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Basilikumpesto aus Italien: Pesto alla Genovese

Die 4 häufigsten Fragen zum kulinarischen Evergreen

Die am weitesten verbreitete Sauce der Welt hat ihre Ursprünge bereits im 13. Jahrhundert. Die Rede ist vom grünen Gold von Genua: dem Pesto alla Genovese. Ihr habt uns gefragt: Schmeckt Basilikum Pesto ohne Pinienkerne, Parmesan oder Knoblauch genauso gut? Was steckt im Original aus Ligurien? Kann man Basilikum Pesto einfrieren? Und welche Rezepte mit Basilikum Pesto sollte man unbedingt probieren? Hier die Antworten!

 

Was steckt im originalen Pesto alla Genovese?

Wie immer besticht die italienische Küche durch grandiose Einfachheit: Basilikum, Parmesan, Pinienkerne, Olivenöl, Knoblauch, Meersalz – e basta! Mehr steckt nicht im Pesto alla Genovese. Für den Pesto sollen nur ganz junge Basilikumblätter verwendet werden, weil sie weicher und milder im Geschmack sind. Beim Knoblauch darf gespart werden, nicht aber beim Käse. Ganz entscheidend bei Basilikumpesto ist auch die schnelle und kühle Verarbeitung der Zutaten. Das originale Pesto alla Genovese wird daher in einem Mörser zubereitet. Auch der Name kommt von „pestare“, was so viel wie „zerstampfen“ heißt. 

 

Schmeckt ein Basilikum Pesto ohne Parmesan, Knoblauch oder Pinienkerne?

Sowohl beim Parmesan und dem Knoblauch als auch bei den Pinienkernen sind im Notfall Abstriche erlaubt. Ein Basilikum Pesto ohne Parmesan ist kein Problem: Entweder du lässt ihn einfach ganz weg und verwendest stattdessen ein paar mehr Nüsse oder du ersetzt ihn durch Hefeflocken. Ein Basilikum Pesto ohne Pinienkerne schmeckt genauso gut, denn man kann sie mit Sonnenblumenkernen, Walnüssen, Cashewkernen und Co. ersetzen und dem Pesto so eine ganz eigene Note verleihen. Auch ein Basilikum Pesto ohne Knoblauch tut dem Geschmack keinen Abbruch.

 

Kann man Basilikum Pesto einfrieren?

Frischer selbst gemachter Pesto kann ohne Probleme bis zu einem Jahr eingefroren werden. Gekaufter Pesto alla Genovese sollte nicht kurz vor dem Verderben ins Gefrierfach, sondern am besten unmittelbar nach dem Öffnen des Glases. Aufgrund der Flüssigkeit gefriert Basilikumpesto zu einem einzigen harten Klumpen. Damit später nicht die komplette Menge aufgetaut werden muss, ist das richtige Portionieren das A und O. Basilikum Pesto einfrieren funktioniert daher besonders gut mit Eiswürfelbehälter. Bevor du ihn wieder verwendest, sollte er am besten schonend im Kühlschrank auftauen.

 

Welche Rezepte mit Basilikum Pesto gibt es?

Nudeln mit Pesto sind ein Klassiker der schnellen Küche. In Italien wird die grüne Sauce am häufigsten mit Trofie, Spaghetti oder Gnocchi genossen. Aber das schmackhafte Aushängeschild Liguriens kann noch viel mehr. Als raffinierte Würze für Suppen, Dressing im Salat oder auf der Caprese, Pizzabelag, Topping auf Fleisch, Kruste um den Fisch oder Brotaufstrich – Pesto ist ein vielfältiger, aromatischer Begleiter und die Liste von Rezepten mit Basilikum Pesto ist lang.