Pinot Bianco Plötzner DOC 2022 - Cantina S. Paolo
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IL VINO DI MONTAGNA
In passato, quando l’Alto Adige era ancora prettamente una terra di vini rossi, la zona collinare intorno al Plötznerhof, sopra al Castel Boymont, diede una chance al Pinot Bianco. L’incontro tra i venti freschi di montagna, l’arido terreno calcareo e il porfido, una pietra ricca di quarzo dall’elevata capacità termica, resero questo fazzoletto di terra poco soggetto a precipitazioni, il luogo ideale per coltivare un Pinot Bianco dall’anima profonda. Allora come oggi.
ANALISI SENSORIALE:
Spettro aromatico complesso di mela verde, pera e pesca con sottili sfumature di agrumi, note floreali e mandorla. Al palato piacevolmente fruttato, ricco di finezza con un finale salato.
TERROIR:
Vigneti esposti ad est, proprio sopra il paese di San Paolo; terreno postglaciale d'origine morenico-calcarea (550-650m s.l.m.)
VINIFICAZIONE:
Fermentazione in botti di legno grande, maturazione sui lieviti fini, parziale fermentazione malolattica
ETÀ DELLE VIGNE: ca. 20-50 anni
ANNATA: 2022
VENDEMMIA: inizio ottobre
INVECCHIAMENTO OTTIMALE: fino a 5 anni
CONSIGLI D'ABBINAMENTO: Come aperitivo, con risotti, piatti di pesce e asparagi
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 10°-12°C
CONTENUTO ALCOLICO: 13,5% vol.
ACIDITÀ TOTALE: 5.5 g/l
ZUCCHERO RESIDUO: 0.6 g/l
...la Cantina S. Paolo
Le famiglie di viticoltori della Cantina St. Paolo coltivano con grande cura e principalmente a mano i loro vigneti - 180 ettari di eccellente terroir in una delle più belle zone vinicole dell'Alto Adige. Un grande compito a cui ci dedichiamo con sforzi congiunti.
Fondata nel 1907, la Cantina S. Paolo si pone da generazioni l'obiettivo di produrre vini con una chiara identità che mettano in risalto l'unicità dei nostri terroir. I vigneti intorno a St. Pauls sono caratterizzati da diverse posizioni, altitudini (da 300 a 700 metri sul livello del mare) e composizioni del suolo.
Ogni varietà di uva trova la sua perfetta collocazione tra porfido, argilla, sabbia, loess, resti morenici e roccia dolomitica, che scende dal Gantkofel, un ripido pendio che si innalza verticalmente dietro St. Pauls. Le uve assorbono gli elementi contenuti nei vari terreni e li trasmettono ai vini. Questi sono molto fruttati, succosi, pieni di forza e affascinano per la loro complessità ed eleganza.
Il forte sole assicura una perfetta maturazione dei frutti, mentre i freschi venti autunnali provenienti dalle montagne provocano notevoli escursioni termiche durante il periodo di maturazione, che contribuiscono a mantenere l'acidità. Il risultato è un'uva di alta qualità, raccolta a mano secondo l'antica tradizione: il miglior presupposto per una qualità eccellente.
... la Cantina
Anche le antiche mura della nostra cantina costruiscono ponti: dall'uva al vino finito, da ieri a oggi. Tradizioni secolari e tecnologie all'avanguardia assicurano che ogni nostro vino riceva il giusto trattamento: nelle profondità della nostra cantina non ci sono solo moderne vasche d'acciaio, ma anche grandi e antiche botti di legno. Inoltre, i nostri principali vini rossi e bianchi maturano per mesi e anni nelle piccole botti di rovere della barricaia, in una perfetta simbiosi tra frutta e legno.
