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Der beste Kaffee aus Neapel

Warum neapolitanischer Kaffee so einzigartig schmeckt

„Il caffè“ steht für Neapel wie die Pizza und der Vesuv. Man könnte sagen, Kaffee ist die Quintessenz der neapolitanischen Kultur: Man wacht mit Kaffeeduft auf, trinkt ihn nach Mahlzeiten und kommuniziert bei einer Tasse Espresso. Das Getränk ist hier nicht nur ein Muntermacher, sondern ein Symbol für Freundschaft und Geselligkeit. Kurzum: In Napoli beginnt und endet der Tag mit einer Tasse Caffè. Aber warum ist neapolitanischer Kaffee so besonders? Und welcher ist der beste Kaffee aus Neapel?

Kaffee aus Neapel ist sehr klein, sehr heiß, sehr schwarz, sehr bitter und Neapolitaner sagen dazu nicht „Espresso“, sondern schlicht und einfach „caffè“. Sie sind dabei aber ziemlich kritisch. Ein guter neapolitanischer Kaffee hat eine nussbraune Farbe, ist cremig und duftet sehr aromatisch. Nach dem Verrühren des Zuckers, der nur langsam auf den Tassenboden sinkt, bildet sich eine feine Creme.

Für einen guten neapolitanischen Kaffee sind fünf „M“ ausschlaggebend. Die „miscela“, die Mischung der Bohnen. „Mulino“, die richtige Mühle und der richtige Mahlgrad, den Neapolitaner sogar an das Wetter anpassen. „Macchina“ und „maneggio“, die Kaffeemaschine sowie die richtige Bedienung. Und nicht zuletzt „mantenimento“, die gute Pflege der Maschine, die stets makellos sauber sein muss. In Neapel werden ausschließlich manuelle Maschinen mit großem Hebel eingesetzt, denn automatische Maschinen sind verpönt.

 

Fragt man die Neapolitaner nach dem besten Kaffee Neapels, bekommt man meist folgende Antwort: Caffè Barbera und Caffè Borbone. Das Geheimnis eines guten neapolitanischen Kaffees liegt daher wohl auch in der langjährigen Erfahrung von Familien, die seit Generationen Wert auf Qualität und Tradition legen.

 

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