Quader de cavra, formaggio di capra, 230 g - Carozzi Formaggi
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Gusto: dolce e delicato con sfumature aromatiche.
Consistenza: morbida lievemente gommosa di color bianco paglierino
Latte: Latte intero di capra.
Il formaggio si presenta con forma parallelepipeda, lato di circa cm 19, facce piane, scalzo diritto di cm 7. Il peso medio di ogni forma è di ca. 2 Kg. ed è consumato dopo una stagionatura di circa 35 giorni in casse di legno di pino a una temperatura di 5°C ed un’umidità 95%. La crosta è liscia, morbida, sottile, di color giallo rosata. La pasta è morbida lievemente gommosa di color bianco paglierino. Sapore dolce, lievemente acidulo con lieve sapore tipico del formaggio di capra. La comparsa di muffe in superficie è una caratteristica naturale del prodotto e non un sinonimo di pessima qualità.
SCHEDA TECNICA | |
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Prodotto | Formaggio a pasta morbida, crosta lavata, prodotto da latte intero di capra |
Lattosio | Si |
Detenzione | Temperature comprese tra +2/+6ºC e consumato in breve tempo. |
Origine del latte | UE |
Controllo qualità | IT 03 1880 CE |
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Valori microbiologici | Salmonella: neg/25g |
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Ingredienti | Latte di capra |
Allergeni (CE 89/2003) | Latte e prodotti a base di latte |
valore nutrizionale pro 100g |
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Energia | Kcal 344/ KJ 1425 |
Sale | 2,3 g |
grasso | 30 g |
Proteine | 19 g |
carboidrati | 0 g |
il 1960 quando Aldo Carozzi inizia a commercializzare i prodotti della valle. Nel cuore della Valsassina, a Ballabio prima e a Pasturo poi, Carozzi Formaggi inizia a gestire la produzione e stagionatura dei formaggi, crescendo con l’avvicendarsi delle generazioni e affermandosi anche all’estero.
Da più di cinquant’anni ci impegniamo per coniugare le preziose abilità artigiane dei casari con le esigenze dettate dal gusto più moderno. Il risultato è una vasta gamma di formaggi unici, frutto di una solida passione e di alcune felici intuizioni, che negli anni ricevono prestigiosi riconoscimenti.
Nel 2015 nasce la Formaggeria, uno spazio dedicato alle eccellenze gastronomiche della Valsassina: rivendita di prodotti e bistrot, ma anche luogo di scoperta, sperimentazione ed eventi gastronomici di alto livello.