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Casetta Speck IGP & Affumello - Moser srl
I.G.P.

Casetta Speck IGP & Affumello - Moser srl

24,40€*
Contenuto: 0.4 kilogrammi | 61,00€ * / 1 kilogrammi |

Prezzi incl. IVA più spese di spedizione

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Codice articolo: SW10683
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Descrizione
- Speck Alto Adige IGP 450g  -...

- Speck Alto Adige IGP 450g 
- 2 pezzi affumello
confezionato nella casetta in legno

Lo speck Alto Adige IGP viene prodotto esclusivamente con carni sode e selezionate per la loro magrezza, rispettando appieno le stringenti norme qualitative del Consorzio Tutela Speck Alto Adige. La selezione delle materie prime avviene sempre con la massima cura, perché è sottoposta a severi controlli qualitativi, come la valutazione della percentuale di grasso, il peso, la temperatura e il pH. Solo dopo aver superato questi esami la carne della coscia viene disossata, seguendo il metodo tradizionale indicato dalla normativa del Consorzio.

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Sulla cotenna di ogni baffa viene impressa ben visibile la data di inizio produzione: un'informazione trasparente e assolutamente indelebile, per garantire la rintracciabilità del prodotto e la verifica della sua stagionatura. Salmistrato a secco, lo speck viene poi affumicato a freddo. Al termine della produzione si raggiunge un grado di essiccazione del 40% circa.

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Caratteristiche
Scheda tecnica   Conservazione: Conservare in un luogo asciutto fino a un massimo di...

Scheda tecnica
 

Conservazione: Conservare in un luogo asciutto fino a un massimo di +21°.
Senza glutine
Senza lattosio
Paese di produzione: Italia - Alto Adige
Durata di conservazione: 75 giorni
Tempo di maturazione: Speck maturato per circa 20 settimane
Etichettatura secondo il Reg. CE 1169/2011

Ingredienti Speck
Carne di maiale, sale, spezie, destrosio, fruttosio,
antiossidante: E 301, conservante: E 250,
Affumicato con Buchholz
 

Ingredienti Kaminwurz
Carne di maiale (98%), sale, spezie, destrosio, saccarosio, spezie, aroma naturale, antiossidante: E 301, conservante: E 250.

Valori nutrizionali per 100 g di Speck Alto Adige

  • Valore energetico:  300 Kcal / 1.254 Kilojoule
  • Proteine:  30,7 g
  • Carboidrati:  1,2 g
  • Grassi:  19,1 g
  • di cui grassi saturi:  6,6 g
  • Fibre alimentari:  0 g

Valore nutrizionale per 100g Speck  
- Energia: Kcal 297/KJ 1239
- sale: 4,4g
- Grassi: 19g
  di cui saturi: 6,6g
- Proteine: 31g
- Carboidrati: 0,5g
  di cui zuccheri: 0,5g

Produttori e loro prodotti
... prodotto con metodi tradizionali...

... prodotto con metodi tradizionali tramandati di generazione in generazione In origine si solevano macellare i maiali durante il periodo natalizio; l'affumicatura con metodi tradizionali consentiva ai contadini di conservare lo Speck per tutto il resto dell'anno. La ricetta per la produzione dello Speck Alto Adige, perfezionata e tramandata di generazione in generazione, è un segreto che i contadini dell'Alto Adige tengono gelosamente nascosto.
In Alto Adige, cultura e tradizioni alpine e mediterranee si incrociano fondendosi in prodotti, come lo Speck, assolutamente unici. Mentre al sud i prosciutti vengono fatti asciugare all'aria per permetterne la conservazione, a nord delle Alpi il metodo usato a tale scopo è quello dell'affumicatura. I contadini dell'Alto Adige hanno saputo magistralmente combinare fra loro i due metodi, dando vita a un prosciutto che, leggermente affumicato, viene fatto stagionare all'aria delle montagne altoatesine, in un clima dalle caratteristiche uniche, per circa 26 settimane. E lo Speck acquisisce con questa procedura la nota di sapore che lo contraddistingue e quel suo gusto così unico, apprezzato e conosciuto ben oltre i confini regionali.
Prodotti di Qualità Alto Adige
Sapore e tradizione dall'Alto Adige

Il piacere del gusto e l'attenzione per uno stile alimentare sano e gustoso hanno sempre guidato le azioni degli altoatesini. Da sempre i contadini dell'Alto Adige hanno prodotto in proprio gli ingredienti e le materie prime della loro cucina, amorevolmente trasformati dalle donne di questa terra in piatti fedeli alle tradizionali ricette di famiglia.

Qualità Alto Adige
Speck Alto Adige IGP – Qualità certificata Alto Adige

Dal 1996 il marchio di qualità “Speck Alto Adige IGP” (indicazione geografica protetta) viene attribuito dall'Unione Europea a prodotti selezionati elaborati in Alto Adige secondo metodi tradizionali. Il principio che guida da sempre la produzione di Speck in questa regione si basa su un uso moderato del sale e del fumo, sull'abbondanza di aria fresca di montagna e sulla pazienza e il tempo. Solo i prodotti che soddisfano questi criteri di qualità e superano i relativi controlli possono fregiarsi della denominazione “Speck Alto Adige”.

Materie prime e ingredienti

Per la produzione dello Speck Alto Adige si utilizzano esclusivamente cosce suine magre, accuratamente selezionate e controllate una per una.

Salatura

La salatura dello speck è una procedura eseguita ancora a mano cospargendo le baffe con sale marino puro e una speciale miscela di aromi preparata secondo un'antica ricetta di famiglia tenuta gelosamente segreta.

Affumicatura

Una fase particolarmente importante nella produzione dello Speck è quella dell'affumicatura. Il fumo, ricavato dalla combustione di legno di faggio privo di resina, viene portato alla temperatura giusta in grado di conferire allo Speck il colore che lo contraddistingue e il suo sapore così unico.

Stagionatura

Dopo l'affumicatura, lo Speck a marchio Alto Adige viene lasciato stagionare per circa 20 settimane. In questa fase vi è un attento e costante controllo dell'umidità atmosferica e della temperatura così da fare dello Speck un prodotto di primissima qualità.

Sapore

Durante la fase di stagionatura, lo Speck si ricopre di uno strato naturale di muffa aromatica (innocua per la salute) che arrotonda e affina il gusto caratteristico dello Speck Alto Adige.

 

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Contenuto 0.75 litri (10,41 € / 1 litri)
7,81 € *
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NUOVO
Greco di Tufo DOCG, 2019 - Feudi di San Gregorio
Feudi di San Gregorio Greco di Tufo DOCG, 2019 - Feudi di San Gregorio
Contenuto 0.75 litri (21,19 € / 1 litri)
Da 15,89 € *
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Grande Cuvée, Kermesse Kristallberg, Vino rosso d'Italia, 2015 - Elena Walch
Elena Walch Grande Cuvée, Kermesse Kristallberg, Vino rosso...
Contenuto 0.75 litri (71,07 € / 1 litri)
53,30 € *
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Pinot Bianco Kristallberg, Alto Adige DOC, 2019 - Elena Walch
Elena Walch Pinot Bianco Kristallberg, Alto Adige DOC, 2019...
Contenuto 0.75 litri (32,53 € / 1 litri)
24,40 € *
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Merlot Riserva Vigna Kastelaz, Alto Adige DOC, 2016 - Elena Walch
Elena Walch Merlot Riserva Vigna Kastelaz, Alto Adige DOC,...
Contenuto 0.75 litri (59,19 € / 1 litri)
44,39 € *
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Cabernet Sauvignon Riserva Vigna Castel Ringberg, Alto Adige DOC, 2015 - Elena Walch
Elena Walch Cabernet Sauvignon Riserva Vigna Castel...
Contenuto 0.75 litri (61,51 € / 1 litri)
46,13 € *
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Lagrein Riserva Vigna Castel Ringberg, Alto Adige DOC, 2016 - Elena Walch
Elena Walch Lagrein Riserva Vigna Castel Ringberg, Alto...
Contenuto 0.75 litri (55,49 € / 1 litri)
41,62 € *
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Gewürztraminer Vigna Kastelaz, Alto Adige DOC, 2019 - Elena Walch
Elena Walch Gewürztraminer Vigna Kastelaz, Alto Adige DOC,...
Contenuto 0.75 litri (48,25 € / 1 litri)
36,19 € *
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Riesling Vigna “Castel Ringberg”, Alto Adige DOC, 2019 - Elena Walch
Elena Walch Riesling Vigna “Castel Ringberg”, Alto Adige...
Contenuto 0.75 litri (35,95 € / 1 litri)
26,96 € *
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Pinot Grigio Vigna “Castel Ringberg”, Alto Adige DOC, 2019 - Elena Walch
Elena Walch Pinot Grigio Vigna “Castel Ringberg”, Alto...
Contenuto 0.75 litri (32,53 € / 1 litri)
24,40 € *
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Cabernet "Istrice", Alto Adige DOC, 2017 - Elena Walch
Elena Walch Cabernet "Istrice", Alto Adige DOC, 2017 -...
Contenuto 0.75 litri (34,16 € / 1 litri)
25,62 € *
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Pinot Nero "Ludwig", Alto Adige DOC, 2017 - Elena Walch
Elena Walch Pinot Nero "Ludwig", Alto Adige DOC, 2017 -...
Contenuto 0.75 litri (49,89 € / 1 litri)
37,42 € *
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Lago di Caldaro Classico Superiore "Per sé", Alto Adige DOC, 2019 - Elena Walch
Elena Walch Lago di Caldaro Classico Superiore "Per sé",...
Contenuto 0.75 litri (21,53 € / 1 litri)
16,15 € *
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