Lo Schüttelbrot è un prodotto classico dell'Alto Adige, una focaccia dura, croccante e speziata. Risale all'epoca in cui le fattorie sfornavano solo due volte all'anno e questo era l'unico tipo di pane che si conservava a lungo ed era facile da conservare.

Lo Schüttelbrot integrale BIO è un gradito cambiamento rispetto al normale Schüttelbrot commerciale. Si distingue soprattutto per i suoi ingredienti selezionati, che sono al 100% di origine biologica. Inoltre, lo Schüttelbrot integrale BIO è ancora agitato a mano. 

Vinusta raccomanda le deliziose tagliatelle Schüttelbrot con salsiccia fatta in casa e finferli (per 4 persone):

Per la pasta:

100 g di Schüttelbrot integrale altoatesino, macinato finemente

200 g di farina

6 tuorli d'uovo

80 ml di olio d'oliva

un po' di sale

eventualmente un po' d'acqua

per la salsa:

2 salsicce grossolane della casa

1 manciata di finferli

½ cipolla

1 spicchio d'aglio

un po' di salvia

un po' di rosmarino (aghi)

50 ml di vino rosso forte

200 ml di panna

sale e pepe

un po' di burro

Ricetta:

Mettere tutti gli ingredienti per la pasta Schüttelbrotband in una ciotola e impastare. Se l'impasto è troppo sodo, aggiungere un po' d'acqua se necessario. Lasciare riposare l'impasto per almeno 30 minuti avvolto nella pellicola trasparente. Stendere con un mattarello o una macchina per la pasta e tagliare in tagliatelle a nastro di circa 1 cm di larghezza.

Scaldare il burro in una padella. Soffriggeteci le cipolle e l'aglio. Aggiungere la salsiccia spellata, tritata con le dita, e soffriggere leggermente. Deglassare con il vino rosso e ridurre leggermente. Aggiungere i finferli e le erbe, versare la panna e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Quando la salsiccia è ben cotta e la salsa è cremosa, condite con sale e pepe.

Cuocere le tagliatelle, scolarle e aggiungerle alla salsa, saltare brevemente. Disporre sui piatti e servire.

Suggerimento per il vino: Vernatsch

La Tradizione

Il panificio "Ultner Brot" conserva la tradizione del pane artigianale. A S. Valburga in Val d'Ultimo il pane viene preparato secondo un'antichissima ricetta della nostra tradizione che utilizza farina di pura segale e pasta acida madre fatta in casa.

Era il 1919 quando Maria Pircher-Schwienbacher aprì per la prima volta un panificio da „Eggwirt“. Dal 1982 l'azienda macina direttamente in casa i cereali di coltivazione biologica. La fedeltà alla tradizione unitamente alla ricerca di antiche ricette e tecniche di lavorazione hanno fatto sì che la fama del mastro panettiere Richard Schwienbacher si spingesse ben oltre i confini della propria valle.

Dopo lunghi anni di esperienza e di studio, l'azienda può fregiarsi oggi di un vastissimo assortimento, il cui valore risiede soprattutto
negli elevati requisiti di qualità richiesti alla lavorazione biologica

I nostri cereali
Dal 1982 maciniamo cereali biologici di prima qualità immediatamente prima di adoperarli ottenendo così una farina al 100% integrale.

Frumento
Il frumento, del quale oggi vengono coltivati 200 tipi diversi, originariamente si è sviluppato dai tre tipi di cereali originali: l'emmer (triticum dicoccum), l'einkorn (triticum monococcum) e il farro.

Tra i cereali il frumento costituisce la via di mezzo armoniosa. Nella sua naturale integrità il chicco di grano contiene un'elevata quantità di sali minerali e vitamine (E, B1, B2), acido silicico e glicolipidi. 

Segale
La segale è originaria dell'Asia e - secondo gli esperti - più vecchia del frumento. È una pianta semplice e resistente che cresce anche in zone fredde ed aride.

Il lungo periodo di maturazione da alla segale il tempo per arricchirsi di preziosi componenti quali le vitamine B, E e C.

Farro
Il farro, una delle specie originali del frumento, dovette cedere il posto al frumento coltivato, perché non si presta alla coltivazione intensiva ad alto rendimento. Inoltre il farro è dotato di uno spelta, che deve essere rimosso con metodi dispendiosi.

Tuttavia ciò aiutò il farro a conservare il suo personalissimo carattere ovvero il suo sapore e la sua qualità eccezionali. Si distingue per il suo equilibrio di sali minerali, vitamine e proteine preziosi e l'effetto benefico e rigenerante sulle nostre cellule che ne consegue. Gli si attribuisce la qualità di essere il frumento più nobile e prezioso.