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ESAME ORGANOLETTICO
Olfatto: vegetale, fruttato, lattico, tostato
Texture: burrosa-cremosa
Gusto; intenso, dolce-amaro con sensazioni piccanti
Aromi: funghi porcini, vino passito, panna acida, cioccolato
DESCRIZIONE
La forma viene tagliata a metá e svuotata, la pasta del formaggio viene amalgamata con créme fraiche, cioccolato fondente e vino passito Gewürztraminer e succesivamente rimessa in forma e lasiata stagionare alcuni giorni.
Ideale servito come pre-dessert su un crostino di pane bianco.
ABBINAMENTI
Vini: passito, prosecco, bollicine, porto recioto rosso
Pane bianco baguette
Scheda tecnica
Prodotto: Gorgonzola a base di latte di mucca pastorizzato raffinato con cioccolato fondente
Conservazione: Conservare al fresco a +4°/+7° C
Imballaggio:
Durata di conservazione 25 giorni
Durata di conservazione 90 giorni
Numero CE: IT D0C5J CE
Ingredienti:
- Latte
- Creme fraiche (6%)
- Cioccolato fondente (3%)
- Vino dolce (3%)
- Rennet
- Sale
Allergeni (CE 89/2003): Latte
Valore nutrizionale per 100g
- Energia Kcal 351/ KJ 1470
- Sale 3,0 g
- Grassi 29 g
- acidi grassi saturi /
- Proteine/proteine 19 g
- Carboidrati 1,1 g
- di cui zucchero 0 g
- Fibra alimentare /
DEGUST nasce nel 1994. La nostra attività, sostenuta da professionalità e passione, si propone di riscoprire, selezionare e affinare piccole produzioni casearie di “nicchia”, tutte caratterizzate da un alto pregio qualitativo e organolettico.
Il fondatore, lo chef stellato Hansi Baumgartner, ha trasferito le sue conoscenze culinarie nella raffinata arte dell'affinamento. Grazie alla sua pregressa esperienza, ha saputo abbinare ai formaggi ingredienti tra i più ricercati, creando tecniche di affinamento le cui radici affondano nei tradizionali metodi di conservazione del formaggio, ma che allo stesso tempo guardano all’innovazione e all’avanguardia dei sapori.
Negli anni Hansi e sua moglie Edith hanno riversato tutte le loro energie nell’azienda migliorandosi e affinando non solo i formaggi ma soprattutto le loro competenze. Con determinazione e avvalendosi del supporto di collaboratori mossi dalla stessa passione per il formaggio, tutti insieme come una grande famiglia, sono riusciti a portare la DEGUST ai vertici del settore.
Con questo costante impegno selezioniamo le migliori tipologie di formaggi a latte crudo nel nostro territorio, l’Alto Adige, nelle altre regioni d’Italia e all'estero, per creare sempre nuovi affinamenti e garantirvi una gamma di scelta ampia e originale.
