"Esculentus", formaggio morbido di latte di mucca affinato con crema di noci, ca. 400 g - Degust

DESCRIZIONE
Lo zigolo dolce in passato è stato usato dal Tirolo fino a Vienna come surrogato del caffè. Anche al formaggio dona delle note tostate di noce e caffè che lo caratterizzano e lo rendono un prodotto davvero interessante sul profilo gustativo

ABBINAMENTI
Vini: bollicine
Birra Belga ad alta fermentazione

ESAME ORGANOLETTICO
Olfatto: vegetale, fruttato, tostato
Texture: morbida-cremosa
Gusto: dolce-salato
Aromi: salmastri, frutta secca, caffè

Formaggio a pasta molle Esculentus a base di latte di mucca pastorizzato con una crema di noci di tigre.

Il formaggio prende il nome dalla noce di tigre, il cui tubero è conosciuto anche come Cyperus Esculentus. In passato, la noce di tigre era spesso usata come sostituto del caffè nella regione del Tirolo e a Vienna. 

Il formaggio stesso proviene dalla Lombardia e viene poi affinato da Degust in Alto Adige.

Raffinando il formaggio con la noce di tigre, gli conferisce una nota di noci tostate e di caffè. 

Accompagnamenti: Vini bianchi e spumanti, noci

Immagine: Dado della tigre conosciuto anche come Cyperus Esculentus

DEGUST nasce nel 1994. La nostra attività, sostenuta da professionalità e passione, si propone di riscoprire, selezionare e affinare piccole produzioni casearie di “nicchia”, tutte caratterizzate da un alto pregio qualitativo e organolettico.

Il fondatore, lo chef stellato Hansi Baumgartner, ha trasferito le sue conoscenze culinarie nella raffinata arte dell'affinamento. Grazie alla sua pregressa esperienza, ha saputo abbinare ai formaggi ingredienti tra i più ricercati, creando tecniche di affinamento le cui radici affondano nei tradizionali metodi di conservazione del formaggio, ma che allo stesso tempo guardano all’innovazione e all’avanguardia dei sapori.

Negli anni Hansi e sua moglie Edith hanno riversato tutte le loro energie nell’azienda migliorandosi e affinando non solo i formaggi ma soprattutto le loro competenze. Con determinazione e avvalendosi del supporto di collaboratori mossi dalla stessa passione per il formaggio, tutti insieme come una grande famiglia, sono riusciti a portare la DEGUST ai vertici del settore.

Con questo costante impegno selezioniamo le migliori tipologie di formaggi a latte crudo nel nostro territorio, l’Alto Adige, nelle altre regioni d’Italia e all'estero, per creare sempre nuovi affinamenti e garantirvi una gamma di scelta ampia e originale.