Parmigiano Reggiano DOP BIO stag. oltre 30 mesi, ca. 1 kg - Caseificio 4 Madonne
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Nel nostro Caseificio, sulle montagne modenesi a Varana di Serramazzoni, produciamo una speciale denominazione di Parmigiano Reggiano: il Parmigiano Reggiano Biologico. Produciamo circa 22 forme al giorno di questo Parmigiano Reggiano DOP che può vantare il “titolo” di Parmigiano Reggiano Biologico. Per produrre il Parmigiano Reggiano Biologico, oltre a rispettare il rigido disciplinare del Consorzio Parmigiano Reggiano, volto a conservare la tradizione e l’alta qualità del nostro prodotto, devono essere rispettate procedure che preservino il benessere delle vacche, vietando l’uso di O.G.M nell'alimentazione. A livello nazionale la nostra Regione, l’Emilia Romagna, appare ai primi posti in classifica per quanto riguarda la propensione al settore biologico. Nel nostro Caseificio di Varana di Serramazzoni il latte riservato alla produzione del Parmigiano Reggiano Biologico viene lavorato a parte. Dalle cisterne di raccolta, alle vasche di affioramento nelle quali viene messo il latte della sera fino al mattino successivo per ottenere la parte di latte scremato necessaria alla lavorazione; dalle caldaie nelle quali il latte viene trasformato in formaggio, alle vasche di salamoia, fino alle scalere dei magazzini per la stagionatura le forme di Parmigiano Reggiano Biologico vengono trattate in maniera riservata. Le proprietà organolettiche del Parmigiano Reggiano Biologico rimangono pressoché uguali a quelle delle medesime stagionature del Parmigiano Reggiano “convenzionale”, ma si fregiano del valore aggiunto dell'essere biologico.
Il Parmigiano Reggiano Biologico stagionato 30 mesi rispetta tutti i requisiti del biologico e aggiunge il gusto e la consistenza di una stagionatura più lunga.
Scheda tecnica
Paese produttore: Italia
Regione: Emilia Romagna
Ingredienti: Latte, sale, caglio
Caratteristiche: rispetta tutti i requisiti del biologico
Gusto: gusto e la consistenza di una stagionatura più lunga
Stoccaggio e conservazione: tra una temperatura di 4°C e 8°C
Allergeni (CE89/2003): prodotto del latte
Senza lattosio: sì
Il Caseificio 4 Madonne dell'Emilia è diventato uno dei più importanti caseifici del modenese negli ultimi 15 anni, grazie a diverse fusioni.
Le nostre vacche sono felici e quindi sane e produttive
Lo sappiamo: se “coccoliamo” le nostre vacche e le trattiamo bene sono riconoscenti e ci regalano un latte di altissima qualità!
Tutti i soci delle aziende agricole hanno una profonda passione per il proprio lavoro, infatti sono contemporaneamente allevatori, agricoltori, imprenditori ed operai.
Il nostro Parmigiano Reggiano, unico per gusto e caratteristiche organolettiche, è prodotto esclusivamente con il latte delle nostre vacche: per questo poniamo particolare attenzione alla loro alimentazione.
Per ottenere un latte squisito, che sarà abilmente trasformato in un ottimo Parmigiano Reggiano dalle mani esperte del nostro casaro, alimentiamo le nostre vacche con foraggi che provengono per almeno il 75% dalla zona di produzione del Parmigiano Reggiano di cui almeno il 50% coltivato nella stessa azienda agricola dove risiedono le vacche.
La nostra zona d’origine, la nostra terra, i nostri foraggi e il nostro clima ci consentono di produrre un latte che dà origine al Parmigiano Reggiano D.O.P., perché è il forte legame fra questo formaggio e la sua zona di realizzazione che lo rende unico ed inimitabile.
Tutto il latte prodotto dalle aziende agricole è destinato esclusivamente alla produzione di Parmigiano Reggiano e alimenti lattiero-caseari quali burro e ricotta.
Mungiamo quotidianamente le nostre vacche due volte al giorno: alla mattina e alla sera. Secondo il disciplinare del Parmigiano Reggiano dobbiamo raccogliere il nostro latte ad ogni munta!
