Recioto di Soave I Capitelli IGT 2016 - Anselmi

Metodo di coltura e vendemmia: vigneti completamente inerbiti, potatura molto corta, se necessario diradamento dei grappoli nel mese di giugno. Scelta vendemmiale solo dei grappoli pi maturi e spargoli che vengono raccolti in piccole casse (plateaux) ad un solo strato. I grappoli portati in cantina vengono riselezionati. Ben separati tra di loro e messi ad appassire in stanze molto arieggiate. Nel mese di dicembre i grappoli presentano un buon attacco di botrite nobile.

Vinificazione: dopo la pressatura in pressa alla fine di dicembre, il mosto dolcissimo viene lasciato naturalmente fermentare in piccole botti di rovere. Alla fine della fermentazione dopo due travasi rimane in affinamento nelle stesse barriques. 

Vino dolce complesso, che ben sposa l'aragosta, eccelso con il foie gras, i formaggi e la pasticceria secca.