Vernaccia di San Gimignano "I Macchioni" DOCG 2019 - Azienda Agricola Casa alle Vacche
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CANTINA
Vitigno:
Vernaccia
Caratteristiche organolettiche:
Colore: Giallo paglierino brillante con riflessi verdognoli, dorato con l’invecchiamento
Odore: ampio, sentori minerali, penetrante con ricordi di frutta matura, note floreali di ginestra ed erbe aromatiche
Sapori: pieno, armonico, buona freschezza e sapidità
Vinificazione: in bianco, diraspatura, raffreddamento del pigiato per breve macerazione, pigiatura soffice.
Fermentazione a temperatura controllata su fecce fini.
Affinamento in bottiglia per almeno 1 mese
Abbinamenti:
Ottimo con antipasti, carni bianche, formaggi molli, crostacei e pesce in genere, come pure alcune zuppe della cucina tipica toscana, cacciucco.
Temperatura di servizio:
La temperatura ideale di servizio è di10/11° C.
Consigli per la conservazione:
Vinusta consiglia per una conservazione di successo, una temperatura costante tra 11-12 ° C con un'umidità del 60-70%. Le bottiglie devono essere conservate orizzontalmente, se è presente un tappo di sughero.
Gli odori estranei sono un problema per il vino. Tuttavia, una buona e sufficiente circolazione dell'aria e la minore influenza possibile della luce sono importanti per ogni conservazione del vino.
Vitigno: Vernaccia di San Gimignano
Suolo: Sabbie ocracee plioceniche e concrezioni calcaree
Forma di allevamento e sistema di coltivazione: Guyot , inerbimento parziale, potature verdi e selezione manuale delle uve
Densità: 4600 viti/ha
Produzione di vino per ha: 55hl
Altitudine: 210/280 slm
Microclima: Umido in inverno e primavera, caldo secco in estate
Vinificazione: in bianco, diraspatura, raffreddamento del pigiato per breve macerazione, pigiatura soffice.
Fermentazione a temperatura controllata su fecce fini.
Affinamento in bottiglia per almeno 1 mese
Gradazione alcolica: 13 % vol
Temperatura di servizio: 10/11° C
Accostamenti gastronomici: antipasti, carni bianche, formaggi molli, crostacei e pesce in genere, come pure alcune zuppe della cucina tipica toscana, cacciucco.
L’azienda agricola Casa alle Vacche si trova a pochi chilometri da San Gimignano, immersa nello spettacolare scenario che offre la campagna toscana, in una zona particolarmente vocata alla coltivazione della vite e dell’olivo.
L’azienda, di proprietà della famiglia Ciappi da generazioni, si estende su 25 ettari di vigneti e 3 ettari di oliveti.
Carattere, anima e corpo dei loro vini si spiegano con il loro provenire da lontano, da una concezione ‘familiare’ della vigna, dall’amorevole attenzione per ogni fase: dalla cura delle uve, alla vendemmia, alla vinificazione. Negli ultimi anni l'azienda agricola si sta focalizzando soprattutto nella ricerca di vitigni autoctoni, un “ritorno alle origini” dove le colture antiche incontrano le moderne tecnologie.
