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Casetta Speck IGP & Affumello - Moser srl
I.G.P.

Casetta Speck IGP & Affumello - Moser srl

24,40€*
Contenuto: 0.4 kilogrammi | 61,00€ * / 1 kilogrammi |

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Codice articolo: SW10683
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Descrizione
- Speck Alto Adige IGP 450g  -...

- Speck Alto Adige IGP 450g 
- 2 pezzi affumello
confezionato nella casetta in legno

Lo speck Alto Adige IGP viene prodotto esclusivamente con carni sode e selezionate per la loro magrezza, rispettando appieno le stringenti norme qualitative del Consorzio Tutela Speck Alto Adige. La selezione delle materie prime avviene sempre con la massima cura, perché è sottoposta a severi controlli qualitativi, come la valutazione della percentuale di grasso, il peso, la temperatura e il pH. Solo dopo aver superato questi esami la carne della coscia viene disossata, seguendo il metodo tradizionale indicato dalla normativa del Consorzio.

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Sulla cotenna di ogni baffa viene impressa ben visibile la data di inizio produzione: un'informazione trasparente e assolutamente indelebile, per garantire la rintracciabilità del prodotto e la verifica della sua stagionatura. Salmistrato a secco, lo speck viene poi affumicato a freddo. Al termine della produzione si raggiunge un grado di essiccazione del 40% circa.

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Caratteristiche
Scheda tecnica   Conservazione: Conservare in un luogo asciutto fino a un massimo di...

Scheda tecnica
 

Conservazione: Conservare in un luogo asciutto fino a un massimo di +21°.
Senza glutine
Senza lattosio
Paese di produzione: Italia - Alto Adige
Durata di conservazione: 75 giorni
Tempo di maturazione: Speck maturato per circa 20 settimane
Etichettatura secondo il Reg. CE 1169/2011

Ingredienti Speck
Carne di maiale, sale, spezie, destrosio, fruttosio,
antiossidante: E 301, conservante: E 250,
Affumicato con Buchholz
 

Ingredienti Kaminwurz
Carne di maiale (98%), sale, spezie, destrosio, saccarosio, spezie, aroma naturale, antiossidante: E 301, conservante: E 250.

Valori nutrizionali per 100 g di Speck Alto Adige

  • Valore energetico:  300 Kcal / 1.254 Kilojoule
  • Proteine:  30,7 g
  • Carboidrati:  1,2 g
  • Grassi:  19,1 g
  • di cui grassi saturi:  6,6 g
  • Fibre alimentari:  0 g

Valore nutrizionale per 100g Speck  
- Energia: Kcal 297/KJ 1239
- sale: 4,4g
- Grassi: 19g
  di cui saturi: 6,6g
- Proteine: 31g
- Carboidrati: 0,5g
  di cui zuccheri: 0,5g

Produttori e loro prodotti
... prodotto con metodi tradizionali...

... prodotto con metodi tradizionali tramandati di generazione in generazione In origine si solevano macellare i maiali durante il periodo natalizio; l'affumicatura con metodi tradizionali consentiva ai contadini di conservare lo Speck per tutto il resto dell'anno. La ricetta per la produzione dello Speck Alto Adige, perfezionata e tramandata di generazione in generazione, è un segreto che i contadini dell'Alto Adige tengono gelosamente nascosto.
In Alto Adige, cultura e tradizioni alpine e mediterranee si incrociano fondendosi in prodotti, come lo Speck, assolutamente unici. Mentre al sud i prosciutti vengono fatti asciugare all'aria per permetterne la conservazione, a nord delle Alpi il metodo usato a tale scopo è quello dell'affumicatura. I contadini dell'Alto Adige hanno saputo magistralmente combinare fra loro i due metodi, dando vita a un prosciutto che, leggermente affumicato, viene fatto stagionare all'aria delle montagne altoatesine, in un clima dalle caratteristiche uniche, per circa 26 settimane. E lo Speck acquisisce con questa procedura la nota di sapore che lo contraddistingue e quel suo gusto così unico, apprezzato e conosciuto ben oltre i confini regionali.
Prodotti di Qualità Alto Adige
Sapore e tradizione dall'Alto Adige

Il piacere del gusto e l'attenzione per uno stile alimentare sano e gustoso hanno sempre guidato le azioni degli altoatesini. Da sempre i contadini dell'Alto Adige hanno prodotto in proprio gli ingredienti e le materie prime della loro cucina, amorevolmente trasformati dalle donne di questa terra in piatti fedeli alle tradizionali ricette di famiglia.

Qualità Alto Adige
Speck Alto Adige IGP – Qualità certificata Alto Adige

Dal 1996 il marchio di qualità “Speck Alto Adige IGP” (indicazione geografica protetta) viene attribuito dall'Unione Europea a prodotti selezionati elaborati in Alto Adige secondo metodi tradizionali. Il principio che guida da sempre la produzione di Speck in questa regione si basa su un uso moderato del sale e del fumo, sull'abbondanza di aria fresca di montagna e sulla pazienza e il tempo. Solo i prodotti che soddisfano questi criteri di qualità e superano i relativi controlli possono fregiarsi della denominazione “Speck Alto Adige”.

Materie prime e ingredienti

Per la produzione dello Speck Alto Adige si utilizzano esclusivamente cosce suine magre, accuratamente selezionate e controllate una per una.

Salatura

La salatura dello speck è una procedura eseguita ancora a mano cospargendo le baffe con sale marino puro e una speciale miscela di aromi preparata secondo un'antica ricetta di famiglia tenuta gelosamente segreta.

Affumicatura

Una fase particolarmente importante nella produzione dello Speck è quella dell'affumicatura. Il fumo, ricavato dalla combustione di legno di faggio privo di resina, viene portato alla temperatura giusta in grado di conferire allo Speck il colore che lo contraddistingue e il suo sapore così unico.

Stagionatura

Dopo l'affumicatura, lo Speck a marchio Alto Adige viene lasciato stagionare per circa 20 settimane. In questa fase vi è un attento e costante controllo dell'umidità atmosferica e della temperatura così da fare dello Speck un prodotto di primissima qualità.

Sapore

Durante la fase di stagionatura, lo Speck si ricopre di uno strato naturale di muffa aromatica (innocua per la salute) che arrotonda e affina il gusto caratteristico dello Speck Alto Adige.

 

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Contenuto 0.75 litri (20,77 € / 1 litri)
15,58 € *
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Chardonnay Tradition, DOC, 2019 - Cantina Terlano
Kellerei Terlan Chardonnay Tradition, DOC, 2019 - Cantina Terlano
Contenuto 0.75 litri (17,19 € / 1 litri)
12,89 € *
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SoNo Rosso, Sangiovese DOC, 2019 - Tre Monti Azienda Agricola
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Strangozzi ai Funghi Porcini 500 g - Maestri Artigiani Italiani
Maestri Artigiani Italiani S.r.l Strangozzi ai Funghi Porcini 500 g - Maestri Artigiani Italiani
Contenuto 0.5 kilogrammi (13,32 € / 1 kilogrammi)
6,66 € *
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Strangozzi 500 g - Maestri Artigiani Italiani
Maestri Artigiani Italiani S.r.l Strangozzi 500 g - Maestri Artigiani Italiani
Contenuto 0.5 kilogrammi (11,02 € / 1 kilogrammi)
5,51 € *
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"Amico Etichetta Rossa" Lambrusco Reggiano DOP - Cantine Lombardini
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"Amico Etichetta Nera" Lambrusco Reggiano DOC - Cantine Lombardini
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"Amabile c'era una volta" Lambrusco Reggiano DOP - Cantine Lombardini
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Best of Sauvignon - 6 bottiglie del miglior vino Sauvignon
Vinusta Best of Sauvignon - 6 bottiglie del miglior vino Sauvignon
Contenuto 4.5 litri (20,85 € / 1 litri)
93,84 € * 106,66 € *
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Perdera, Monica DOC 2018 - Argiolas SpA
Argiolas SpA Perdera, Monica DOC 2018 - Argiolas SpA
Contenuto 0.75 litri (19,15 € / 1 litri)
14,36 € *
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Crema suprema fondente, 250 g - Venchi S.p.A.
Venchi S.p.A. Crema suprema fondente, 250 g - Venchi S.p.A.
Contenuto 250 grammi (0,04 € / 1 grammi)
11,06 € *
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Spargi cacao storico lattina 75 g - Venchi S.p.A.
Venchi S.p.A. Spargi cacao storico lattina 75 g - Venchi S.p.A.
Contenuto 75 grammi (0,18 € / 1 grammi)
13,48 € *
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Lagrein Pietramontis, Trentino DOC, 2017 - Villa Corniole
Villa Corniole Lagrein Pietramontis, Trentino DOC, 2017 - Villa Corniole
Contenuto 0.75 litri (26,60 € / 1 litri)
19,95 € *
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Prosecco di Treviso DOC Extra Dry - Cantine Scolari
Cantine Scolari Prosecco di Treviso DOC Extra Dry - Cantine Scolari
Contenuto 0.75 litri (13,07 € / 1 litri)
9,80 € *
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Olio di oliva Aromatic Oils, Bergamotto, 200 ml - Frantoio Muraglia 200 ml
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Schiava Galea "Selection" DOC 2019 - Kellerei Nals Margreid 0.75 Liter
Kellerei Nals Margreid Schiava Galea "Selection" DOC 2019 - Kellerei Nals Margreid
Contenuto 0.75 litri (17,00 € / 1 litri)
Da 12,75 € *
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Santa Maddalena Rieser DOC 2018 - Kellerei Nals Margreid 0,375 L
Kellerei Nals Margreid Santa Maddalena Rieser DOC 2018 - Kellerei Nals Margreid
Contenuto 0.375 litri (17,63 € / 1 litri)
Da 6,61 € *
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Sauvignon Mervin Top Selezione 2017 - 1,5 Litri Magnum - Cantina di Merano
Kellerei Meran Sauvignon Mervin Top Selezione 2017 - 1,5 Litri Magnum - Cantina di Merano
Contenuto 1.5 litri (35,27 € / 1 litri)
Da 52,90 € *
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Santa Chiara DOC 2020 - Morisfarms
Morisfarms Santa Chiara DOC 2020 - Morisfarms
Contenuto 0.75 litri (10,13 € / 1 litri)
7,60 € *
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"Radici" Fiano di Avellino DOCG 2018 - Mastroberardino
Mastroberardino "Radici" Fiano di Avellino DOCG 2018 - Mastroberardino
Contenuto 0.75 litri (20,16 € / 1 litri)
15,12 € * 23,07 € *
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50
"Spaghettissima" condimento per pasta 130 g - Marabotto
Marabotto "Spaghettissima" condimento per pasta 130 g - Marabotto
Contenuto 0.13 kilogrammi (34,00 € / 1 kilogrammi)
4,42 € * 8,84 € *
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Pinot Bianco "V Years" Riserva 2014 - Cantina di Merano
Kellerei Meran Pinot Bianco "V Years" Riserva 2014 - Cantina di Merano
Contenuto 0.75 litri (68,35 € / 1 litri)
Da 51,26 € *
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Croccantini assortiti astuccio 180 g - Antonio Autore
Antonio Autore Croccantini assortiti astuccio 180 g - Antonio Autore
Contenuto 0.18 kilogrammi (47,44 € / 1 kilogrammi)
8,54 € *
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Sedani Rigati 500g - Michele Portoghese
Michele Portoghese Sedani Rigati 500g - Michele Portoghese
Contenuto 0.5 kilogrammi (5,70 € / 1 kilogrammi)
2,85 € *
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