Parmigiano Reggiano DOP stag. oltre 70 mesi, 1 kg - 4 Madonne Caseificio

l nostro Parmigiano Reggiano DOP è 100% naturale e senza additivi: il lungo processo di maturazione avviene senza conservanti. Ha una zona di produzione precisa e limitata, il che favorisce la sua identità produttiva. La zona di origine comprende le province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna e Mantova. La nostra zona d'origine, la nostra terra, il nostro foraggio e il nostro clima ci permettono di produrre un latte che dà origine al Parmigiano Reggiano DOP, perché è il forte legame tra questo formaggio e la sua zona di produzione che lo rende unico e inimitabile.

Il Parmigiano Reggiano DOP stagionato oltre 70 mesi è un’autentica rarità per veri intenditori, che amano degustarne il sapore deciso, preceduto da un persistente aroma speziato. Friabile, cristallizzato con riconoscibili sfumature di un giallo paglierino caldo, il 70 mesi regala un’esperienza sensoriale unica proprio grazie alla sua lunga maturazione. Le note olfattive e gustative sprigionano la forza del tempo rimasto a lungo bloccato in una pasta densa il cui gusto, inizialmente lattico, presenta a questo punto note importanti di noce e frutta secca. Una complessità di aromi e sentori resa ancora più avvolgente dalla consapevolezza che il Parmigiano Reggiano DOP 70 mesi è un dono del tempo e della natura a cui l’uomo ha solo saputo dare un sapore unico che resterà scolpito per sempre nella mente di chi avrà la fortuna di assaggiarlo. Perfetto per occasioni speciali. A noi piace gustarlo da solo, nell’ambito di una vera e propria esperienza sensoriale; anche se si abbina bene a vini molto particolari: come muffati o passiti, meglio ancora se abbinato ai vini liquorosi o distillati invecchiati in legno. Un fluido equilibrio tra picchi di sapidità e onde di morbidezza. Anche questa stagionatura di 70 mesi risulta naturalmente priva di lattosio e altamente digeribile.  

Il Caseificio 4 Madonne dell'Emilia è diventato uno dei più importanti caseifici del modenese negli ultimi 15 anni, grazie a diverse fusioni.

Le nostre vacche sono felici e quindi sane e produttive

Lo sappiamo: se “coccoliamo” le nostre vacche e le trattiamo bene sono riconoscenti e ci regalano un latte di altissima qualità!

Tutti i soci delle aziende agricole hanno una profonda passione per il proprio lavoro, infatti sono contemporaneamente allevatori, agricoltori, imprenditori ed operai.

Il nostro Parmigiano Reggiano, unico per gusto e caratteristiche organolettiche, è prodotto esclusivamente con il latte delle nostre vacche: per questo poniamo particolare attenzione alla loro alimentazione.

Per ottenere un latte squisito, che sarà abilmente trasformato in un ottimo Parmigiano Reggiano dalle mani esperte del nostro casaro, alimentiamo le nostre vacche con foraggi che provengono per almeno il 75% dalla zona di produzione del Parmigiano Reggiano di cui almeno il 50% coltivato nella stessa azienda agricola dove risiedono le vacche.

La nostra zona d’origine, la nostra terra, i nostri foraggi e il nostro clima ci consentono di produrre un latte che dà origine al Parmigiano Reggiano D.O.P., perché è il forte legame fra questo formaggio e la sua zona di realizzazione che lo rende unico ed inimitabile.

Tutto il latte prodotto dalle aziende agricole è destinato esclusivamente alla produzione di Parmigiano Reggiano e alimenti lattiero-caseari quali burro e ricotta.

Mungiamo quotidianamente le nostre vacche due volte al giorno: alla mattina e alla sera. Secondo il disciplinare del Parmigiano Reggiano dobbiamo raccogliere il nostro latte ad ogni munta!