Kasus, formaggio semiduro, latte di mucca, 250g - Capriz
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Il formaggio Kasus di Capriz è un formaggio da taglio prodotto con
latte di mucca proveniente al 100% da allevamenti altoatesini.
Durante i sei mesi di stagionatura su tavole di legno di abete rosso,
il formaggio viene capovolto ogni due giorni e lavato con una
spazzola e colture rosse.
Aspetto esterno: crosta giallo-rossastra (formaggio da taglio Rotschmier)
Aspetto interno: pasta giallastra ben chiusa, con singoli buchi non uniformi dovuti alla fermentazione e alla lavorazione
Consistenza: pasta lunga con crosta fine
Odore: aroma latteo, delicatamente acidulo
Sapore: gusto speziato e persistente
Valori nutrizionali per 100g
Valore energetico 423 Kcal 1752 kJ
Proteine 24,5 g
Carboidrati 0,3 g
di cui zuccheri 0 g
Grassi 36 g
di cui saturi 25g
Sale 1,5g
Il ritorno della capra
La capra è stata a lungo “di casa” in Alto Adige. Nel tempo però è scomparsa dalla gran parte del territorio e solo pochi continuano ad allevare questo animale. Con Capriz ci sforziamo non solo di allargare le potenzialità gastronomiche altoatesine, ma anche di rivitalizzare l’allevamento caprino e di favorire una ripresa del mercato del latte genuino dell’Alto Adige. Il formaggio a pasta molle Capriz è prodotto sul modello francese. Ma il nostro fromellier è sempre in cerca di nuove esperienze di gusto e per questo continua a sperimentare processi innovativi e raffinerie inedite, pur non dimenticando mai la preziosa tradizione dalla quale proviene. Capriz trasforma il latte dei piccoli pascoli che sono in alta quota (più di 800 metri) in formaggi freschi, molli, stagionati e duri.
La passione per il gusto
In un mondo caratterizzato da lunghi trasporti internazionali il consumatore raramente oggi conosce l'origine del cibo che sta nel suo piatto. Per noi è importante essere in grado di produrre ogni formaggio Capriz proprio accanto a quel pascolo nel quale ha avuto origine il latte che lo compone. Soprattutto nella produzione di formaggi nobili, è fondamentale una profonda fiducia e una buona interazione tra l’agricoltore e il caseificio. Questo richiede tempo e cura, ma è anche l'unico modo per garantire al formaggio Capriz di essere sempre di altissima qualità. Per noi qualità significa: semplicità e cura nella produzione, innovazione, sperimentazione e assoluta dedizione per il prodotto.
