"Luce", formaggio duro con olio di semi d'uva, carbone, alghe e foglie d'oro, 0,6 kg - Degust
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ESAME ORGANOLETTICO
Olfatto: fruttato, vegetale
Texture: compatta-friabile
Gusto: dolce-salato, umami Aromi: agrumi, pistacchio, frutta matura, vinaccioli
DESCRIZIONE
Affinare significa "impreziosire", niente di più vero per questo speciale e innovativo affinamento che vede i formaggi decorarsi con foglie d'oro alimentare che oltre a donare luce conferisce anche particolari proprietà digestive essendo un naturale stimolatore enzimatico.
Il formaggio stesso proviene dalla Germania (Schleswig-Holstein) e viene poi affinato da Degust in Alto Adige.
Affinare significa "rendere più prezioso". Questo vale soprattutto per questo formaggio che è decorato con foglie d'oro.
I metalli preziosi danno luce e, come enzimi naturali, conferiscono speciali proprietà digestive.
Abbinamento vini: vini bianchi come il Müller Thurgau, molto adatti alla presentazione.
Scheda tecnica
Prodotto: Formaggio duro a base di latte di mucca crudo affinato con olio di semi d'uva, carbone naturale, alghe marine, tagliato in quarti con foglia d'oro
Conservazione: Conservare al fresco a +4°/+7° C
Imballaggio:
Durata di conservazione 60 giorni
Durata di conservazione 12 mesi
Numero CE IT D0C5J CE
Ingredienti
- Latte
- Sale
- Rennet
- Carbone
- Alghe
- Foglia d'oro
Allergeni (CE 89/2003) Latte
Valore nutrizionale per 100g
Energia Kcal 420/ KJ 1757
Sale 0,5 g
Grasso 35,5 g
acidi grassi saturi: /
Proteine 26,3 g
Carboidrati 0,5 g
di cui zucchero 0 g
Fibra alimentare /
DEGUST nasce nel 1994. La nostra attività, sostenuta da professionalità e passione, si propone di riscoprire, selezionare e affinare piccole produzioni casearie di “nicchia”, tutte caratterizzate da un alto pregio qualitativo e organolettico.
Il fondatore, lo chef stellato Hansi Baumgartner, ha trasferito le sue conoscenze culinarie nella raffinata arte dell'affinamento. Grazie alla sua pregressa esperienza, ha saputo abbinare ai formaggi ingredienti tra i più ricercati, creando tecniche di affinamento le cui radici affondano nei tradizionali metodi di conservazione del formaggio, ma che allo stesso tempo guardano all’innovazione e all’avanguardia dei sapori.
Negli anni Hansi e sua moglie Edith hanno riversato tutte le loro energie nell’azienda migliorandosi e affinando non solo i formaggi ma soprattutto le loro competenze. Con determinazione e avvalendosi del supporto di collaboratori mossi dalla stessa passione per il formaggio, tutti insieme come una grande famiglia, sono riusciti a portare la DEGUST ai vertici del settore.
Con questo costante impegno selezioniamo le migliori tipologie di formaggi a latte crudo nel nostro territorio, l’Alto Adige, nelle altre regioni d’Italia e all'estero, per creare sempre nuovi affinamenti e garantirvi una gamma di scelta ampia e originale.
