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Il formaggio Otello è un formaggio semiduro fatto con latte di bufala pastorizzato e viene dalla Lombardia.
Il latte di bufala è il secondo latte più consumato al mondo ed ha un contenuto di ferro e calcio molto più alto e più vitamine del normale latte di mucca.
I bufali producono circa otto-dieci litri di latte al giorno, quantità nettamente inferiore rispetto alla produzione di una mucca, ed è anche per questo che il latte di bufala è più pregiato e costoso.
Questo formaggio ha un periodo di maturazione di 120 giorni e viene usata la tecnica di affinamento con la cenere, da un lato per raffinare il gusto e dall'altro per smorzare un po' l'acidità e dare al formaggio un tocco minerale.
Il nome Otello è un riferimento al "Moro di Venezia" dell'opera di Shakespear.
ESAME ORGANOLETTICO
Olfatto: animale, vegetale, speziato
Texture: compatta-solubile
Gusto: dolce, leggermente acidulo
Aromi: bufalino, cantina, sottobosco, balsamico
ABBINAMENTI
Vini: rossi eleganti come un Pinot Noir riserva.
Ottimo con una goccia di aceto balsamico, noci e frutta secca
Scheda tecnica
Prodotto: Formaggio semiduro fatto con latte di bufala pastorizzato e affinato con carbone di legna
Conservazione: Conservare al fresco a +4°/+7° C
Ingredienti
- Latte di bufala
- Sale
- Caglio
Allergeni (CE 89/2003) Latte
Valore nutrizionale per 100g
- Energia Kcal 446/ KJ 1846
- Sale 1,9 g
- Grassi 41 g
di cui saturi 31 g - Proteine 31 g
- Carboidrati <0,5 g
di cui zuccheri <0,5 g
DEGUST nasce nel 1994. La nostra attività, sostenuta da professionalità e passione, si propone di riscoprire, selezionare e affinare piccole produzioni casearie di “nicchia”, tutte caratterizzate da un alto pregio qualitativo e organolettico.
Il fondatore, lo chef stellato Hansi Baumgartner, ha trasferito le sue conoscenze culinarie nella raffinata arte dell'affinamento. Grazie alla sua pregressa esperienza, ha saputo abbinare ai formaggi ingredienti tra i più ricercati, creando tecniche di affinamento le cui radici affondano nei tradizionali metodi di conservazione del formaggio, ma che allo stesso tempo guardano all’innovazione e all’avanguardia dei sapori.
Negli anni Hansi e sua moglie Edith hanno riversato tutte le loro energie nell’azienda migliorandosi e affinando non solo i formaggi ma soprattutto le loro competenze. Con determinazione e avvalendosi del supporto di collaboratori mossi dalla stessa passione per il formaggio, tutti insieme come una grande famiglia, sono riusciti a portare la DEGUST ai vertici del settore.
Con questo costante impegno selezioniamo le migliori tipologie di formaggi a latte crudo nel nostro territorio, l’Alto Adige, nelle altre regioni d’Italia e all'estero, per creare sempre nuovi affinamenti e garantirvi una gamma di scelta ampia e originale.
