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Speck originale Alto Adige IGP - Macelleria Raich Speck

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Descrizione Speck dell'Alto Adige IGP -...

Descrizione

Speck dell'Alto Adige IGP - speck ca. 4kg; ca. 2,3kg; ca. 1,2kg; ca. 0,5kg

La qualità del prodotto grezzo è cruciale per il macellaio Erwin Raich: egli seleziona quindi con cura l'agnello di maiale. "Le spezie danno il gusto speciale nel processo", dice Raich. "Usiamo solo erbe locali e le mescoliamo secondo la nostra ricetta tradizionale di famiglia". Aria speziata di montagna, affumicatura e aerazione: solo la giusta dose di tutto questo rende il bacon delizioso". Un periodo di stagionatura adeguato è essenziale per la macelleria Raich a Schenna vicino a Merano (Alto Adige) per poter produrre uno speck "gschmackigen". La passione per il lavoro mette la corona sulla pancetta.

Lo Speck dell'Alto Adige è il capolavoro della macelleria Raich e porta il marchio di qualità G.G.A. (indicazione geografica protetta). Solo i materiali di alta qualità sono ammessi per la produzione. Il bacon è prodotto secondo il nostro motto: naturale - genuino, con un gusto unico. La lavorazione deve essere fatta tradizionalmente e accuratamente a mano. Controlli severi sono sempre effettuati dal Consorzio dello speck dell'Alto Adige. Così garantiamo un'alta qualità con un gusto inconfondibile.

Dal 1996 il marchio di qualità "Speck Alto Adige IGP" viene assegnato dall'Unione Europea per prodotti selezionati e solo se i criteri di qualità sono soddisfatti e tutti i controlli di qualità sono superati, lo speck può essere chiamato "Speck Alto Adige".

Lo Speck dell'Alto Adige è uno speck leggermente affumicato e ben stagionato. Eccezionale nel gusto e caratteristico nell'aspetto. Lo Speck IGP dell'Alto Adige viene affumicato da generazioni secondo un'antica ricetta di famiglia tenuta rigorosamente segreta. Lo Speck dell'Alto Adige è prodotto esclusivamente da cosce di maiale selezionate e magre, a carne intera. Vengono effettuati severi controlli sulla materia prima, sul contenuto di grasso delle cosce, sulla temperatura e sul valore del pH. La data di inizio della produzione è impressa sulla cotenna di ogni prosciutto.

Queste informazioni sono importanti per poter risalire più tardi al prodotto e per poter fare un controllo esatto del prodotto finale. 

Raich Speck vi offre il miglior speck altoatesino IGP in varie quantità. Scegliete la quantità giusta e godetevi un pezzo di Alto Adige a casa vostra. 

Lo speck può essere gustato in molti modi diversi. Che ne dite di un delizioso Marende? Vinusta ha tutti i prodotti nella sua gamma per preparare una tradizionale Marende dell'Alto Adige. Convinciti della nostra eccellente selezione di formaggio, prosciutto, salame e molto altro. 

Particolarmente deliziosi sono i tradizionali canederli allo speck dell'Alto Adige, che si possono ottenere preparati al momento da Vinusta: vedi canederli.

Ecco una ricetta per 4 persone:

  • 100 g di speck altoatesino g.g.A. tagliato a cubetti
  • 200 g di pane bianco per gnocchi tagliato a cubetti
  • 40 g di farina
  • 50 g di cipolle stufate
  • 1 cucchiaio di erba cipollina o prezzemolo tritato finemente
  • 3 uova
  • latte
  • sale

 

Preparazione:

Per preparare i canederli allo speck dell'Alto Adige, simili ai canederli di pane, il pane e lo speck tagliati a dadini vengono mescolati bene con le cipolle brasate e la farina. L'impasto dei ravioli di pancetta è condito con sale e pepe e rifinito con prezzemolo o erba cipollina. Poi aggiungere le uova e un po' di latte all'impasto degli gnocchi di pancetta e lavorare il tutto in una massa liscia. Lasciate riposare l'impasto dei ravioli al bacon per 10 minuti. Poi formare gli gnocchi con un diametro di circa 6 cm a mano o con un cucchiaio, metterli in acqua bollente salata e farli bollire per circa 8-10 minuti. Servire gli gnocchi di pancetta nella zuppa e guarnire con un po' di erba cipollina. 

 

Caratteristiche
Valori nutrizionali per 100 g Valore energetico 300 kcal 1254 kJ grassi 19,1 g Di cui...

Valori nutrizionali per 100 g
Valore energetico 300 kcal 1254 kJ
grassi 19,1 g
Di cui grassi saturi 6,6 g
carboidrati 1,2 g
proteine 30,7 g

Ingredienti: carne di suino, sale, fumo, spezie, destrosio, saccarosio antiossidanti: acido asorbico, ascorbato di sodio conservante: nitrito di sodio

Durabilitá minima: sottovuoto ca. 4 mesi
Senza glutine e lattosio

Produttori e loro prodotti
Speck di qualità in buone mani Nella zona...

Speck di qualità in buone mani

Nella zona produttiva di Parcines sorge la casetta dipinta di verde nella quale, la famiglia Raich produce speck e altri salumi e insaccati. Tutto ha avuto inizio nel 1988 a Scena, sopra Merano, dove la famiglia decise di aprire un piccolo negozio.  herr-raich

L’azienda è piccola e familiare. L’azienda punta sulla qualità piuttosto che sulla quantità. Per Raich Speck, al momento, l’export non è una prospettiva particolarmente allettante; per ora l’azienda lavora a livello locale. Oltre ai due punti vendita di Scena e Lagundo, grazie ai quali la famiglia è riuscita a conquistare una clientela numerosa e assai affezionata, Raich Speck è presente anche in occasione di diversi mercati, per esempio al mercato del venerdì a Merano. 

ggA-logo

Per il resto, comunque, l’azienda rimane sempre fedele alle tradizioni di famiglia. “Finche è possibile cerchiamo di rinunciare all’uso delle macchine. Da noi si fa praticamente tutto a mano: dalle spezie fino allo speck finito”. I macchinari vengono impiegati solo per il confezionamento. Per acquistare la carne utilizzata per i loro prodotti la famiglia si rivolge soprattutto ad alcuni selezionati macelli in Austria e Baviera; più di rado utilizza la carne di animali locali. 

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Dal 2015 l’azienda fa parte dei ventinove produttori altoatesini di speck che producono Speck Alto Adige IGP. Questo speck viene designato con l’indicazione geografica protetta solo dopo aver soddisfatto severi controlli indipendenti sulla carne selezionata, sulla miscela di spezie utilizzata e sul processo di stagionatura. L’esatta composizione della miscela di spezie fa parte della ricetta segreta di famiglia conservata negli anni e dona allo Speck Raich il suo gusto particolare. Anche per quanto riguarda l’affumicatura, Raich Speck si affida al proprio metodo casalingo che caratterizza il gusto del prodotto finale. Anche il periodo di stagionatura è decisivo. “Ogni pezzo di speck ha bisogno del suo particolare tempo di stagionatura, che noi naturalmente rispettiamo con attenzione”, spiega Nadine Raich, “ma in ogni caso facciamo stagionare il nostro speck per almeno sei mesi.” Gesch-ft

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Contenuto 0.75 litri (7,91 € / 1 litri)
5,93 € *
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"Il Campanone" Lambrusco Reggiano DOP - Cantine Lombardini 0,750 Liter
Cantine Lombardini "Il Campanone" Lambrusco Reggiano DOP - Cantine Lombardini
Contenuto 0.375 litri (12,13 € / 1 litri)
Da 4,55 € *
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"Nubilaia" Lambrusco Reggiano DOP - Cantine Lombardini
Cantine Lombardini "Nubilaia" Lambrusco Reggiano DOP - Cantine Lombardini
Contenuto 0.75 litri (12,92 € / 1 litri)
9,69 € *
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Barbeque Wine Box - 6 vini per rendere indimenticabile il tuo barbeque
Vinusta Barbeque Wine Box - 6 vini per rendere indimenticabile il tuo barbeque
Contenuto 4.5 litri (18,68 € / 1 litri)
84,06 € * 93,09 € *
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Valpolicella Ripasso "Ripa della Volta" DOC 2017 - Ottella 0,750 Liter
Ottella Valpolicella Ripasso "Ripa della Volta" DOC 2017 - Ottella
Contenuto 0.75 litri (29,64 € / 1 litri)
Da 22,23 € *
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Crema suprema fondente, 250 g - Venchi S.p.A.
Venchi S.p.A. Crema suprema fondente, 250 g - Venchi S.p.A.
Contenuto 250 grammi (0,04 € / 1 grammi)
11,06 € *
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Crema suprema cacao e nocciole 250 g - Venchi S.p.A.
Venchi S.p.A. Crema suprema cacao e nocciole 250 g - Venchi S.p.A.
Contenuto 250 grammi (0,06 € / 1 grammi)
13,76 € *
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