"Felle Alm" formaggio duro, ca. 400 g. - Degust

ESAME ORGANOLETTICO

Olfatto: lattico, vegetale

Texture: burrosa, friabile con l'avanzare della stagionatura

Gusto: pieno, equilibrato, dolce-salato

Aromi: burro fuso, frutta secca, erbe alpine

DESCRIZIONE

Prodotto nella malga cooperativa Felle, che si compone di sole 45 mucche, nel comune di Schröcken (Austria) a ca. 1600 m.s.l.m. Il formaggio è stagionato da un minimo di 12 ad un massimo di 24 mesi nel nostro storico Bunker. Consistenza compatta e pasta giallo paglierino. Con un gusto pieno ed equilibrato edaromi di burro fuso

ABBINAMENTI

Vini rossi come il Lagrein Riserva, aceto balsamico tradizionale, frutta secca.

DEGUST nasce nel 1994. La nostra attività, sostenuta da professionalità e passione, si propone di riscoprire, selezionare e affinare piccole produzioni casearie di “nicchia”, tutte caratterizzate da un alto pregio qualitativo e organolettico.

Il fondatore, lo chef stellato Hansi Baumgartner, ha trasferito le sue conoscenze culinarie nella raffinata arte dell'affinamento. Grazie alla sua pregressa esperienza, ha saputo abbinare ai formaggi ingredienti tra i più ricercati, creando tecniche di affinamento le cui radici affondano nei tradizionali metodi di conservazione del formaggio, ma che allo stesso tempo guardano all’innovazione e all’avanguardia dei sapori.

Negli anni Hansi e sua moglie Edith hanno riversato tutte le loro energie nell’azienda migliorandosi e affinando non solo i formaggi ma soprattutto le loro competenze. Con determinazione e avvalendosi del supporto di collaboratori mossi dalla stessa passione per il formaggio, tutti insieme come una grande famiglia, sono riusciti a portare la DEGUST ai vertici del settore.

Con questo costante impegno selezioniamo le migliori tipologie di formaggi a latte crudo nel nostro territorio, l’Alto Adige, nelle altre regioni d’Italia e all'estero, per creare sempre nuovi affinamenti e garantirvi una gamma di scelta ampia e originale.