"Bagoss" formaggio duro, ca. 400 g. - Degust

ESAME ORGANOLETTICO

Olfatto: fruttato, vegetale, animale

Texture: compatta

Gusto: salato, intenso

Aromi: agrumi, frutta matura, zafferano, balsamico, cuoio

DESCRIZIONE

In dialetto “Bagoss” significa “di Bagolio”, il paese in Val del Caffaro di cui è originario il formaggio. L’aggiunta di zafferano per colorarlo è ancora ammessa. Durante la stagionatura la crosta è trattata con olio di lino crudo. Alla base di diverse ricette del territorio, dalla polenta a piatti a base di fagioli.

ABBINAMENTI

Vini: rossi corposi, rosso locale chiamato “Sfurzat”

DEGUST nasce nel 1994. La nostra attività, sostenuta da professionalità e passione, si propone di riscoprire, selezionare e affinare piccole produzioni casearie di “nicchia”, tutte caratterizzate da un alto pregio qualitativo e organolettico.

Il fondatore, lo chef stellato Hansi Baumgartner, ha trasferito le sue conoscenze culinarie nella raffinata arte dell'affinamento. Grazie alla sua pregressa esperienza, ha saputo abbinare ai formaggi ingredienti tra i più ricercati, creando tecniche di affinamento le cui radici affondano nei tradizionali metodi di conservazione del formaggio, ma che allo stesso tempo guardano all’innovazione e all’avanguardia dei sapori.

Negli anni Hansi e sua moglie Edith hanno riversato tutte le loro energie nell’azienda migliorandosi e affinando non solo i formaggi ma soprattutto le loro competenze. Con determinazione e avvalendosi del supporto di collaboratori mossi dalla stessa passione per il formaggio, tutti insieme come una grande famiglia, sono riusciti a portare la DEGUST ai vertici del settore.

Con questo costante impegno selezioniamo le migliori tipologie di formaggi a latte crudo nel nostro territorio, l’Alto Adige, nelle altre regioni d’Italia e all'estero, per creare sempre nuovi affinamenti e garantirvi una gamma di scelta ampia e originale.