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"Esculentus", formaggio morbido di latte di mucca affinato con crema di noci, ca. 400 g - Degust
Vegetariano

"Esculentus", formaggio morbido di latte di mucca affinato con crema di noci, ca. 400 g - Degust

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Codice articolo: SW10469
Descrizione
DESCRIZIONE Lo zigolo dolce in passato è...

DESCRIZIONE
Lo zigolo dolce in passato è stato usato dal Tirolo fino a Vienna come surrogato del caffè. Anche al formaggio dona delle note tostate di noce e caffè che lo caratterizzano e lo rendono un prodotto davvero interessante sul profilo gustativo

ABBINAMENTI
Vini: bollicine
Birra Belga ad alta fermentazione

ESAME ORGANOLETTICO
Olfatto: vegetale, fruttato, tostato
Texture: morbida-cremosa
Gusto: dolce-salato
Aromi: salmastri, frutta secca, caffè

Formaggio a pasta molle Esculentus a base di latte di mucca pastorizzato con una crema di noci di tigre.

Il formaggio prende il nome dalla noce di tigre, il cui tubero è conosciuto anche come Cyperus Esculentus. In passato, la noce di tigre era spesso usata come sostituto del caffè nella regione del Tirolo e a Vienna. 

Il formaggio stesso proviene dalla Lombardia e viene poi affinato da Degust in Alto Adige.

Raffinando il formaggio con la noce di tigre, gli conferisce una nota di noci tostate e di caffè. 

 

Accompagnamenti: Vini bianchi e spumanti, noci

Immagine: Dado della tigre conosciuto anche come Cyperus Esculentus

Caratteristiche
Scheda tecnica Prodotto: Esculentus formaggio a pasta molle a base di latte di mucca...

Scheda tecnica

Prodotto: Esculentus formaggio a pasta molle a base di latte di mucca pastorizzato con una crema di noci di tigre

Conservazione: Conservare al fresco a +4°/+7° C

Imballaggio: 

Durata di conservazione 20 giorni

Durata di conservazione 8 mesi

Numero CE: IT D0C5J CE

Ingredienti:

  • Latte
  • crème fraîche
  • Noci di tigre (min. 3%)
  • Rennet
  • Sale

 

Allergeni (CE 89/2003): Latte

Valore nutrizionale per 100g: 

  •  Energia Kcal 321/ KJ 1342
  •  Sale 1,9 g
  •  Grassi 27 g
  •  acidi grassi saturi /
  •  Proteina 16 g
  •  Carboidrati 0,8 g
  •  di cui zucchero 0 g
  •  Fibra alimentare /
Produttori e loro prodotti
      DEGUST nasce nel...

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DEGUST nasce nel 1994. La nostra attività, sostenuta da professionalità e passione, si propone di riscoprire, selezionare e affinare piccole produzioni casearie di “nicchia”, tutte caratterizzate da un alto pregio qualitativo e organolettico.

Il fondatore, lo chef stellato Hansi Baumgartner, ha trasferito le sue conoscenze culinarie nella raffinata arte dell'affinamento. Grazie alla sua pregressa esperienza, ha saputo abbinare ai formaggi ingredienti tra i più ricercati, creando tecniche di affinamento le cui radici affondano nei tradizionali metodi di conservazione del formaggio, ma che allo stesso tempo guardano all’innovazione e all’avanguardia dei sapori.

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Negli anni Hansi e sua moglie Edith hanno riversato tutte le loro energie nell’azienda migliorandosi e affinando non solo i formaggi ma soprattutto le loro competenze. Con determinazione e avvalendosi del supporto di collaboratori mossi dalla stessa passione per il formaggio, tutti insieme come una grande famiglia, sono riusciti a portare la DEGUST ai vertici del settore.

 

Con questo costante impegno selezioniamo le migliori tipologie di formaggi a latte crudo nel nostro territorio, l’Alto Adige, nelle altre regioni d’Italia e all'estero, per creare sempre nuovi affinamenti e garantirvi una gamma di scelta ampia e originale.

 

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Abbinamenti
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