Wer denkt, Pasta ist Pasta und es gibt keine Unterschiede, der irrt: Die gibt es sehr wohl. Wer sich die italienischen Nudeln von Felicetti, Monograno Felicetti und Marabotto schon mal auf der Zunge zergehen lassen hat, der weiß Bescheid. Aber was macht die italienischen Meister der Pasta so besonders? Wir haben bei beiden Traditionsbetrieben hinter die Kulissen geblickt und versucht, den Familien die Geheimnisse der pasta perfetta zu entlocken.
Felicetti: über 100 Jahre Pastaerfahrung
Das Unternehmen wurde 1908 von Familie Felicetti als kleines pastificio gegründet. Auch wenn mittlerweile die Maschinen die Hauptrolle zu übernehmen scheinen, verlassen sich die Felicettis nicht auf die Technik. Jede Anlieferung wird mit Hand geprüft und im Labor getestet. Denn die Pasta Felicetti muss alle natürlichen Eigenschaften der handgemachten Pasta bewahren. Die Nudeln entstehen in 1000 Metern Höhe. Dort ermöglicht die reine Bergluft der Dolomiten die besten Hartweizensorten. Zusammen mit dem glasklaren Gebirgswasser aus den Gletschern des Latemar sind sie die Protagonisten der Produktion. Der Teig wird durch Bronzewerkzeuge gezogen und mehrere Stunden luftgetrocknet. Die entstandene raue Oberfläche sorgt später dafür, dass die Sauce eine intensive Liaison mit der Pasta eingeht – und das zur Freude deines Gaumens.
Monograno Felicetti: Bio? Logisch!
Monograno Felicetti stellt die Quintessenz der Felicetti Produktion dar. Es ist das Ergebnis eines Projektes, das Felicetti in Zusammenarbeit mit den besten Zentren für Agrarforschung entwickelt hat. Die Nudeln und Vollkornnudeln bestehen aus einem einzigen biologisch angebauten Getreide, das nur aus einer Herkunft stammt. Kein Wunder, dass diese italienischen Nudeln beim Essen an ein Kornfeld im Sommer erinnern. Der besondere Mattweizen aus Apulien bewahrt die Wärme und den Schwung seiner Heimat, während der uralte und doch moderne Kamut® Khorasan für die Kamutnudeln von weit her aus Kanada kommt. Der Dinkel ist rustikal und herzhaft, genau wie Umbrien, wo er wächst. Mit viel Sorgfalt und Leidenschaft entstehen einzigartige Vollkornnudeln für einzigartige Genussmomente.
Marabotto: die Würze Italiens
Seit drei Generationen spezialisiert sich Familie Marabotto auf die Herstellung von Köstlichkeiten der italienischen Küche. Dabei bezieht sie sich auf traditionelle Rezepte, die den wahren Geschmack Italiens und des Piemonts hervorbringen. Seit den 1970er-Jahren widmet sich die Familie mehr und mehr der Verarbeitung von hochwertigen Kräutern und Gewürzen. So entstehen mit Sepia, Kurkuma, Spinat oder Rote Bete Pulver auch gerne mal bunte Kreationen wie Farfalle in den Farben der deutschen oder italienischen Flagge.
Die neue Generation brachte neue Impulse in das Unternehmen, was zu neuen Produkten und einer Modernisierung der Anlagen führte. Aber auch nur geringste Abstriche bei der Qualität oder dem regionalen Bezug der Ausgangsprodukte kommen nicht infrage. Vorausschauendes und innovatives Denken, gepaart mit einer tief sitzenden Leidenschaft für die Traditionen und Produkte des Piemonts sind das große Geheimnis der Pasta von Marabotto.
Italienische Pasta kaufen
Zwar konnten wir einige Geheimnisse der Felicettis und Marabottos lüften, doch in Sachen Erfahrung können wir die Familien und ihr magisches Händchen so schnell nicht übertreffen. Wie gut, dass man die beste italienische Pasta kaufen kann! So schmeckt’s bei dir zu Hause wie auf der italienischen Piazzetta im Urlaub. Und bei Vinusta kannst du natürlich auch Eiernudeln oder handgemachte Pasta kaufen. Buonissimo!
