"BergLagrein" formaggio duro, ca. 400 g. - Degust

ESAME ORGANOLETTICO

Olfatto: fruttato, tostato, speziato

Texture: friabile

Gusto: intenso, sapido, sensazione di piccantezza

Aromi: noce, cioccolato, vino, pepe verde

DESCRIZIONE

L’affinamento nel vino e nelle vinacce di Lagrein dona al formaggio una particolare consistenza elastica e friabile e caratteristici profumi di vino Il formaggio stagionato nel vino e nelle vinacce è figlio della Guerra. L’ubriacatura infatti pare che sia stata scoperta casualmente durante la Grande Guerra, quando i contadini, per nascondere i formaggi dalle razzie dei soldati austriaci, misero delle forme sotto vinaccia. Ideale come aperitivo e da servire nelle degustazioni tra vini e formaggi.

ABBINAMENTI

Vini: Lagrein

Conserve: gelatina di vino – Azienda Alpe Pragas - http://www.alpepragas.com/it/prodotti/gelati ne-al-vino/gelatina-di-vino-lagrein/21- 324.html

Aceto balsamico

DEGUST nasce nel 1994. La nostra attività, sostenuta da professionalità e passione, si propone di riscoprire, selezionare e affinare piccole produzioni casearie di “nicchia”, tutte caratterizzate da un alto pregio qualitativo e organolettico.

Il fondatore, lo chef stellato Hansi Baumgartner, ha trasferito le sue conoscenze culinarie nella raffinata arte dell'affinamento. Grazie alla sua pregressa esperienza, ha saputo abbinare ai formaggi ingredienti tra i più ricercati, creando tecniche di affinamento le cui radici affondano nei tradizionali metodi di conservazione del formaggio, ma che allo stesso tempo guardano all’innovazione e all’avanguardia dei sapori.

Negli anni Hansi e sua moglie Edith hanno riversato tutte le loro energie nell’azienda migliorandosi e affinando non solo i formaggi ma soprattutto le loro competenze. Con determinazione e avvalendosi del supporto di collaboratori mossi dalla stessa passione per il formaggio, tutti insieme come una grande famiglia, sono riusciti a portare la DEGUST ai vertici del settore.

Con questo costante impegno selezioniamo le migliori tipologie di formaggi a latte crudo nel nostro territorio, l’Alto Adige, nelle altre regioni d’Italia e all'estero, per creare sempre nuovi affinamenti e garantirvi una gamma di scelta ampia e originale.