Elzenbaumer formaggio semiduro di latte di mucca crudo - Degust
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Caratteristiche
Formaggio semiduro Elzenbaumer fatto con latte di mucca crudo - Neuhaushof in Ahornach (Alto Adige)
Il Neuhaushof si trova a 1.400 metri di altitudine ai piedi della frazione di Ahornach, di proprietà della famiglia Weitlaner.
Il signor Weitlaner Lampert aveva già molti anni di esperienza nella produzione di formaggio che ha trasmesso a sua moglie Christl.
I formaggi sono fatti esclusivamente con latte crudo di altissima qualità.
L'Elzenabumer è un prodotto artigianale, un formaggio contadino unto di rosso con pasta color crema che può essere servito idealmente alle Marende.
Gusto: gustoso, leggermente acido
Aroma: lattiginoso, speziato con un aroma di burro fuso, cumino, leggermente lievitato
Consistenza: burroso-fondente
Accompagnamento: vini bianchi aromatici, vini rossi medi, tè nero, mostarde, patate bollite
Scheda tecnica
Prodotto Elzenbaumer formaggio semiduro di latte di mucca crudo
Conservazione: Conservare al fresco a +4°/+7° C
Imballaggio:
Durata di conservazione 40 giorni
Durata di conservazione 60 giorni
Numero CE: IT D0C5J CE
Ingredienti
- Latte
- Sale
- Rennet
- Culture
Allergeni (CE 89/2003): Latte
Valore nutrizionale per 100g
- Energia Kcal 380/ KJ 1573
- Sale 0,5 g
- Grassi 32 g
- acidi grassi saturi /
- Proteine/proteine 23 g
- Carboidrati 0,8 g
- di cui zucchero 0 g
- Fibra alimentare /
DEGUST nasce nel 1994. La nostra attività, sostenuta da professionalità e passione, si propone di riscoprire, selezionare e affinare piccole produzioni casearie di “nicchia”, tutte caratterizzate da un alto pregio qualitativo e organolettico.
Il fondatore, lo chef stellato Hansi Baumgartner, ha trasferito le sue conoscenze culinarie nella raffinata arte dell'affinamento. Grazie alla sua pregressa esperienza, ha saputo abbinare ai formaggi ingredienti tra i più ricercati, creando tecniche di affinamento le cui radici affondano nei tradizionali metodi di conservazione del formaggio, ma che allo stesso tempo guardano all’innovazione e all’avanguardia dei sapori.
Negli anni Hansi e sua moglie Edith hanno riversato tutte le loro energie nell’azienda migliorandosi e affinando non solo i formaggi ma soprattutto le loro competenze. Con determinazione e avvalendosi del supporto di collaboratori mossi dalla stessa passione per il formaggio, tutti insieme come una grande famiglia, sono riusciti a portare la DEGUST ai vertici del settore.
Con questo costante impegno selezioniamo le migliori tipologie di formaggi a latte crudo nel nostro territorio, l’Alto Adige, nelle altre regioni d’Italia e all'estero, per creare sempre nuovi affinamenti e garantirvi una gamma di scelta ampia e originale.
