SoNo Bianco, Chardonnay IGP, 2019 - Tre Monti Azienda Agricola

Il SoNo nasce da un progetto iniziato nel 2006, dapprima con la rinuncia all'utilizzo in vigna, di qualsiasi concime di sintesi e degli antiparassitari di tipo "sistemico" e poi continuato in cantina mediante sorprendenti prove di vinificazione ed affinamento senza alcun utilizzo di anidride solforosa. Dopo una prima fase di saturazione con l'ossigeno del mosto (iperossigenazione), la tecnologia di cantina ci permette di evitare, in ogni fase del processo produttivo, qualsiasi contatto con l'ossigeno.

Il SoNo avrà la stessa vita di un normale vino bianco vinificato con le tecniche tradizionali, e la sua produzione sarà possibile solo nelle annate migliori, in grado cioè di donarci uve perfettamente sane e mature.

Vinificazione: Iperossigenazione del mosto e 15 giorni di fermentazione a 15-17° in acciaio.

Caratteristiche: Colore: giallo paglierino; Profumo: nitido di fiori di sambuco, pesca ed erbe aromatiche; Sapore: Fresco e di vigorosa acidità per un finale persistente dal timbro balsamico.

Abbinamenti: Piatti a base di pesce, molluschi e crostacei.

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LA STORIA DI UNA PASSIONE DI FAMIGLIA

Certe scelte “di vita” si fanno a volte in modo non razionale, magari con la convinzione di essere guidati dalle emozioni, dai sentimenti, quando invece, più o meno inconsciamente, si obbedisce a qualcosa dʼaltro. Così fu quando, allʼinizio degli anni ʼ70, Thea e Sergio Navacchia diedero il via a questa avventura. E così è stato quando David e Vittorio, alla morte della loro mamma, nel 1989 decisero che fare vino sarebbe stato il lavoro della loro vita.

 Sergio e Thea sapevano che sarebbero stati dei rivoluzionari. Una rivoluzione che partì in vigna (fra i primi a piantare con grandi densità per ettaro e a sperimentare con vitigni non tradizionali) per proseguire in cantina. Collaborazioni importanti con la migliore enologia italiana: un giovanissimo Francesco Spagnolli nei primi anni ottanta, quindi Vittorio Fiore fino ad arrivare a Donato Lanati, i cui insegnamenti sono stati fondamentali per la crescita di Vittorio come responsabile della gestione agronomica ed enologica dellʼazienda. 

I PODERI

L’azienda è costituita da due corpi poderali, uno sulle colline imolesi, l’altro su quelle forlivesi. La superficie agricola complessiva si estende su circa cinquantacinque ettari, tutti coltivati a vigneto. La zonazione dei terreni aziendali ha posto in evidenza una grande gamma di composizioni anche all’interno dello stesso appezzamento, rendendo obbligatoria una ulteriore suddivisione in micro-zone. La conoscenza capillare dei terreni ha permesso la messa a dimora delle varietà più compatibili con ogni singola specificità. I risultati sono nella ricchezza di qualità e nella diversità delle uve ottenute.

LE VIGNE

Albana, trebbiano e, naturalmente, sangiovese.

L’albana, primo bianco italiano ad ottenere la DOCG nel 1987, è oggi sintesi di antiche esperienze e moderni saperi. La varietà in cui è coltivata è quella definita “della Serra” ed è da questa che si ottiene un vino dal carattere deciso, specchio di un territorio fortemente connotato. Un condensato di originalità che trova estimatori in tutto il mondo. L’azienda può poi contare su una sorta di laboratorio naturale: i due territori sui quali si sviluppa  hanno rappresentato nel tempo (e costituiscono tuttora) una vera scuola di approfondimento del vitigno romagnolo per eccellenza, il sangiovese.

Se nel comune di Imola si ricavano vini freschi e vivaci, in quel di Forlì i vini si fanno più complessi ed austeri, non privi di una certa mineralità, influenza di un mare non molto distante. Così, la conoscenza profonda del territorio, il confronto che si instaura vendemmia dopo vendemmia, hanno portato a voler concentrare molti degli sforzi proprio su questi vitigni, un contributo al perpetrarsi della storia viticola romagnola più autentica.

BIOLOGICI, MA NON PER MODA

Forti di un rapporto così stretto con i nostri vigneti e con il nostro territorio, l’approdo ad una filosofia produttiva (in vigna e cantina) più naturale e rispettosa dei luoghi dove viviamo e lavoriamo è stato un fatto del tutto naturale.

Passando attraverso la nascita di due vini senza solfiti aggiunti (Sono bianco e Sono Rosso, fra i primi in Italia) giungiamo così, a partire dalla vendemmia 2014 alla certificazione biologica di tutta la superficie aziendale e di tutta la filiera produttiva.

Un percorso che ci è sembrato quasi scontato, ma di sicuro non frutto di calcoli commerciali o mode del momento.