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"Otello" formaggio di bufala affinato con cenere, ca. 600g - Degust
Vegetariano

"Otello" formaggio di bufala affinato con cenere, ca. 600g - Degust

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Descrizione
Il formaggio Otello è un formaggio semiduro...

Il formaggio Otello è un formaggio semiduro fatto con latte di bufala pastorizzato e viene dalla Lombardia.

Il latte di bufala è il secondo latte più consumato al mondo ed ha un contenuto di ferro e calcio molto più alto e più vitamine del normale latte di mucca. 

I bufali producono circa otto-dieci litri di latte al giorno, quantità nettamente inferiore rispetto alla produzione di una mucca, ed è anche per questo che il latte di bufala è più pregiato e costoso. 

Questo formaggio ha un periodo di maturazione di 120 giorni e viene usata la tecnica di affinamento con la cenere, da un lato per raffinare il gusto e dall'altro per smorzare un po' l'acidità e dare al formaggio un tocco minerale.

Il nome Otello è un riferimento al "Moro di Venezia" dell'opera di Shakespear. 

 

ESAME ORGANOLETTICO

Olfatto: animale, vegetale, speziato

Texture: compatta-solubile

Gusto: dolce, leggermente acidulo

Aromi: bufalino, cantina, sottobosco, balsamico

 

ABBINAMENTI

Vini: rossi eleganti come un Pinot Noir riserva.

Ottimo con una goccia di aceto balsamico, noci e frutta secca

Caratteristiche
Scheda tecnica Prodotto: Formaggio semiduro fatto con latte di bufala pastorizzato e...

Scheda tecnica

Prodotto: Formaggio semiduro fatto con latte di bufala pastorizzato e affinato con carbone di legna

Conservazione: Conservare al fresco a +4°/+7° C

Ingredienti

  • Latte di bufala
  • Sale
  • Caglio

Allergeni (CE 89/2003) Latte

Valore nutrizionale per 100g 

  •  Energia Kcal 446/ KJ 1846
  •  Sale 1,9 g
  •  Grassi 41 g
    di cui saturi 31 g
  •  Proteine 31 g
  •  Carboidrati <0,5 g
    di cui zuccheri <0,5  g
Produttori e loro prodotti
      DEGUST nasce nel...

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DEGUST nasce nel 1994. La nostra attività, sostenuta da professionalità e passione, si propone di riscoprire, selezionare e affinare piccole produzioni casearie di “nicchia”, tutte caratterizzate da un alto pregio qualitativo e organolettico.

Il fondatore, lo chef stellato Hansi Baumgartner, ha trasferito le sue conoscenze culinarie nella raffinata arte dell'affinamento. Grazie alla sua pregressa esperienza, ha saputo abbinare ai formaggi ingredienti tra i più ricercati, creando tecniche di affinamento le cui radici affondano nei tradizionali metodi di conservazione del formaggio, ma che allo stesso tempo guardano all’innovazione e all’avanguardia dei sapori.

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Negli anni Hansi e sua moglie Edith hanno riversato tutte le loro energie nell’azienda migliorandosi e affinando non solo i formaggi ma soprattutto le loro competenze. Con determinazione e avvalendosi del supporto di collaboratori mossi dalla stessa passione per il formaggio, tutti insieme come una grande famiglia, sono riusciti a portare la DEGUST ai vertici del settore.

 

Con questo costante impegno selezioniamo le migliori tipologie di formaggi a latte crudo nel nostro territorio, l’Alto Adige, nelle altre regioni d’Italia e all'estero, per creare sempre nuovi affinamenti e garantirvi una gamma di scelta ampia e originale.

 

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Abbinamenti
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