Lo speck altoatesino, grazie al suo gusto inconfondibile e alla sua versatilità, è da decenni ben radicato nella cultura alimentare del paese. Infatti, l'anno 1200 d.C. è considerato la data della prima prova documentata della produzione di speck in Alto Adige. La ricetta si tramanda di generazione in generazione, ma il segreto per la tipica crosta speziata, fatta di rosmarino, alloro, ginepro un po' di sale e pepe rimane nascosto. Ciò che rende lo speck un vero prodotto di qualità e gli conferisce la sua squisitezza e sapidità sono l'affumicatura leggera, la stagionatura lenta e l'aria fresca di montagna. La pancetta dà forma a molti dei piatti tradizionali del paese e trasforma anche le ricette moderne in pasti gustosi. È anche ricco di acidi grassi e proteine, il che lo rende un prodotto energetico da gustare in qualsiasi momento della giornata.
Possiamo essere orgogliosi dello speck altoatesino!
La pancetta è nata per necessità, perché la gente cercava un modo per conservare la carne. Grazie a questa necessità, oggi abbiamo un prodotto di qualità di cui possiamo essere orgogliosi. Una volta che avete provato la pancetta, il gusto e l'aspetto inconfondibile rimarranno nella vostra memoria culinaria. Accade spesso che la pancetta appaia sul tavolo durante una visita a sorpresa con gli amici, come un Marende, e il ritrovo si trasforma in un allegro momento di divertimento.
Produttore di speck dell'Alto Adige
Macelleria Rinner
"Vendo solo ciò che piace a me stesso" - Alexander Rinner
Per il capo dell'azienda, fondata dai suoi genitori a Latsch nel 1995, la qualità dello speck è particolarmente importante; egli cerca di evitare una maturazione rapida e artificiale.
La macelleria Rinner produce molti prodotti diversi, dal peperoncino e il salame di camoscio alla pancetta all'aglio. Tutti i prodotti sono venduti in tutto l'Alto Adige e anche nella zona del Nord Tirolo.
Kofler Speck
"Come una famiglia, abbiamo costruito l'azienda insieme e siamo diventati ancora più vicini durante questo periodo" - Walter Kofler.
Oltre al tradizionale speck altoatesino, la famiglia Kofler produce anche lo speck contadino altoatesino. Con il Bauernspeck, i maiali crescono nelle fattorie altoatesine. La pancetta ha un contenuto di grasso appropriato, è friabile, ma ancora pungente. I contadini che allevano i maiali sono regolarmente ispezionati e devono soddisfare requisiti rigorosi quando li alimentano. Il mangime utilizzato deve essere privo di OGM e non si possono somministrare rifiuti alimentari. Purtroppo, ci sono solo pochi allevatori che praticano questo particolare tipo di allevamento di maiali e quindi l'offerta è molto scarsa.
Macelleria Galloni
La pancetta Galloni non si gusta solo in Italia, ma si mangia anche in Austria, Germania, Francia e Inghilterra. Uno dei due fratelli che lavorano nella macelleria riferisce che i regolamenti stanno diventando sempre più severi e che anche i gusti dei consumatori sono cambiati nel tempo, dice che hanno dovuto adattarsi a questo.
Il bacon è fatto con ingredienti naturali, ora porta anche il sigillo BIO e non solo è senza lattosio ma anche senza glutine.
Moser Speck
La famiglia Moser iniziò a produrre pancetta nelle fattorie di parenti e amici come hobby. Un anno dopo, il fratello ha fondato un'azienda a Naturno in Plaus, dove la seconda generazione è già al lavoro.
L'azienda Moser produce tre diverse linee di qualità di speck: "Moser Speck", "Premium Nummer 1 Speck" e Sudtiroler Speck g.g.A. Ora, da qualche tempo, la famiglia Moser produce anche una piccola e limitata quantità di Speck dell'Alto Adige con cosce di maiale da prosciutto di Parma, che sono molto popolari tra i buongustai e si vendono molto rapidamente, motivo per cui la famiglia li chiama "Speck dell'Alto Adige con Turbo". Anche lo speck biologico dell'Alto Adige è speciale, per questo usano la carne di origine biologica. Moser Speck è attualmente consumato in oltre 50 paesi!
Ispirazioni per ricette facili e sane
Bruschetta con ricotta e speck dell'Alto Adige
Difficoltà: facile Tempo: 30 minuti
Ingredienti (per 2 persone)
- 4 fette di pane per bruschetta
- 4 cucchiai di ricotta
- 25 g di marmellata di fichi
- Alcune foglie di basilico
- 4 fette sottili di speck altoatesino IGP
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Condire la ricotta con sale, pepe e olio.
- Spennellare le fette di pane con olio e metterle in forno o tostarle in una padella
- Spalmare le bruschette con la ricotta e mettere 1-2 fette di pancetta su ciascuna
Carpaccio di speck altoatesino e funghi porcini
Difficoltà: facile Tempo: 30 minuti
Ingredienti (per 2 persone)
- 100 g di speck altoatesino IGP per il carpaccio
- 40 g di funghi porcini freschi
- 1 ravanello
- 5 g di cipollotti
- 30 g di lattuga d'agnello
Condimento:
- ½ cucchiaio di succo di limone
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- Sale e pepe bianco del mulino
Preparazione:
Condimento: Mescolare il succo di limone, il sale e il pepe e poi aggiungere l'olio e mescolare energicamente.
Carpaccio: togliere la pancetta dalla crosta, tagliarla a fette sottili e disporla su un piatto come un carpaccio. Pulire i funghi, tagliarli a fette sottili e disporli sul piatto. Fate lo stesso con la cipolla e il ravanello. Infine, irrorate il tutto con il condimento e servite!
Author: SP
