Chi non si è confuso tra questi due formaggi DOP semiduri che sembrano quasi uguali? È normale, ma oggi siamo qui per spiegarvi le differenze essenziali e chiarirvi finalmente le cose.
Produzione
Qui incontriamo già le prime due differenze. Il Grana Padano può essere prodotto in caseifici che non fanno esclusivamente questo tipo di formaggio, ma producono anche altre varietà italiane. Inoltre, le forme di formaggio sono prodotte da due processi di produzione al giorno, utilizzando il latte di due mungiture dello stesso giorno.
Al contrario, il Parmigiano Reggiano può essere prodotto solo in caseifici dove si produce solo questo tipo di formaggio. Inoltre, questo tipo di formaggio richiede un solo processo di produzione, durante il quale il latte parzialmente scremato della mungitura della sera precedente viene mescolato con il latte appena munto del mattino.
La differenza principale nella produzione di questi due formaggi è l'enzima: lisozima. Questo enzima è usato come conservante nel Grana Padano, mentre il Parmigiano Reggiano è fatto senza alcun additivo aggiuntivo. L'enzima lisozima è un conservante antibatterico naturale che si trova in molti nutrienti, così come nel tuorlo d'uovo o nelle lacrime umane.
Storia e destino
Entrambi i formaggi hanno una storia molto lunga alle spalle. Il Parmigiano Reggiano fu menzionato per la prima volta in un atto notarile nel 1254. Il termine "caesus parmensis" fu usato lontano dalla città di Parma, poiché questo tipo di formaggio era già molto comune nella regione mediterranea. Il Grana Padano, invece, è un po' più antico e la sua presenza fu confermata per la prima volta nel 1135 nell'abbazia benedettina di Chiaravalle.
Maturazione
Il periodo minimo di maturazione del Parmigiano Reggiano è di un anno, se questo non è il caso, la forma non può essere chiamata Parmigiano Reggiano DOP, questo è un regolamento del consorzio di tutela. Tuttavia, a differenza del Grana Padano, dove il periodo di maturazione non può in nessun caso superare i 24 mesi, non esiste un periodo massimo di maturazione; si possono trovare formaggi con un periodo di maturazione che può arrivare anche a 100 mesi e più. Il Grana Padano deve essere stagionato per almeno 9 mesi prima di essere venduto.
Area di produzione
Come si può intuire dal nome dei due formaggi, il Grana Padano ha una zona di produzione molto più ampia del Parmigiano Reggiano. Copre quasi tutta la Pianura Padana, e i caseifici che producono questa varietà si trovano in diverse regioni d'Italia, Piemonte, Lombardia, Emilia Romagna, Trentino-Alto Adige e Veneto. La zona di produzione del Parmigiano Reggiano, invece, è più limitata e copre le province di Parma e Reggio Emilia, oltre alle zone di Modena, Bologna orientale e la parte settentrionale della provincia di Mantova.
Gusto e consistenza
Se vuoi distinguere i due formaggi, devi essere un vero gourmet. Il Grana Padano è più delicato, burroso e ha un sapore leggermente più delicato. Il Parmigiano Reggiano, invece, ha un sapore più forte e più lungo è il periodo di maturazione, più intensamente si percepiscono i diversi aromi. Se il tempo di maturazione è inferiore ai 12 mesi, è possibile sentire il sapore del latte, mentre in una fase più avanzata di maturazione, si possono rilevare segni di agrumi, frutta secca e un pizzico di nocciola.
Somiglianze
Il Grana e il Parmigiano sono entrambi fatti con latte di mucca proveniente da allevamenti del nord Italia, sono nutrienti, ricchi di proteine, poveri di grassi e facilmente digeribili e sono entrambi deliziosi formaggi duri italiani che fanno venire l'acquolina in bocca quando li assaggi.
Tuttavia, è impossibile dire quale sia il formaggio migliore, poiché la risposta dipende dal gusto personale, dalla stagionatura del formaggio e dalla combinazione dei piatti. Quello che è certo è che entrambi i formaggi sono pilastri della tradizione casearia italiana e sono diventati un simbolo dell'Italia nel mondo. La qualità è sempre controllata in modo che i consumatori possano avere la garanzia di un prodotto di alta qualità.
Author: SP
