Exilissi Sell Passito IGT 2015 - Baron Di Pauli
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VINO
I miti collegano i dei agli uomini sconvolgendone l’ordine e la pianificazione. In vigna talvolta ci sono condizioni straordinarie che si combinano alla geniale ispirazione dell’enologo per portarci un vino unico ed irripetibile e che potrebbe anche confondersi con il sogno.
VINIFICAZIONE
L’uva è stata vendemmiata in leggera surmaturazione con parziale intervento della muffa nobile. L’appassimento in cassette si è protratto fino a metà marzo. Dopo una lunga pressatura il mosto ha fermentato in tonneau per circa 3 mesi ed ha quindi riposato nella stessa botte per circa 2 anni.
VIGNETO
Il maso Höfl unterm Stein si trova a Sella, una frazione di Termeno, a circa 500 m. Il terreno calcareo argilloso regala vini molto strutturati e profondi senza perdere di vista la componente acida.
SENSAZIONI DEGUSTATIVE
La concentrazione data dall’appassimento e dall’intervento della botrite nobile gli conferiscono grande complessità che spazia da profumi di uva sultanina, fino ad albicocca e spezie orientali. Il finale morbido viene bilanciato dalla lunga acidità e sapidità.
ABBINAMENTI CONSIGLIATI:
Ideale con i seguenti piatti: vari dessert o formaggio blu stagionato.
DENOMINAZIONE: Exilissi Sell Passito IGT 2015
TERRENO: calcareo argilloso
VARIETÀ: 100% Gewürztraminer
GRADAZIONE ALCOLICA: 11,0 %
ZUCCH. RESIDUO: 191,0 g/l
ACIDITÀ: 6,4 g/l
Da sempre, nei nostri vini confluiscono il rispetto della tradizione, tre secoli di storia, una professionalità indiscussa, e un entusiasmo inesauribile che trae linfa dall’impegno costante per la qualità. E oggi più che mai, ogni nostra bottiglia narra al palato lo slancio e la passione con cui cerchiamo di produrre dei vini straordinari, gli stessi che già nell’impero asburgico valsero alla Tenuta Baron Di Pauli il titolo di fornitore di corte, diffondendone la fama fin sulle tavole della corte degli zar a San Pietroburgo. Sarà per questo che chi beve i nostri prodotti, pur non essendo un imperatore o uno zar, sa di bere dei vini né per tutti, né per tutti i giorni.