Salame di montagna ca. 180g - Macelleria Raich Speck

Caratteristiche

Il salame, una delle specialità di salsicce più popolari. Una salsiccia cruda fatta con carne di maiale e altre carni.

Il nome viene dall'italiano e sta per salsiccia salata o carne salata. 

Salmi è disponibile in una grande varietà di sapori e varianti. 

Un pezzo sostanzioso di Alto Adige nella vostra dispensa. Il cosiddetto salame di montagna è un salame a grana fine fatto con la migliore carne di maiale. Il condimento speciale dà al prodotto il suo gusto unico e irresistibile. 

Vinusta consiglia di preparare una gustosa pizza italiana.

Ingredienti:

• 500 m di acqua tiepida
• 925 g di farina, semplice
• 40 g di lievito
• 20 g di sale
• 25 ml di olio d'oliva
• 1 pizzico(i) di zucchero 

Preparazione:

Tempo di lavoro: circa 15 min. Tempo di riposo: circa 2 giorni. 

In acqua tiepida, sciogliere il lievito e l'olio d'oliva con il sale e lo zucchero. Poi aggiungere la farina e impastare un impasto liscio. Lasciare lievitare per mezz'ora in un luogo caldo, impastare insieme e lasciare riposare, coperto, in frigorifero per 2 giorni.

Ora puoi fare una deliziosa pizza fresca dall'impasto

Ricoprire la pasta della pizza con salsa di pomodoro, mozarella, salame di montagna, pancetta, olive, gorgonzola e cicoria. 

Sentitevi liberi di usare anche altri ingredienti, secondo i vostri gusti.

L'ho cotto sia su una teglia che su varie teglie da pizza rotonde. Risulta sempre super fantastico e ha un sapore originale come quello del mio italiano preferito.

Se volete ridurre la quantità di conseguenza, non è un problema. La quantità di lievito, tuttavia, l'ho sempre lasciata a 40 g.

La pizza viene meglio se si preriscalda molto bene il forno alla temperatura più alta possibile

Speck di qualità in buone mani

Nella zona produttiva di Parcines sorge la casetta dipinta di verde nella quale, la famiglia Raich produce speck e altri salumi e insaccati. Tutto ha avuto inizio nel 1988 a Scena, sopra Merano, dove la famiglia decise di aprire un piccolo negozio.  

L’azienda è piccola e familiare. L’azienda punta sulla qualità piuttosto che sulla quantità. Per Raich Speck, al momento, l’export non è una prospettiva particolarmente allettante; per ora l’azienda lavora a livello locale. Oltre ai due punti vendita di Scena e Lagundo, grazie ai quali la famiglia è riuscita a conquistare una clientela numerosa e assai affezionata, Raich Speck è presente anche in occasione di diversi mercati, per esempio al mercato del venerdì a Merano. 

Per il resto, comunque, l’azienda rimane sempre fedele alle tradizioni di famiglia. “Finche è possibile cerchiamo di rinunciare all’uso delle macchine. Da noi si fa praticamente tutto a mano: dalle spezie fino allo speck finito”. I macchinari vengono impiegati solo per il confezionamento. Per acquistare la carne utilizzata per i loro prodotti la famiglia si rivolge soprattutto ad alcuni selezionati macelli in Austria e Baviera; più di rado utilizza la carne di animali locali. 

Dal 2015 l’azienda fa parte dei ventinove produttori altoatesini di speck che producono Speck Alto Adige IGP. Questo speck viene designato con l’indicazione geografica protetta solo dopo aver soddisfatto severi controlli indipendenti sulla carne selezionata, sulla miscela di spezie utilizzata e sul processo di stagionatura. L’esatta composizione della miscela di spezie fa parte della ricetta segreta di famiglia conservata negli anni e dona allo Speck Raich il suo gusto particolare. Anche per quanto riguarda l’affumicatura, Raich Speck si affida al proprio metodo casalingo che caratterizza il gusto del prodotto finale. Anche il periodo di stagionatura è decisivo. “Ogni pezzo di speck ha bisogno del suo particolare tempo di stagionatura, che noi naturalmente rispettiamo con attenzione”, spiega Nadine Raich, “ma in ogni caso facciamo stagionare il nostro speck per almeno sei mesi.”