? La bistecca di spalla, chiamata anche Bugstück, è ideale per questo. È attraversato da sottili fibre di carne e ha un sapore particolarmente succoso e aromatico.
Conoscere la provenienza della carne e assicurarsi che sia davvero di prima qualità non è sempre facile da tracciare. Qui Vinusta può garantirvi che il roast beef è davvero della migliore qualità.
A Renon, vicino al capoluogo Bolzano, si trova l'Oberweidacher Hof. Dal 2014, qui si allevano bovini di pura razza Wagyu, che sono molto rari in Europa, poiché provengono originariamente dal Giappone e l'esportazione degli animali è vietata. Solo negli anni '90 alcuni animali sono stati portati negli Stati Uniti e allevati. Tutto l'anno gli animali sono alimentati solo con erba fresca e fieno. Gli anibiotici e gli stimolanti della crescita sono un rigoroso no-no per la fattoria familiare. Gli animali devono vivere una fase di crescita sana in modo che la carne abbia anche un sapore eccellente.
I pezzi di carne sono confezionati sottovuoto e possono quindi essere conservati in frigorifero a 0° C / +2°C. Possono essere consumati entro 12 mesi. Da consumare entro 12 giorni. Potete anche congelare il pacchetto.
L' allevamento
La natura ha un ruolo importante, direi fondamentale.
I buoi da ingrasso di razza Wagyu, a seconda dell'etá, sono all'aperto oppure nella stalla sulla lettiera di paglia ovviamente con tutto lo spazio che gli occorre attorno.
I miei manzi Wagyu raramente hanno bisogno del veterinario. Antibiotici o ormoni per aumentarne la crescita non sono assolutamente ammessi.
Il foraggio
I nostri Wagyus sono degli intenditori e ricevono solo il cibo migliore.
I buoi da ingrasso ricevono in aggiunta delle prelibatezze pensate apposta per loro:
cereali di altissima qualitá, vinaccia e lievito di birra di una birreria regionale e semi di lino (ricchi di omega-3).
È proprio così, con questi „ingredienti“ che si crea la tipica marmorizzazione della carne.
Dass er eines Tages Bauer am elterlichen Hof wird war ihm immer schon klar. Nach dem erfolgreichn Abschluss der landwirtschaftlichen Schule mit Schwerpunkt Rinderzucht sammelte er 5 Jahre Berufserfahrung in einem internationalen Unternehmen. Stefan wollte auf seinem Hof etwas ausergewöhnliches zu züchten und so kam ihm die Idee Wagyurinder zu züchten. Das Fleisch der Wagyurinder ist das beste und zugleich das teuerste Fleisch der Welt.
Il contadino
Dopo cinque anni, movimentati e produttivi, in una ditta che lavora nel settore a livello internazionale, sono tornato alle origini, trovandomi ben presto davanti a una scelta.
In quale direzione devo e voglio portare il mio maso? Questa domanda mi accompagna ormai dai tempi delle scuole. Ho sempre voluto provare cose nuove e portare innovazione nella tradizione.
Nel 2011 un idea mi é balenata in testa: allevare manzi di razza Wagyu! Fino a quel momento nessuno aveva osato provarci in Alto Adige. Wagyu-Beef é la miglior carne del mondo!
Sarebbe stato perfetto per il maso Oberweidacherhof e inoltre, il modo in cui io avevo intenzione di portare avanti il maso rispecchiava esattamente i canoni che servono per questo tipo di allevamento.
Il progetto é ambizioso, ma anche molto interessante, ogni giorno si imparano cose nuove. I miei genitori hanno molta esperienza nell' allevamento di manzo, infondo per il maso Oberweidacherhof é una tradizione.
Nel febbraio del 2014 il primo vitello di pura razza Wagyu viene alla luce nel nostro maso. Oggi potete comprare questa gustosissima carne su ordinazione.“
Wagyu in Alto Adige
Oberweidacherhof
La famiglia rottensteiner si occupa gia da generazzioni con l'allevamento di bovini. Nel 2012 naque l'idea di allevare bovini Wagyu.
Nel febbraio 2014 naque il primo vitello pura razza wagyu nel nostro maso Oberweidacherhof. Da allora la noszra mandria é in costante crescita.
Il nostro maso Oberweidacherhof offre vicino all'allevevamento dei bovini Wagyu anche un agriturismo.
