Caciocavallo di Bufala, pasta filata, ca. 3,5kg - Degust

ESAME ORGANOLETTICO
Olfatto: vegetale, fruttato, tostato
Texture: elastica-friabile
Gusto: salato, sensazione di pungenza Aromi: erbacei, agrumi, ananas, frutta secca tostata

DESCRIZIONE
Prodotto ad Agnone, paese dell'alto Molise, nello storico caseificio della famiglia Di Nucci
che vanta una tradizione casearia antichissima, ben undici generazioni! Il nome deriva dall'antica pratica di trasportare i formaggi con con il mezzo di un tempo: il cavallo. I formaggi si legavano ad una corda e pendevano da un lato e dall'altro del cavallo
Stagionato nel nostro Bunker

ABBINAMENTI

Vino: Valcalepio rosso

Confits: pomodorini secchi sott’olio

DEGUST nasce nel 1994. La nostra attività, sostenuta da professionalità e passione, si propone di riscoprire, selezionare e affinare piccole produzioni casearie di “nicchia”, tutte caratterizzate da un alto pregio qualitativo e organolettico.

Il fondatore, lo chef stellato Hansi Baumgartner, ha trasferito le sue conoscenze culinarie nella raffinata arte dell'affinamento. Grazie alla sua pregressa esperienza, ha saputo abbinare ai formaggi ingredienti tra i più ricercati, creando tecniche di affinamento le cui radici affondano nei tradizionali metodi di conservazione del formaggio, ma che allo stesso tempo guardano all’innovazione e all’avanguardia dei sapori.

Negli anni Hansi e sua moglie Edith hanno riversato tutte le loro energie nell’azienda migliorandosi e affinando non solo i formaggi ma soprattutto le loro competenze. Con determinazione e avvalendosi del supporto di collaboratori mossi dalla stessa passione per il formaggio, tutti insieme come una grande famiglia, sono riusciti a portare la DEGUST ai vertici del settore.

Con questo costante impegno selezioniamo le migliori tipologie di formaggi a latte crudo nel nostro territorio, l’Alto Adige, nelle altre regioni d’Italia e all'estero, per creare sempre nuovi affinamenti e garantirvi una gamma di scelta ampia e originale.