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Moser Speck Alto Adige IGP tagliato a dadini 80g - Moser srl

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Codice articolo: SW10664
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Caratteristiche
Lo speck Alto Adige IGP  viene...

Lo speck Alto Adige IGP viene prodotto esclusivamente con carni sode e selezionate per la loro magrezza, rispettando appieno le stringenti norme qualitative del Consorzio Tutela Speck Alto Adige. La selezione delle materie prime avviene sempre con la massima cura, perché è sottoposta a severi controlli qualitativi, come la valutazione della percentuale di grasso, il peso, la temperatura e il pH. Solo dopo aver superato questi esami la carne della coscia viene disossata, seguendo il metodo tradizionale indicato dalla normativa del Consorzio.

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Sulla cotenna di ogni baffa viene impressa ben visibile la data di inizio produzione: un'informazione trasparente e assolutamente indelebile, per garantire la rintracciabilità del prodotto e la verifica della sua stagionatura. Salmistrato a secco, lo speck viene poi affumicato a freddo. Al termine della produzione si raggiunge un grado di essiccazione del 40% circa.

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Descrizione
Scheda tecnica   Conservazione: Conservare all'asciutto - fresco fino a max. +7°. Senza...

Scheda tecnica
 
Conservazione: Conservare all'asciutto - fresco fino a max. +7°.
Senza glutine
Senza lattosio
Paese di fabbricazione: Italia - Alto Adige
Durata di conservazione: 75 giorni
Tempo di maturazione: almeno 20 settimane
Etichettatura secondo il Reg. CE 1169/2011

Ingredienti   
Maiale (garretto)
Sale
Spezie
Destrosio  
fruttosio
Antiossidante: E 301
Conservante: E 250
Affumicato con legno di bosso

Valori nutrizionali per 100 g di Speck Alto Adige

  • Valore energetico:  300 Kcal / 1.254 Kilojoule
  • Proteine:  30,7 g
  • Carboidrati:  1,2 g
  • Grassi:  19,1 g
  • di cui grassi saturi:  6,6 g
  • Fibre alimentari:  0 g
Produttori e loro prodotti
... prodotto con metodi tradizionali...

... prodotto con metodi tradizionali tramandati di generazione in generazione In origine si solevano macellare i maiali durante il periodo natalizio; l'affumicatura con metodi tradizionali consentiva ai contadini di conservare lo Speck per tutto il resto dell'anno. La ricetta per la produzione dello Speck Alto Adige, perfezionata e tramandata di generazione in generazione, è un segreto che i contadini dell'Alto Adige tengono gelosamente nascosto.
In Alto Adige, cultura e tradizioni alpine e mediterranee si incrociano fondendosi in prodotti, come lo Speck, assolutamente unici. Mentre al sud i prosciutti vengono fatti asciugare all'aria per permetterne la conservazione, a nord delle Alpi il metodo usato a tale scopo è quello dell'affumicatura. I contadini dell'Alto Adige hanno saputo magistralmente combinare fra loro i due metodi, dando vita a un prosciutto che, leggermente affumicato, viene fatto stagionare all'aria delle montagne altoatesine, in un clima dalle caratteristiche uniche, per circa 26 settimane. E lo Speck acquisisce con questa procedura la nota di sapore che lo contraddistingue e quel suo gusto così unico, apprezzato e conosciuto ben oltre i confini regionali.
Prodotti di Qualità Alto Adige
Sapore e tradizione dall'Alto Adige

Il piacere del gusto e l'attenzione per uno stile alimentare sano e gustoso hanno sempre guidato le azioni degli altoatesini. Da sempre i contadini dell'Alto Adige hanno prodotto in proprio gli ingredienti e le materie prime della loro cucina, amorevolmente trasformati dalle donne di questa terra in piatti fedeli alle tradizionali ricette di famiglia.

Qualità Alto Adige
Speck Alto Adige IGP – Qualità certificata Alto Adige

Dal 1996 il marchio di qualità “Speck Alto Adige IGP” (indicazione geografica protetta) viene attribuito dall'Unione Europea a prodotti selezionati elaborati in Alto Adige secondo metodi tradizionali. Il principio che guida da sempre la produzione di Speck in questa regione si basa su un uso moderato del sale e del fumo, sull'abbondanza di aria fresca di montagna e sulla pazienza e il tempo. Solo i prodotti che soddisfano questi criteri di qualità e superano i relativi controlli possono fregiarsi della denominazione “Speck Alto Adige”.

Materie prime e ingredienti

Per la produzione dello Speck Alto Adige si utilizzano esclusivamente cosce suine magre, accuratamente selezionate e controllate una per una.

Salatura

La salatura dello speck è una procedura eseguita ancora a mano cospargendo le baffe con sale marino puro e una speciale miscela di aromi preparata secondo un'antica ricetta di famiglia tenuta gelosamente segreta.

Affumicatura

Una fase particolarmente importante nella produzione dello Speck è quella dell'affumicatura. Il fumo, ricavato dalla combustione di legno di faggio privo di resina, viene portato alla temperatura giusta in grado di conferire allo Speck il colore che lo contraddistingue e il suo sapore così unico.

Stagionatura

Dopo l'affumicatura, lo Speck a marchio Alto Adige viene lasciato stagionare per circa 20 settimane. In questa fase vi è un attento e costante controllo dell'umidità atmosferica e della temperatura così da fare dello Speck un prodotto di primissima qualità.

Sapore

Durante la fase di stagionatura, lo Speck si ricopre di uno strato naturale di muffa aromatica (innocua per la salute) che arrotonda e affina il gusto caratteristico dello Speck Alto Adige.

 

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Lagrein Riserva Gries DOC 2018 - Cantina Colterenzio
Kellerei Schreckbichl Lagrein Riserva Gries DOC 2018 - Cantina...
Contenuto 0.75 litri (43,64 € / 1 litri)
Da 32,73 € * 37,86 € *
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NUOVO
Condimento Balsamico bianco Vecchio Ducato N. 4, 250 ml - Acetaia Mussini
Mussini Condimento Balsamico bianco Vecchio Ducato N....
Contenuto 0.25 litri (54,32 € / 1 litri)
Da 13,58 € * 15,47 € *
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NUOVO
Fiano di Avellino DOCG, 2019
Feudi di San Gregorio Fiano di Avellino DOCG, 2019
Contenuto 0.75 litri (17,76 € / 1 litri)
Da 13,32 € * 15,98 € *
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NUOVO
Laudàri DOC Sicilia, 2019 - Baglio del Cristo di Campobello
Baglio del Cristo di Campobello Laudàri DOC Sicilia, 2019 - Baglio del Cristo...
Contenuto 0.75 litri (29,39 € / 1 litri)
Da 22,04 € * 26,45 € *
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NUOVO
Lagrein Riserva Vigna Castel Ringberg, Alto Adige DOC, 2016 - Elena Walch
Elena Walch Lagrein Riserva Vigna Castel Ringberg, Alto...
Contenuto 0.75 litri (55,49 € / 1 litri)
41,62 € * 49,95 € *
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NUOVO
Gewürztraminer Vigna Kastelaz, Alto Adige DOC, 2019 - Elena Walch
Elena Walch Gewürztraminer Vigna Kastelaz, Alto Adige DOC,...
Contenuto 0.75 litri (48,25 € / 1 litri)
36,19 € * 43,30 € *
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NUOVO
Riesling Vigna “Castel Ringberg”, Alto Adige DOC, 2019 - Elena Walch
Elena Walch Riesling Vigna “Castel Ringberg”, Alto Adige...
Contenuto 0.75 litri (35,95 € / 1 litri)
26,96 € * 32,36 € *
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NUOVO
Pinot Nero "Ludwig", Alto Adige DOC, 2017 - Elena Walch
Elena Walch Pinot Nero "Ludwig", Alto Adige DOC, 2017 -...
Contenuto 0.75 litri (49,89 € / 1 litri)
37,42 € * 44,90 € *
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NUOVO
Lago di Caldaro Classico Superiore "Per sé", Alto Adige DOC, 2019 - Elena Walch
Elena Walch Lago di Caldaro Classico Superiore "Per sé",...
Contenuto 0.75 litri (21,53 € / 1 litri)
16,15 € * 19,38 € *
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NUOVO
Bronner, IGT Mitterberg, 2019 - Elena Walch
Elena Walch Bronner, IGT Mitterberg, 2019 - Elena Walch
Contenuto 0.75 litri (22,15 € / 1 litri)
16,61 € * 19,93 € *
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NUOVO
Gewürztraminer “Concerto Grosso”, Alto Adige DOC, 2019 - Elena Walch
Elena Walch Gewürztraminer “Concerto Grosso”, Alto Adige...
Contenuto 0.75 litri (33,08 € / 1 litri)
24,81 € * 29,77 € *
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NUOVO
Gewürztraminer, Alto Adige DOC, 2020 - Elena Walch
Elena Walch Gewürztraminer, Alto Adige DOC, 2020 - Elena Walch
Contenuto 0.375 litri (25,97 € / 1 litri)
Da 9,74 € * 11,69 € *
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Müller Thurgau, Vigneti delle Dolomiti IGT, 2019 - Elena Walch
Elena Walch Müller Thurgau, Vigneti delle Dolomiti IGT,...
Contenuto 0.75 litri (21,59 € / 1 litri)
16,19 € * 17,92 € *
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Lunare, Gewürztraminer, DOC, 2018 - Cantina Terlano
Kellerei Terlan Lunare, Gewürztraminer, DOC, 2018 - Cantina...
Contenuto 0.75 litri (54,57 € / 1 litri)
40,93 € * 45,31 € *
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Kreuth Chardonnay, DOC, 2019 - Cantina Terlano
Kellerei Terlan Kreuth Chardonnay, DOC, 2019 - Cantina Terlano
Contenuto 0.75 litri (27,35 € / 1 litri)
20,51 € * 22,71 € *
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Gewürztraminer Tradition, DOC, 2019 - Cantina Terlano
Kellerei Terlan Gewürztraminer Tradition, DOC, 2019 - Cantina...
Contenuto 0.75 litri (20,52 € / 1 litri)
15,39 € * 17,04 € *
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