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ESAME ORGANOLETTICO
Olfatto: vegetale, fruttato
Texture: dura, granulosa-friabile
Gusto: equilibrato, dolce-salato, umami
Aromi: fieno e frutta secca
DESCRIZIONE
Il Trentingrana si produce fin dal 1926, anno in cui il signor Marchesi di Rumo convolò a nozze con una ragazza di Mantova. Fu proprio nel comune lombardo che imparò l'arte del casaro. Marchesi acquistò il latte del caseificio di Cloz e lo trasformò nel formaggio grana che si diffuse successivamente in tutta la Provincia.
Oggi è prodotto con latte ricavato da mucche foraggiate senza insilati, crosta con tipico marchio, pasta tra il bianco avorio e il giallo paglierino a seconda del grado di maturazione.
Scheda tecnica
Prodotto: Trentingrana formaggio duro da latte vaccino crudo in 1/8 pezzi
Conservazione: Conservare al fresco a +4°/+7° C
Imballaggio: sottovuoto
Durata di conservazione 70 giorni
Durata di conservazione 24 mesi
Numero CE IT D0C5J CE
Ingredienti
- Latte
- Sale
- Rennet
Allergeni del latte
Valore nutrizionale per 100g
- Energia Kcal 398/ KJ 1654
- Sale 1,5 g
- Grasso 29 g
- acidi grassi saturi /
- Proteine 18 g
- Carboidrati 0g
- di cui zucchero 0 g
- Fibra alimentare /
DEGUST nasce nel 1994. La nostra attività, sostenuta da professionalità e passione, si propone di riscoprire, selezionare e affinare piccole produzioni casearie di “nicchia”, tutte caratterizzate da un alto pregio qualitativo e organolettico.
Il fondatore, lo chef stellato Hansi Baumgartner, ha trasferito le sue conoscenze culinarie nella raffinata arte dell'affinamento. Grazie alla sua pregressa esperienza, ha saputo abbinare ai formaggi ingredienti tra i più ricercati, creando tecniche di affinamento le cui radici affondano nei tradizionali metodi di conservazione del formaggio, ma che allo stesso tempo guardano all’innovazione e all’avanguardia dei sapori.
Negli anni Hansi e sua moglie Edith hanno riversato tutte le loro energie nell’azienda migliorandosi e affinando non solo i formaggi ma soprattutto le loro competenze. Con determinazione e avvalendosi del supporto di collaboratori mossi dalla stessa passione per il formaggio, tutti insieme come una grande famiglia, sono riusciti a portare la DEGUST ai vertici del settore.
Con questo costante impegno selezioniamo le migliori tipologie di formaggi a latte crudo nel nostro territorio, l’Alto Adige, nelle altre regioni d’Italia e all'estero, per creare sempre nuovi affinamenti e garantirvi una gamma di scelta ampia e originale.
