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Guadagnòlo Dulcis Olio extra vergine d’oliva BIO 0.5 L – Fattoria Ramerino

Guadagnòlo Dulcis Olio extra vergine d’oliva BIO 0.5 L – Fattoria Ramerino

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Caratteristiche
Guadagnòlo è il termine con cui in passato...

Guadagnòlo è il termine con cui in passato veniva soprannominato un vaso di terracotta utilizzato nei frantoi per appoggiare gli utensili unti adoperati durante il processo di lavorazione delle olive. L’olio che gocciolava da questo vaso veniva poi raccolto ed era considerato un guadagno extra per il frantoiano. Durante i lavori di ristrutturazione insieme ad alcuni orci di terracotta imprunetani è stato recuperato anche un Guadagnòlo. Per questo motivo è stato scelto questo nome per l’olio della Fattoria Ramerino.

ramerino-olio

Il Guadagnòlo Dulcis si produce a partire da olive di Moraiolo, Frantoio e Leccino raccolte tra la fine di Ottobre e gli inizi di Novembre. L’olio che se ne ricava é di colore giallo dorato con venature verdi. Si caratterizza per il fruttato di media intensità dove prevalgono sensazioni di oliva al giusto grado di maturazione. In bocca si avvertono lievi sensazioni erbacee e di noce con amaro e piccante in ottimo equilibrio tra loro e retrogusto di mandorla e frutta secca.Si esprime al meglio con piatti di pesce alla griglia o insalate ed è ottimo con verdura cruda in pinzimonio.

 Der Guadagnolo Dulcis wird aus Oliven von Moraiolo, Frantoio und Leccino hergestellt, die zwischen Ende Oktober und Anfang November geerntet werden. Das daraus gewonnene Öl ist goldgelb mit grünen Adern. Es zeichnet sich durch eine mittlere Fruchtigkeit aus, in der die Empfindungen der Olive im richtigen Reifegrad herrschen. Im Mund gibt es leichte Empfindungen von kräuterigen und Walnuss mit bitteren und würzigen in ausgezeichneter Balance zwischen ihnen und Nachgeschmack von Mandeln und getrockneten Früchten. Es drückt am besten mit gegrillten Fischgerichten oder Salaten aus und ist ausgezeichnet mit rohem Gemüse in pinzimonio.

Descrizione
Zona di Produzione: Colline a Sud di Firenze Area geografica: Bagno a Ripoli in Provincia di...

Zona di Produzione: Colline a Sud di Firenze

Area geografica: Bagno a Ripoli in Provincia di Firenze

Altezza: Sul livello del mare 250 m s.l.m.

Età: Oliveto Piante secolari

Prima annata in commercio: 2003

Forma di allevamento: Vaso Policonico

Varietà: Moraiolo, Frantoio, Leccino 

Gestione del Suolo: Inerbimento naturale

Sistema di Raccolta: Manuale con agevolatori in cassette forate

Tempo fra raccolta e inizio lavorazione delle olive: Max 12 ore

Tipo di Molitura: Frangitore meccanico

Tipo di Estrazione: Centrifuga a freddo

Periodo di Raccolta: Ottobre Novembre

Filtrazione a cartoni: Entro 12 ore dall’estrazione

Imbottigliamento: In azienda con tecnologia sottovuoto

Produttori e loro prodotti
La Fattoria Ramerino é la storia di Filippo...

La Fattoria Ramerino é la storia di Filippo Alampi. Siamo in Toscana tra le colline del Chianti e il Valdarno, precisamente nel comune di Bagno a Ripoli a 3 Km da Firenze, una zona ad alta vocazione agricola tanto che in passato la nobiltà fiorentina era solita definirlo “L’orto di Firenze”. Nei primi anni duemila Filippo Alampi é un giovane olivicoltore. La passione per l’olio extra vergine d’oliva e l’indole intraprendente lo spingono ad acquistare un vecchio podere dismesso. Filippo in tema di agricoltura ha le idee molto chiare e un ambizioso obiettivo da perseguire: convertire interamente l’agricoltura tradizionale ad agricoltura biologica e produrre un olio che sia tra i migliori al mondo. 

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Il panorama varietale comprende le cultivar autoctone della Toscana centrale: Moraiolo, Frantoio, ed in minor misura Pendolino e Leccino. L’ardua impresa inizia con il rimettere in buono stato di salute le piante di ulivo e differenziarle in base alla cultivar di appartenenza. Il lavoro certosino prosegue con l’organizzare la raccolta differenziata delle olive in base alla tipologia varietale e allo stato di maturazione delle stesse. Ma è in fase di trasformazione che la precisione, la cura e la maestria di Filippo si combinano in vera e propria alchimia per dare vita a degli oli extra vergine d’oliva dal gusto memorabile.

Vinusta propone l’intera gamma di olio extra vergine d’oliva della Fattoria Ramerino: il Guadagnòlo Dulcis, il Guadagnòlo Primus, il Frantoio e il Moraiolo.

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