"Vin Santo occhio di Pernice" di Montepulciano DOC 2005 - Avignonesi
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Highlights
| Kellerei - Unternehmen - Weingut Das toskanische Weingut Avignonesi wurde im Jahre 1377 gegründet. Der Name stammt von der Gründerfamilie aus Avignon, die sich im 13. Jhd. in der Toskana niederlies, als Papst Gregor IX seinen Amtssitz von Avignon wieder nach Rom verlegte. Das Unternehmen der Familie Falvo liegt im Gebiet Montepulciano und wurde 1974 von den Brüdern Falvo übernommen. Im Jahre 2009 übernahm Virginie Saverys das Weingut. Seitdem hat sie die Methoden des biologischen Weinanbaus eingeführt, um noch unverwechselbare, genuile und noch stilvollere Weine zu erzeugen. Rebsorte Sangiovese Weinbeschreibung: Dicht und geheimnisvoll offenbart der Occhio di Pernice ein komplexes und einhüllendes Bouquet mit Aromen von getrockneten Pflaumen und Datteln, Propolis, Lebkuchen, Malaga und Tabak. Im Mund ist er süß und würzig und die Geruchsnoten kehren zurück und dehnen sich mit denen von getrockneten Aprikosen und geräucherten Haselnüssen mit kleinen Nuancen von Weihnachtsgewürzen aus. Ein Wein, der bei jedem Schluck für seine Konzentration und Tiefe überrascht. Die Nachgeschmacksbeständigkeit ist unglaublich lang. Weinlese: Die Trauben wurden von Hand aus den besten Weinbergparzellen gelesen und in kleine, mit Weinblättern ausgelegte Behälter gelegt. Vinifizierung: Die Trauben werden einige Monate auf Strohmatten im Appassitoio (Trockenraum) ausgebreitet. Anschließend werden sie sanft gepresst und der Most wird für eine langsame, natürliche Fermentation mit Hilfe einer einheimischen Hefe, die als „Madre“ bekannt ist, in „Caratelli“ (50-Liter-Eichenfässer) gegeben. Alterung: 10 Jahre in “caratelli”. Speisenempfehlung Hervoragend zu Blauschimmelkäse, Kuchen mit Früchte, Schokolade, Kekse und trockenem Gebäck Serviertemperatur: Empfohlen bei einer Temperatur von 14-16°C zu servieren. Lagerungstipps Vinusta rät für eine erfolgreiche Lagerung, eine konstante Temperatur zwischen 15-17° C bei einer Luftfeuchtigkeit von 60-70 %. Die Flaschen sollten, sofern ein Korken vorhanden, liegend gelagert werden. Fremdgerüche stellen den Wein ein Problem dar. Eine gute und ausreichende Luftzirkulation und möglichst wenig Lichteinfluss ist jedoch für jedes Weinlager wichtig. |
| Übersicht | |
|---|---|
| Kellerei | Avignonesi |
| Region | Toskana |
| Rebsorte | Sangiovese |
| Qualitätsstufe | DOC |
| Weinlese | Die Trauben wurden von Hand aus den besten Weinbergparzellen gelesen und in kleine, mit Weinblättern ausgelegte Behälter gelegt |
| Vinifizierung | Die Trauben werden einige Monate auf Strohmatten im Appassitoio (Trockenraum) ausgebreitet. Anschließend werden sie sanft gepresst und der Most wird für eine langsame, natürliche Fermentation mit Hilfe einer einheimischen Hefe, die als „Madre“ bekannt ist, in „Caratelli“ (50-Liter-Eichenfässer) gegeben |
| Jahrgang | 2005 |
| Alkoholgehalt | 12,5% vol |
| Alterung | 10 Jahre in “caratelli” |
| Gesamtproduktion | - 375 ml Flaschen: 2.040; 100 ml Flaschen: 1.700; 750 ml Flaschen: 60 |
| Enthält | Sulfite |
| Füllmenge | 0,75 l |
| Geschmack | süß und würzig und die Geruchsnoten kehren zurück und dehnen sich mit denen von getrockneten Aprikosen und geräucherten Haselnüssen mit kleinen Nuancen von Weihnachtsgewürzen aus |
| Passend zu | Blauschimmelkäse, Kuchen mit Früchte, Schokolade, Kekse und trockenes Gebäck |
| Verschluss | Korken, geräucherter Aufschnitt |
| Geruch | Aromen von getrockneten Pflaumen und Datteln, Propolis, Lebkuchen, Malaga und Tabak |
Unser größtes Ziel ist es Terroir-betonte Weine, welche den besonderen Charakter unserer Weinberge widerspiegeln, herzustellen. Wir verwenden natürlich vorkommende Hefen wann immer dies möglich ist und betreiben einen sanften Ausbau, so dass jeder unserer Weine sich natürlich ausdrückt und die Charaktereigenschaften eines jeden unserer Weinberge widergibt. Wir vergären unsere klassischen Weine aus unseren unterschiedlichen Weingärten jeweils getrennt und bauen sie auch getrennt aus; wir entscheiden erst nach dem Ausbau der Weine über den Verschnitt, der dem jeweiligen Jahrgang gerecht werden wird.
Seit dem 2013er Jahrgang befindet sich unsere Kellerei fürs Verkeltern und auch für den Ausbau auf dem Lodola Weingut welches wir 2012 gekauft haben.
Dort lagern wir sowohl, die sogenannten „Botti“, große Fässer aus Slowenischem Eichenholz, die traditionellerweise für den Ausbau von Sangiovese in der Toskana genutzt werden, als auch unsere kleineren 225 Liter-fassenden Fässer, die sogenannten „Barriques“, welche aus französischer Eiche sind.
Unsere „Vinsantaia“, wo unser Vin Santo und Occhio di Pernice in „Cartelli“, kleinen 50 Liter Fässern altert, befindet sich auf dem Weingut Le Capezzine.
Klicken sie auf den Link unten, um mehr über die Herstellung von Rotwein, Weißwein und Vin Santo zu erfahren.
Die Arbeit, die auf der 169 Hektar umfassenden Rebfläche von Avignonesi anfällt, beschäftigt unsere Agronomen das ganze Jahr über. Wir bewirtschaften unsere Weinberge selbst, um ein Umfeld mit möglichst natürlichen Bedingungen für unsere Rebstöcke zu gestalten und das, obwohl es sich ja um eine Monokultur handelt.
Wir verwenden keinerlei Unkrautvertilgungsmittel, Pestizide oder Düngemittel und versuchen die Bedürfnisse unserer Reben zu decken, indem wir den Boden bearbeiten und bestimmte Pflanzen zwischen den Reihen sähen. Zudem versuchen wir die Biodiversität der Flora und Fauna sowohl oberhalb als auch unterhalb der Erdoberfläche zu fördern, indem wir die biodynamischen Präparate 500P und 501 zusätzlich zu einer Mischung aus Phyto-therapeutischen Kräuterinfusionen, die das Immunsystem der Reben stärken, verwenden.
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Weinbergen
Wir sind im Besitz von acht Weingütern, die sich an fünf verschiedenen Örtlichkeiten innerhalb des Gebietes von Montepulciano befinden. Durch die äußerst unterschiedliche Bodenbeschaffenheit der Güter, wird unserem Nobile di Montepulciano eine wahrhaftig authentische Komplexität verliehen, die als Ausdruck der Terroirs von Montepulciano verstanden werden sollte.
