Páche Matt, pasta di semola di grano duro, 500g - Felicetti

Descrizione

Le pàche della linea Matt della produzione Monograno Felicetti sono armoniose e dal gusto particolare. Sono prodotti in terra mediterranea nelle regioni di Puglia e Sicilia. Il sapore è incomparabile e rilascia una fragranza di cereali estivi durante la cottura.

La Selezione Monograno è il risultato di una lunga ricerca e di cento anni di esperienza. Comprende prodotti eccezionali, ognuno dei quali è fatto con un solo tipo di cereale. Nessuna varietà ibrida commerciale viene aggiunta per la lavorazione dei cereali.

Questo significa scelte chiare senza compromessi per offrirvi un gusto puro. Unico come la semplicità della natura, che non è più data per scontata nei nostri tempi moderni.

Guida alla preparazione dello chef stellato Norbert Niederkofler per pàche con pesto di sedano, polvere di carote e caviale di trota

Ingredienti per 4 persone:

320g di pasta pàche

30g di parmigiano

5g di olio d'oliva

Pesto:

200g di gambi di sedano

1 spicchio d'aglio

100g di prezzemolo

50g di basilico

50g di noci tostate

50g di parmigiano

50g di formaggio pecorino

5g di olio extravergine d'oliva

5g di sale grosso

Polvere di carota:

100g di carote arancioni

100g di carote gialle

100g di carote viola

Sbollentare tutte le erbe in acqua bollente salata per 30 secondi, poi raffreddare in acqua ghiacciata. Frullare tutti gli ingredienti per il pesto in un frullatore. Per la polvere di carote, sbucciare tutti e 3 i tipi e tagliarli a fette sottili. Sbollentarli di nuovo in acqua bollente salata per 2 minuti e lasciarli raffreddare. Asciugare nel disidratatore per 12 ore a 45° e frullare il tutto. Cuocere la pasta, scolarla e mescolarla con il pesto di sedano. Infine, guarnire con la polvere di carota e guarnire con il caviale di trota.

Potete anche preparare le pàche con il vostro sugo preferito e cospargere di formaggio a piacere:

IL PASTIFICIO

Produrre pasta nel cuore delle Dolomiti. Una sfida iniziata dal Pastificio Felicetti nel 1908 grazie all’intuizione di nonno Valentino di utilizzare acqua di sorgente per l’impasto e aria pura di montagna per l’essicazione.

I VALORI DI UNA STORIA

Da oltre cent’anni, nello stesso luogo, una famiglia coltiva gli stessi valori che le hanno permesso di continuare a produrre con passione e costruirsi il proprio futuro: la fiducia nella propria esperienza, il coraggio di andare avanti, la volontà di dare sempre il meglio senza accontentarsi.

UN LUOGO UNICO

Le Dolomiti, un luogo così affascinante quanto impervio per chi da secoli ci vive. Le asperità non hanno però mai costituito un ostacolo per la famiglia Felicetti che a Predazzo, nel cuore della Val di Fiemme, ha deciso di dialogare con la natura in un fruttuoso scambio di energie.

LA PRODUZIONE DEDICATA

Sono i risultati a parlare degli oltre 65 anni di esperienza nella produzione dedicata. Tipologie di grano, formati e dimensioni vengono selezionati e combinati tra loro per offrire un prodotto su misura alle esigenze dei diversi mercati esteri.

IL PERCORSO DELLA QUALITÀ

Un sapore così armonico e rotondo, fresco e ricco allo stesso tempo. Un profumo che si fa gustare subito, già dall'acqua che bolle. La ricerca dell’equilibrio perfetto parte dalle materie prime: l’unione dei doni dolomitici di acqua e aria purissime con le migliori varietà di grano.

L' IMPEGNO NEL BIOLOGICO

Tutelare le risorse naturali, favorire la biodiversità, rispettare l’equilibrio degli ecosistemi e salvaguardare l’ambiente. Obiettivi ambiziosi che, con la partecipazione di tutti, abbiamo voluto raggiungere tramite azioni concrete e senza compromessi.

MONOGRAMO FELICETTI

La linea top di gamma del Pastificio Felicetti, nata con l’obiettivo di coniugare materie prime biologiche d’eccellenza – pregiate varietà di grano, acqua di sorgente e aria delle Dolomiti – e le esigenze di tutti i professionisti del settore ristorazione o dei cultori del buon cibo, sensibili ai temi di etica ambientale.