

Pancetta sottile dell'Alto Adige, 350g - Macelleria Raich Speck
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Disponibile
Descrizione
Pancetta - dall'Alto Adige, circa 350g
La pancetta, lavorata con cura dal macellaio Raich, è una pancetta leggermente più grassa, che proviene da un pezzo di osso di costola striato di grasso. Il colore della pancetta è molto diverso da quello della pancetta tradizionale.
La pancetta è prevalentemente bianca (grasso) mentre la pancetta tradizionale è principalmente rossa (carne) e ha pochissimo grasso bianco.
Non solo la pancetta ha un sapore eccellente con una tradizionale "Marende" altoatesina, ma ci sono molte ricette gustose e veloci da preparare.
Vinusta consiglia: Carpaccio di barbabietola con Queso de Cabra, pancetta, cetriolo e basilico:
- 1 tubero/i di barbabietola, oblungo/i (per esempio crapaudine).
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 pizzico(i) di pepe, appena macinato
- 1 scalogno/i
- 2 fette di pancetta affumicata
- 100 g di formaggio, Queso de Cabra (formaggio di capra spagnolo)
- 2 cucchiaio(i) di cetriolo(i), tagliato(i) a dadini
- 1 rametto/i di basilico
Preparazione:
Far sobbollire la barbabietola in acqua salata e cumino per 30 minuti a tre quarti. Lasciare raffreddare leggermente e sbucciare. Con la varietà "Crapaudine", si ha il vantaggio che la barbabietola può essere tagliata da un singolo tubero allungato in fette sottili anche 2 millimetri. Disporre le fette come un carpaccio su un grande piatto piatto.Tagliare le fette di pancetta in strisce sottili e friggere in una padella fino a quando non diventano croccanti. Tagliare qualche cubetto da un cetriolo per la guarnizione. Mescolare l'aceto balsamico, la salsa di soia e l'olio d'oliva in un condimento e condire con pepe appena macinato. Distribuire metà del condimento sul letto di barbabietole. Mescolate l'altra metà in una piccola ciotola con il cetriolo tagliato a dadini e il basilico fresco, colto in piccolo.Sopra il carpaccio, spargete piccole scaglie di formaggio di capra, gli scalogni tagliati a dadini e il bacon. Disporre l'insalata di cetrioli e basilico al centro.
Ora del pasto!
Valori nutrizionali per 100 g
Valore energetico 369 kcal 1498 kJ
grassi 30 g
Di cui grassi saturi 12 g
carboidrati <0,5 g
Di cui zuccheri <0,5 g
proteine 22,0 g
Ingredienti: carne di suino, sale, fumo, spezie, destrosio, saccarosio antiossidanti: acido asorbico, ascorbato di sodio conservante: nitrito di sodio
Durabilitá minima: sottovuoto ca. 4 mesi
Senza glutine e lattosio
Speck di qualità in buone mani
Nella zona produttiva di Parcines sorge la casetta dipinta di verde nella quale, la famiglia Raich produce speck e altri salumi e insaccati. Tutto ha avuto inizio nel 1988 a Scena, sopra Merano, dove la famiglia decise di aprire un piccolo negozio.
L’azienda è piccola e familiare. L’azienda punta sulla qualità piuttosto che sulla quantità. Per Raich Speck, al momento, l’export non è una prospettiva particolarmente allettante; per ora l’azienda lavora a livello locale. Oltre ai due punti vendita di Scena e Lagundo, grazie ai quali la famiglia è riuscita a conquistare una clientela numerosa e assai affezionata, Raich Speck è presente anche in occasione di diversi mercati, per esempio al mercato del venerdì a Merano.
Per il resto, comunque, l’azienda rimane sempre fedele alle tradizioni di famiglia. “Finche è possibile cerchiamo di rinunciare all’uso delle macchine. Da noi si fa praticamente tutto a mano: dalle spezie fino allo speck finito”. I macchinari vengono impiegati solo per il confezionamento. Per acquistare la carne utilizzata per i loro prodotti la famiglia si rivolge soprattutto ad alcuni selezionati macelli in Austria e Baviera; più di rado utilizza la carne di animali locali.
Dal 2015 l’azienda fa parte dei ventinove produttori altoatesini di speck che producono Speck Alto Adige IGP. Questo speck viene designato con l’indicazione geografica protetta solo dopo aver soddisfatto severi controlli indipendenti sulla carne selezionata, sulla miscela di spezie utilizzata e sul processo di stagionatura. L’esatta composizione della miscela di spezie fa parte della ricetta segreta di famiglia conservata negli anni e dona allo Speck Raich il suo gusto particolare. Anche per quanto riguarda l’affumicatura, Raich Speck si affida al proprio metodo casalingo che caratterizza il gusto del prodotto finale. Anche il periodo di stagionatura è decisivo. “Ogni pezzo di speck ha bisogno del suo particolare tempo di stagionatura, che noi naturalmente rispettiamo con attenzione”, spiega Nadine Raich, “ma in ogni caso facciamo stagionare il nostro speck per almeno sei mesi.”











