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Trüffelo, formaggio con tartufo nero, ca. 1,4 Kg - Capriz
Vacca

Trüffelo, formaggio con tartufo nero, ca. 1,4 Kg - Capriz

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Descrizione
Il formaggio Trüffelo di Capriz è un formaggio...

Il formaggio Trüffelo di Capriz è un formaggio da taglio prodotto con latte di mucca proveniente al 100% da allevamenti altoatesini, affinato con pregiato tartufo nero. Durante la stagionatura di tre mesi su tavole di legno di abete rosso, il formaggio viene capovolto ogni due giorni e lavato con una spazzola e colture rosse.

Aspetto esterno: crosta giallo-rossastra (formaggio Rotschmier)
Aspetto interno: pasta giallastra attraversata da fori irregolari e sporadici da fermentazione e da spezie dapezzetti di tartufo
Consistenza: pasta lunga con crosta fine
Odore: aroma di latte, delicatamente acidulo, aroma di tartufo
Sapore:: sapore latteo-burroso, intenso sapore di tartufo

Caratteristiche
Valori nutrizionali per 100g Valore energetico 447 Kcal 1854 kJ Proteine 25,5 g...

Valori nutrizionali per 100g

Valore energetico 447 Kcal 1854 kJ

Proteine 25,5 g

Carboidrati 1,7 g
di cui zuccheri 0 g

Grassi 37,5 g
di cui saturi 26g

Sale 1,3g

Produttori e loro prodotti
Il ritorno della capra La capra è stata...

Capriz-Ziegenkaese
Il ritorno della capra

La capra è stata a lungo “di casa” in Alto Adige. Nel tempo però è scomparsa dalla gran parte del territorio e solo pochi continuano ad allevare questo animale. Con Capriz ci sforziamo non solo di allargare le potenzialità gastronomiche altoatesine, ma anche di rivitalizzare l’allevamento caprino e di favorire una ripresa del mercato del latte genuino dell’Alto Adige. Il formaggio a pasta molle Capriz è prodotto sul modello francese. Ma il nostro fromellier è sempre in cerca di nuove esperienze di gusto e per questo continua a sperimentare processi innovativi e raffinerie inedite, pur non dimenticando mai la preziosa tradizione dalla quale proviene. Capriz trasforma il latte dei piccoli pascoli che sono in alta quota (più di 800 metri) in formaggi freschi, molli, stagionati e duri.


Capriz

La passione per il gusto

In un mondo caratterizzato da lunghi trasporti internazionali il consumatore raramente oggi conosce l'origine del cibo che sta nel suo piatto. Per noi è importante essere in grado di produrre ogni formaggio Capriz proprio accanto a quel pascolo nel quale ha avuto origine il latte che lo compone. Soprattutto nella produzione di formaggi nobili, è fondamentale una profonda fiducia e una buona interazione tra l’agricoltore e il caseificio. Questo richiede tempo e cura, ma è anche l'unico modo per garantire al formaggio Capriz di essere sempre di altissima qualità. Per noi qualità significa: semplicità e cura nella produzione, innovazione, sperimentazione e assoluta dedizione per il prodotto.

 


Capriz-Ziegentradition

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