Sono la stessa cosa lo speck e il prosciutto crudo?
Facciamo un po' di chiarezza su questo! No, sono due cose completamente diverse. La più grande differenza tra la pancetta e il prosciutto è che sono fatti con tagli diversi del maiale. La pancetta è fatta dal grasso striato della pancia del maiale, se è pancetta bianca dal grasso della schiena dell'animale, mentre il prosciutto è fatto dalla sezione della gamba posteriore del quadrupede. Un'altra differenza cruciale è la forma, poiché la pancetta, a differenza del prosciutto, è venduta come taglio rettangolare. Differiscono anche leggermente nel gusto; la pancetta ha un contenuto di grasso molto più alto e di solito meno sale, motivo per cui si può friggere più a lungo fino a quando è croccante, ma senza che diventi secca o nera.
Come si fa lo speck?
La pancetta è fatta con la carne della pancia, ma c'è ancora molta strada da fare prima che diventi pancetta. Vi spiegheremo l'intero processo in singoli passi:
- Prima, la carne del ventre viene iniettata con la salamoia e subito dopo viene messa in salamoia. Questo provoca un cambiamento di colore, di sapore e garantisce anche una maggiore durata di conservazione.
- In seguito, vengono aggiunti pepe liquido e ginepro.
- Infine, la carne viene affumicata tra gli 80 e i 100°C e la pancetta è pronta per essere tagliata a strisce sottili e gustata con un pezzo di pane. (Curiosità: in Italia esiste la pancetta che non è affumicata, ma solo essiccata all'aria).
Come si fa il prosciutto?
Il prosciutto è fatto dalla fesa del maiale e può essere prodotto in diversi modi. La gente del sud preferisce i famosi prosciutti di Parma e Serrano, che sono fatti solo disidratando il sale ed essiccando all'aria. Poiché il clima in Germania è più umido, il fumo è il metodo usato al nord. Se si usa la carne di manzo per il prosciutto, il prodotto finale si chiama bresaola, che è molto famoso soprattutto in Italia; se si usa la lonza di maiale, invece, si ottiene il prosciutto al salmone. C'è anche il prosciutto di carriola, che viene prodotto dalle costole dell'animale.
Consigli per come abbinare questi due prodotti
Ecco due idee di ricette facili da cucinare, che non richiedono tempo e che piaceranno sicuramente:
Patate Hasselback con speck dell'Alto Adige e panna.
Corso: Piatto principale Stile: Moderno Difficoltà: Facile Durata: 1h
Ingredienti (per 2 persone):
- 60 ml di panna acida
- 45 g di speck dell'Alto Adige IGP, tagliato a cubetti
- 20 g di burro
- 4 patate medie
- Erba cipollina
- sale, pepe
Preparazione:
- Riscaldare il forno a 200°C, forno ventilato a 180°.
- Tagliare le patate nel senso della lunghezza a 1-2 mm di distanza l'una dall'altra (attenzione a non tagliare!).
- Scaldare il burro fino a che sia liquido e spennellare le patate con esso.
- Aggiungere il sale e mettere le patate in forno per circa 50-60 minuti.
- Mentre aspettate le patate, friggete la pancetta nell'olio, che potrete poi usare per guarnire le patate con panna acida ed erba cipollina.
Pasta in salsa di prosciutto e panna (One Pot)
Corso: Piatto principale Stile: Moderno Difficoltà: Molto facile Durata: 25 min.
Ingredienti (per 2 porzioni):
- ½ cipolla
- 50 g di prosciutto cotto
- ½ cucchiaio di olio d'oliva
- 250 g di pasta (per esempio penne)
- ⅔ l di brodo vegetale
- 100 ml di panna
- 37½ g di mozzarella grattugiata
- 100 g di piselli surgelati
- Sale, pepe
Preparazione:
- Sbucciare la cipolla e tagliarla a piccoli cubetti. Ripetere la stessa cosa con il prosciutto. Poi mettere l'olio d'oliva in una grande pentola e scaldarlo.
- Soffriggere la cipolla e i cubetti di prosciutto per circa 3 minuti.
- Aggiungere la pasta cotta, il brodo vegetale e la panna e cuocere a fuoco lento per qualche minuto.
- Si può poi aggiungere la mozzarella e i piselli surgelati a piacere e condire la pasta con sale e pepe e servire.
Prosciutto di San Daniele DOP
Questo tipo di prosciutto è stato designato come prodotto a denominazione d'origine protetta dall'Unione Europea dal 1996. Si tratta di un prosciutto essiccato all'aria, come è tradizionale in Italia, ed è molto simile nel gusto e nell'aspetto al prosciutto di Parma. Il San Daniele è di colore rosa-marrone, ha uno strato bianco, che è lo strato di grasso, e il suo sapore è aromatico con una nota dolce. Prende il nome dal suo luogo di origine, San Daniele del Friuli, una città situata a nord di Udine.
Author: SP
