Alplagrein, formaggio semiduro con vino e vinacce, 300g - Degust
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ESAME ORGANOLETTICO
Olfatto: vegetale, fruttato, tostato
Texture: elastica-friabile
Gusto: intenso, sapido, sensazione alcolica
Aromi: erbe aromatiche, noce, vino, cioccolato
DESCRIZIONE
L'affinamento nel vino e nelle vinacce di Lagrein dona al formaggio una particolare consistenza elastica e friabile e caratteristici profumi di vino.
Il formaggio stagionato nel vino e nelle vinacce è figlio della Guerra. L'ubriacatura infatti pare che sia stata scoperta casualmente durante la Grande Guerra, quando i contadini, per nascondere i formaggi dalle razzie dei soldati austriaci, misero delle forme sotto vinaccia.
Ideale come aperitivo e da servire nelle degustazioni tra vini e formaggi.
ABBINAMENTI
Vini: Lagrein
Conserve: gelatina di vino — Azienda Alpe
Scheda tecnica
Prodotto: Alplagrein formaggio semiduro fatto con latte vaccino crudo affinato con vino e vinaccia di Lagrein
Conservazione: Conservare al fresco a +4°/+7° C
Imballaggio sottovuoto, forma 1/8
Durata di conservazione 90 giorni
Durata di conservazione 6 - 15 mesi
Numero CE IT D0C5J CE
Ingredienti
- Latte
- caglio
- Sale
Allergeni del latte
Valore nutrizionale per 100g
- Energia Kcal 410/ KJ 1700
- Sale 1,4 g
- Grassi 35 g
- acidi grassi saturi /
- Proteine 21 g
- Carboidrati 0 g
- di cui zucchero 0 g
- Fibra alimentare /
DEGUST nasce nel 1994. La nostra attività, sostenuta da professionalità e passione, si propone di riscoprire, selezionare e affinare piccole produzioni casearie di “nicchia”, tutte caratterizzate da un alto pregio qualitativo e organolettico.
Il fondatore, lo chef stellato Hansi Baumgartner, ha trasferito le sue conoscenze culinarie nella raffinata arte dell'affinamento. Grazie alla sua pregressa esperienza, ha saputo abbinare ai formaggi ingredienti tra i più ricercati, creando tecniche di affinamento le cui radici affondano nei tradizionali metodi di conservazione del formaggio, ma che allo stesso tempo guardano all’innovazione e all’avanguardia dei sapori.
Negli anni Hansi e sua moglie Edith hanno riversato tutte le loro energie nell’azienda migliorandosi e affinando non solo i formaggi ma soprattutto le loro competenze. Con determinazione e avvalendosi del supporto di collaboratori mossi dalla stessa passione per il formaggio, tutti insieme come una grande famiglia, sono riusciti a portare la DEGUST ai vertici del settore.
Con questo costante impegno selezioniamo le migliori tipologie di formaggi a latte crudo nel nostro territorio, l’Alto Adige, nelle altre regioni d’Italia e all'estero, per creare sempre nuovi affinamenti e garantirvi una gamma di scelta ampia e originale.