"Bergkäse Vorarlberg" formaggio duro, ca. 400 g. - Degust

ESAME ORGANOLETTICO

Olfatto: vegetale, animale

Texture: compatta - friabile

Gusto: dolce - salato, persistente

Aromi: erbe di montagna (levistico), noci, frutta matura

DESCRIZIONE

l latte si lavora in enormi caldaie di rame, le fascere sono ancora in larice e le stanze di stagionatura sono quelle naturali di un maso. Formaggio dalla pasta compatta e dall'intenso colore giallo paglierino. Con un gusto persistente e aromi di erbe di montagna.

ABBINAMENTI

vini rossi come il Lagrein Riserva o il Cabernet sauvignon, aceto balsamico tradizionale, ideale per le fondute.

DEGUST nasce nel 1994. La nostra attività, sostenuta da professionalità e passione, si propone di riscoprire, selezionare e affinare piccole produzioni casearie di “nicchia”, tutte caratterizzate da un alto pregio qualitativo e organolettico.

Il fondatore, lo chef stellato Hansi Baumgartner, ha trasferito le sue conoscenze culinarie nella raffinata arte dell'affinamento. Grazie alla sua pregressa esperienza, ha saputo abbinare ai formaggi ingredienti tra i più ricercati, creando tecniche di affinamento le cui radici affondano nei tradizionali metodi di conservazione del formaggio, ma che allo stesso tempo guardano all’innovazione e all’avanguardia dei sapori.

Negli anni Hansi e sua moglie Edith hanno riversato tutte le loro energie nell’azienda migliorandosi e affinando non solo i formaggi ma soprattutto le loro competenze. Con determinazione e avvalendosi del supporto di collaboratori mossi dalla stessa passione per il formaggio, tutti insieme come una grande famiglia, sono riusciti a portare la DEGUST ai vertici del settore.

Con questo costante impegno selezioniamo le migliori tipologie di formaggi a latte crudo nel nostro territorio, l’Alto Adige, nelle altre regioni d’Italia e all'estero, per creare sempre nuovi affinamenti e garantirvi una gamma di scelta ampia e originale.