Vernaccia di San Gimignano Riserva "Crocus" DOCG 2017 - Azienda Agricola Casa alle Vacche
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CANTINA
Vitigno:
Vernaccia
Caratteristiche organolettiche:
Colore: Giallo paglierino brillante con riflessi verdognoli, tendente al dorato con l’invecchiamento.
Odore: ampio, fine, note di frutta sciroppata, speziature dolci, zafferano e cardamomo, note salmastre
Sapori: asciutto, pieno, vellutato con sentori di frutta matura, mandorla di pesca, grande persistenza sapida
Vinificazione: pigiatura delle uve direttamente in pressa a polmone. Fermentazione controllata in barili nuovi con continui “batonnage”. Affinamento in bottiglia per almeno 4 mesi
Accostamenti gastronomici: ottimo con antipasti di mare, formaggi semistagionati, crostacei, pasta, pesce al forno.
Temperatura di servizio:
La temperatura ideale di servizio è di 121° C.
Consigli per la conservazione:
Vinusta consiglia per una conservazione di successo, una temperatura costante tra 11-13 ° C con un'umidità del 60-70%. Le bottiglie devono essere conservate orizzontalmente, se è presente un tappo di sughero.
Gli odori estranei sono un problema per il vino. Tuttavia, una buona e sufficiente circolazione dell'aria e la minore influenza possibile della luce sono importanti per ogni conservazione del vino.
Vitigno: Vernaccia di San Gimignano
Suolo: Sabbie ocracee plioceniche e concrezioni calcaree
Forma di allevamento e sistema di coltivazione: Guyot e cordone speronato., Inerbimento totale, potature verdi, accurata cernita manuale dei grappoli meglio esposti e maturi
Densità: 4600 viti/ha
Produzione di vino per ha: 45hl
Altitudine: 210/280 slm
Microclima: Umido in inverno e primavera, caldo secco in estate
Vinificazione: pigiatura delle uve direttamente in pressa a polmone. Fermentazione controllata in barili nuovi con continui “batonnage”. Affinamento in bottiglia per almeno 4 mesi
Gradazione alcolica: 13,5 % vol
Temperatura di servizio: 12° C
Accostamenti gastronomici: ottimo con antipasti di mare, formaggi semistagionati, crostacei, pesce al forno.
L’azienda agricola Casa alle Vacche si trova a pochi chilometri da San Gimignano, immersa nello spettacolare scenario che offre la campagna toscana, in una zona particolarmente vocata alla coltivazione della vite e dell’olivo.
L’azienda, di proprietà della famiglia Ciappi da generazioni, si estende su 25 ettari di vigneti e 3 ettari di oliveti.
Carattere, anima e corpo dei loro vini si spiegano con il loro provenire da lontano, da una concezione ‘familiare’ della vigna, dall’amorevole attenzione per ogni fase: dalla cura delle uve, alla vendemmia, alla vinificazione. Negli ultimi anni l'azienda agricola si sta focalizzando soprattutto nella ricerca di vitigni autoctoni, un “ritorno alle origini” dove le colture antiche incontrano le moderne tecnologie.
