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Tuma dla Paja, formaggio morbido di latte vaccino e pecora, ca. 280g - Degust
Vegetariano

Tuma dla Paja, formaggio morbido di latte vaccino e pecora, ca. 280g - Degust

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Codice articolo: SW10503
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Descrizione
ESAME ORGANOLETTICO  Olfatto:...

ESAME ORGANOLETTICO 
Olfatto: lattico, vegetale, fruttato 
Texture: morbida-cremosa T
Gusto: dolce-sapido, leggermente acidulo Aromi: panna fresca, paglia, nocciola, frutti maturi

DESCRIZIONE 
Un tempo, nelle cascine di Langa, dopo la mietitura del grano si produceva una tuma che, ancora fresca, veniva posta a maturarenella paglia cos´la pasta diventava morbida e cremosa e rugosa. Beppino Occelli ne ha reinterpretato la ricetta e l'ha chiamata Tuma Beppino Paja con cui ha Vinto il !0 premco come "MIGLIOR FORMAGGIO" alla Fiera Paja" alla fiera Internazionale Fancy Food di New York nel 1997. 

ABBINAMENTI 
Vini: rossi di medio corpo, bianchi strutturati, bollicine Alta Langa  

Caratteristiche
Scheda tecnica Prodotto: Tuma dla Paja Formaggio morbido a base di latte pastorizzato di...

Scheda tecnica

Prodotto: Tuma dla Paja Formaggio morbido a base di latte pastorizzato di mucca e pecora con impronta di paglia

Conservazione: Conservare in un luogo fresco a +4°/+7° C

Durata di conservazione 15 giorni

Numero CE IT D0C5J CE

Ingredienti

  • Latte di pecora
  • Latte di mucca
  • Crema
  • Sale

Allergeni (CE 89/2003) Latte

Valore nutrizionale per 100g 

  •  Energia Kcal 287/ KJ 1201
  •  Sale 0,7 g
  •  Grassi 25 g
  •  acidi grassi saturi 18
  •  Proteine 15 g
  •  Carboidrati 0 g
  •  di cui zucchero 0 g
Produttori e loro prodotti
      DEGUST nasce nel...

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DEGUST nasce nel 1994. La nostra attività, sostenuta da professionalità e passione, si propone di riscoprire, selezionare e affinare piccole produzioni casearie di “nicchia”, tutte caratterizzate da un alto pregio qualitativo e organolettico.

Il fondatore, lo chef stellato Hansi Baumgartner, ha trasferito le sue conoscenze culinarie nella raffinata arte dell'affinamento. Grazie alla sua pregressa esperienza, ha saputo abbinare ai formaggi ingredienti tra i più ricercati, creando tecniche di affinamento le cui radici affondano nei tradizionali metodi di conservazione del formaggio, ma che allo stesso tempo guardano all’innovazione e all’avanguardia dei sapori.

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Negli anni Hansi e sua moglie Edith hanno riversato tutte le loro energie nell’azienda migliorandosi e affinando non solo i formaggi ma soprattutto le loro competenze. Con determinazione e avvalendosi del supporto di collaboratori mossi dalla stessa passione per il formaggio, tutti insieme come una grande famiglia, sono riusciti a portare la DEGUST ai vertici del settore.

 

Con questo costante impegno selezioniamo le migliori tipologie di formaggi a latte crudo nel nostro territorio, l’Alto Adige, nelle altre regioni d’Italia e all'estero, per creare sempre nuovi affinamenti e garantirvi una gamma di scelta ampia e originale.

 

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Abbinamenti
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