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s-dtiroler-Markenspeck

Südtiroler Markenspeck – für das perfekte Summerfeeling

Das typischste Produkt Südtirols, einfach SPECKtakulär!

Der Südtiroler Speck ist, dank seinem unverwechselbaren Geschmack und seiner Vielseitigkeit, schon seit Jahrzehnten fest in der Esskultur des Landes verwurzelt. In der Tat gilt das Jahr 1200 n.Chr. als Datum für das erste dokumentierte Zeugnis der Speckproduktion in Südtirol. Das Rezept wird von Generation zu Generation weitergegeben, aber das Geheimnis für die typische Gewürzkruste, aus Rosmarin, Lorbeer, Wacholder ein wenig Salz und Pfeffer bleibt verborgen. Was den Speck zu einem echten Qualitätsprodukt macht und ihm seine Köstlichkeit und Schmackhaftigkeit verleiht sind die leichte Räucherung, die langsame Reifung und die frische Bergluft. Der Speck prägt viele der traditionellen Gerichte des Landes und verwandelt auch moderne Rezepte in schmackvollen Mahlzeiten. Außerdem ist er reich an Fettsäuren und Eiweiß, was ihm zu einem energieliefernden Produkt macht, der für jede Tageszeit zu genießen ist.

Wir können auf den Südtiroler Speck stolz sein!

Der Speck ist eigentlich aus Notwendigkeit entstanden, da man nach einer Methode suchte das Fleisch haltbar zu machen. Dank dieser Not haben wir heutzutage ein Qualitätsprodukt, auf das wir stolz sein können. Wer den Speck einmal probiert, dem bleibt der unverwechselbare Geschmack und das Aussehen im kulinarischen Gedächtnis. Oft geschieht es, dass bei einem Überraschungsbesuch mit Freunden Speck auf dem Tisch kommt, als Marende und sich das Zusammensein in einem heiteren Genussmoment verwandelt.

Speck Hersteller Südtirols

Metzgerei Rinner

„Ich verkaufe nur, was mir selbst auch schmeckt“ – Alexander Rinner

Dem Chef des Unternehmens, welches 1995 von den Eltern in Latsch gegründet wurde, ist vor allem die Qualität des Specks wichtig, er versucht auf schnelle und künstliche Reife zu verzichten.

Die Rinner Metzgerei produziert sehr viele verschiedene Produkte, von Peperoncino und Gämsesalami, zu Knoblauchspeck. Alle Produkte werden in ganz Südtirol verkauft und auch im Raum von Nordtirol.

Kofler Speck

„Als Familie haben wir den Betrieb gemeinsam aufgebaut und sind in dieser Zeit noch enger zusammengewachsen“ – Walter Kofler.

Außer dem traditionellen Südtiroler Speck stellt die Familie Kofler auch den Südtiroler Bauernspeck her. Beim Bauernspeck wachsen die Schweine auf Südtiroler Bauernhöfen auf. Der Speck hat einen angemessenen Fettanteil, ist mürbe, aber trotzdem kernig. Die Bauern, welche die Schweine aufziehen, werden regelmäßig kontrolliert und müssen bei der Fütterung strenge Auflagen erfüllen. Die verwendeten Futtermittel müssen gentechnikfrei sein und es dürfen keine Speisereste verfüttert werden. Leider gibt es nur wenige Bauern, die diese besondere Art von Schweinezucht ausüben und daher ist das Angebot sehr knapp.

Metzgerei Galloni

Der Galloni Speck wird nicht nur in Italien verkostet, sondern auch in Österreich, Deutschland, Frankreich und England gegessen. Einer der zwei Brüder, die in der Metzgerei tätig sind, berichtet, dass die Auflagen immer strenger werden und sich auch der Geschmack der Konsumenten im Laufe der Zeit verändert hat, er sagt daran mussten sie sich anpassen. 

Der Speck wird mit natürlichen Zutaten hergestellt, trägt mittlerweile auch schon das BIO Sigel und ist außerdem nicht nur laktosefrei, sondern auch glutenfrei.

Moser Speck

Die Familie Moser begann mit der Speckproduktion auf den Höfen von Verwandten und Freunden hobbymäßig. Ein Jahr darauf wurde vom Bruder in Naturns in Plaus ein Unternehmen gegründet, wo mittlerweile schon die zweite Generation am Werk ist.

Das Unternehmen Moser produziert drei verschiedene Qualitätslinien Speck: „Moser Speck“, „Premium Nummer 1 Speck“ und Sudtiroler Speck g.g.A. Jetzt stellt die Familie Moser seit einiger Zeit auch eine kleine und limitierte Menge Südtiroler Speck mit Schlegeln von Parma-Schinken-Schweinen her, die bei Gourmets sehr beliebt sind und sehr schnell ausverkauft sind, weshalb sie von der Familie „Südtiroler Speck mit Turbo“ genannt werden. Besonders ist auch der Südtiroler Bio-Speck, dafür benutzen sie das Fleisch aus biologischer Herkunft. Der Moser Speck wird zurzeit in über 50 Ländern gegessen!

Leichte Rezepte Inspirationen

Bruschetta mit Ricotta und Südtiroler Speck

Schwierigkeit: leichtDauer: 30 Minuten

Zutaten (für 2 Pers.)

  • 4 Scheiben Bruschetta-Brot
  • 4 EL Ricotta
  • 25 g Feigenkonfitüre
  • Ein paar Blätter Basilikum
  • 4 dünne Scheiben Südtiroler Speck g.g.A.
  • Salz
  • Pfeffer
  • Natives Olivenöl extra

Zubereitung:

  1. Ricotta mit Salz, Pfeffer und Öl würzen
  2. Brotscheiben mit Öl bestreichen und in den Ofen geben oder in einer Pfanne anrösten
  3. Bruschetta mit Ricotta bestreichen und jeweils 1-2 Scheiben Speck darauf geben

Carpaccio vom Südtiroler Speck und Steinpilzen

Schwierigkeit: leichtDauer: 30 Minuten

Zutaten (für 2 Pers.)

  • 100 g Südtiroler Speck g.g.A. für das Carpaccio
  • 40 g frische Steinpilze
  • 1 Radieschen
  • 5 g Frühlingszwiebeln
  • 30 g Feldsalat

Dressing:

  • ½ EL Zitronensaft
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Dressing: Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen und anschließend das Öl dazugeben und kräftig einrühren

Carpaccio: Speck von der Kruste entfernen, in dünne Scheiben schneiden und als Carpaccio auf einem Teller anrichten. Die Pilze putzen, in dünne Scheiben schneiden und auf dem Teller verteilen. Das gleiche auch mit der Zwiebel und dem Radieschen. Zum Schluss alles mit dem Dressing beträufeln und servieren!

 Author: SP