"Bacco Bianco", formaggio semiduro con latte crudo di capra e foglie di vite, ca. 350g - Degust

Il Bacco Biancoe è un formaggio semiduro fatto con latte crudo di capra affinato con foglie di vite e viene da Vals (Alto Adige).

Il formaggio ha un periodo di maturazione di 30 giorni. Questo formaggio è fatto con la tecnica di conservazione del formaggio con le foglie. Questa tecnica non solo dà al formaggio un sapore vegetale e un aroma speciale, ma le foglie avvolgono delicatamente il formaggio, formando così un involucro naturale. 

Questo dà al formaggio un meraviglioso aroma di erba appena tagliata. 

Gusto: delicato, dolce e leggermente acido

Aroma: animale, vegetale con un aroma di erba tagliata di capra e fieno 

Consistenza: elastico-fondente

Suggerimenti di accompagnamento: I vini bianchi come il Sauvignon, il Kerner e l'uva caramellata sono eccellenti con il formaggio. 

DEGUST nasce nel 1994. La nostra attività, sostenuta da professionalità e passione, si propone di riscoprire, selezionare e affinare piccole produzioni casearie di “nicchia”, tutte caratterizzate da un alto pregio qualitativo e organolettico.

Il fondatore, lo chef stellato Hansi Baumgartner, ha trasferito le sue conoscenze culinarie nella raffinata arte dell'affinamento. Grazie alla sua pregressa esperienza, ha saputo abbinare ai formaggi ingredienti tra i più ricercati, creando tecniche di affinamento le cui radici affondano nei tradizionali metodi di conservazione del formaggio, ma che allo stesso tempo guardano all’innovazione e all’avanguardia dei sapori.

Negli anni Hansi e sua moglie Edith hanno riversato tutte le loro energie nell’azienda migliorandosi e affinando non solo i formaggi ma soprattutto le loro competenze. Con determinazione e avvalendosi del supporto di collaboratori mossi dalla stessa passione per il formaggio, tutti insieme come una grande famiglia, sono riusciti a portare la DEGUST ai vertici del settore.

Con questo costante impegno selezioniamo le migliori tipologie di formaggi a latte crudo nel nostro territorio, l’Alto Adige, nelle altre regioni d’Italia e all'estero, per creare sempre nuovi affinamenti e garantirvi una gamma di scelta ampia e originale.