Robiola Roccaverano DOP, formaggio fresco di latte fresco di capra - Degust

DESCRIZIONE

La Robiola di Roccaverano ha origini molto antiche; testimoniante la fanno risalire al periodo celtico-ligure, in seguito raccontato da Plinio e Platone, che ne apprezzarono le qualitå illustrandone il ciclo produttivo. L'alimentazione base delle vacche, capre e pecore deve essere costituita da foraggi verdi o conservati e l'attuale disciplinare prevede il divieto di utilizzare mangimi OGM.

ESAME ORGANOLETTICO

Olfatto: animale, lattico, vegetale, fermentativo
Texture: tenue-cremosa
Gusto: dolce-salato, acidulo
Aromi: caprino, panna fresca, paglia, lieviti
 

DEGUST nasce nel 1994. La nostra attività, sostenuta da professionalità e passione, si propone di riscoprire, selezionare e affinare piccole produzioni casearie di “nicchia”, tutte caratterizzate da un alto pregio qualitativo e organolettico.

Il fondatore, lo chef stellato Hansi Baumgartner, ha trasferito le sue conoscenze culinarie nella raffinata arte dell'affinamento. Grazie alla sua pregressa esperienza, ha saputo abbinare ai formaggi ingredienti tra i più ricercati, creando tecniche di affinamento le cui radici affondano nei tradizionali metodi di conservazione del formaggio, ma che allo stesso tempo guardano all’innovazione e all’avanguardia dei sapori.

Negli anni Hansi e sua moglie Edith hanno riversato tutte le loro energie nell’azienda migliorandosi e affinando non solo i formaggi ma soprattutto le loro competenze. Con determinazione e avvalendosi del supporto di collaboratori mossi dalla stessa passione per il formaggio, tutti insieme come una grande famiglia, sono riusciti a portare la DEGUST ai vertici del settore.

Con questo costante impegno selezioniamo le migliori tipologie di formaggi a latte crudo nel nostro territorio, l’Alto Adige, nelle altre regioni d’Italia e all'estero, per creare sempre nuovi affinamenti e garantirvi una gamma di scelta ampia e originale.